Стифадо — греческое тушёное мясо по-критски
Описание рецепта
Летом мы были на Крите... И с тех пор критская кухня не даёт мне покоя) Не претендую на стопроцентную достоверность, ибо миксовала несколько найденых рецептов) Но получилось ооооочень вкусное и ароматное блюдо) пы.сы. по своему обыкновению не пишу пропорции) на ваш вкус, цвет и запах)Слово редактора
Стифадо — традиционное греческое блюдо из тушёного мяса с красным вином, томатом и пряностями. Характерный вкус дают корица и мускатный орех — сочетание, типичное для критской кухни. Говядину можно заменить бараниной или кроликом. Блюдо готовится долго, но большую часть времени тушится само: подходит для неспешных выходных. Подают стифадо с картофелем, рисом или хлебом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сок томатный1г
- вино красное1ст. л.
- соль1щепотка
- говядинапо вкусу
- орех мускатный1щепотка
- корицапо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- помидоры черрипо вкусу
- лавровый листпо вкусу
- уксуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории38кКал1.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину нарезала крупными кусками, лук — дольками.Куски мяса лучше брать примерно одинакового размера — так прожарятся равномерно. - Шаг 2Шаг 2В глубокой сковороде разогрела оливковое масло. Обжарила мясо и лук вместе, пока лук не стал мягким.Следите, чтобы лук не пригорел: он должен стать мягким и золотистым, но не тёмным.
- Шаг 3Шаг 3Влила красное вино, уксус и томатный сок, накрыла крышкой и подержала пять-семь минут.Крышку в этот момент можно чуть приоткрыть, чтобы алкоголь из вина успел выпариться.
- Шаг 4Шаг 4Добавила лавровый лист, орегано, корицу, мускатный орех и перец горошком. Посолила. Варила на среднем огне десять-пятнадцать минут.Количество пряностей регулируйте по вкусу: корицу легко переложить, начните с небольшой щепотки.
- Шаг 5Шаг 5Переложила всё в кастрюлю, долила литр воды, добавила помидоры черри и тушила до готовности.Если сковорода достаточно глубокая, воду и черри можно добавить прямо в неё, не перекладывая.
- Шаг 6Шаг 6Подала стифадо с картофелем, сваренным в пароварке.На Крите стифадо традиционно подают с картофелем-фри. Можно также подать с отварным рисом или свежим хлебом.
На заметку
Готовое стифадо хорошо хранится в холодильнике два-три дня и на следующий день становится ещё насыщеннее. Разогревайте на малом огне, при необходимости добавив немного воды. Этот рецепт с фото легко адаптировать: вместо говядины берите баранину или кролика — в критской кухне оба варианта классические.Оценить528
0