Чурчхела домашняя: из виноградного сока с орехами
Описание рецепта
Главное здесь — запастись терпением и не торопить сушку. Чем аккуратнее обмакиваешь и чем дольше ждёшь между слоями, тем ровнее и вкуснее получается оболочка.Слово редактора
Чурчхела — грузинское лакомство из нанизанных на нитку орехов или сухофруктов, покрытых загустевшим фруктовым соком с мукой. Основа традиционно виноградная, но подходит и красная смородина. Кукурузная мука добавляет мягкость, пшеничная — плотность. Результат зависит от густоты сиропа и терпения: чем больше слоёв — тем толще оболочка. Подходит для заготовок впрок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- орехипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории6кКал0.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Подготовил нитку с иголкой: на конце нити завязал узел, зафиксировал зубочисткой. Нанизал орехи и сухофрукты, оставив свободную петлю около семи сантиметров сверху.Петля сверху нужна для подвешивания — сделайте её достаточно крепкой, чтобы выдержала вес. - Шаг 2
Из домашнего винограда отжал сок и уварил его на четверть объёма.Если виноград кислый, сироп может выйти слишком насыщенным — корректируйте сахар по вкусу на этом этапе. - Шаг 3
Добавил сахар по вкусу, затем пшеничную и кукурузную муку — до консистенции густого киселя.Кукурузную крупу можно перемолоть в муку блендером — она даёт более мягкую текстуру оболочки. Не используйте крупу целиком: на готовой чурчхеле будут заметны крупинки. - Шаг 4
Обмакнул нанизанные орехи в горячий сироп, подвесил над тазом. Дождался, пока перестанет капать, и повторил — и так до желаемой толщины оболочки.Если сироп получился слишком густым, стенки выйдут толстыми. Для более тонкой оболочки сделайте сироп чуть жиже и добавьте немного желатина. - Шаг 5
Оставил сушить до тех пор, пока поверхность перестала липнуть. Завернул в пергамент.Через неделю после высыхания чурчхела дозревает: оболочка уплотняется и перестаёт крошиться.
На заметку
Готовую чурчхелу заворачивают в пергамент и хранят в сухом прохладном месте — так она лежит несколько недель. Этот рецепт с фото показывает виноградный вариант, но со смородиной результат не хуже — вкус кислее и ярче. Основная переменная — густота сиропа: именно она определяет толщину и текстуру оболочки.Оценить528
0
Комментарии
7очень вкусная вещь) 5 и голос))
Помню-помню этот десерт, правда пробовала только из орехов и виноградного сока. 5+1!
А я вот никогда такое не ела! Очень интересно! Голосую 12-я)
Это очень вкусно...прекрасный дебют!))про кисель тоже присоединюсь!
Вкусная штучка, очень люблю!!! Присоединяюсь к просьбе написать количество ингредиентов для "киселька"... Заранее спасибо!