Луковый суп - суп пьяницы (повтор)

14 апреля 2026

Время приготовления

leo1970Автор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

leo1970Автор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Продолжая готовить блюда из книг "Хорошая кухня - Супы", хочу представить один, на мой взгляд очень интересный рецепт. Это луковый суп (хотя как ни странно он находится в разделе хлебных супов). Считается, что это суп снимает алкогольную интоксикацию, поэтому его часто называют "супом пьяницы". Правда в варианте с "медицинской целью" сыр лучше либо вообще не класть, либо ограничить его применение Суп довольно простой, тем не менее довольно интересный.

Слово редактора

Луковый суп — классическое французское блюдо, которое покоряет своей простотой и глубиной вкуса. В традиционном варианте лук долго томят до золотистого цвета, что придаёт супу насыщенный аромат. Подавайте блюдо с хрустящими гренками и тёртым пармезаном — так оно станет ещё более аппетитным. Суп отлично подойдёт для уютного семейного ужина или как сытный обед в холодное время года. Экспериментируйте с добавками: можно включить в рецепт немного белого вина или пряных трав, чтобы разнообразить вкус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки38г
42.22% от дневной нормы
Жиры46г
57.50% от дневной нормы
Углеводы72г
24.00% от дневной нормы
Калории836кКал
34.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Итак - Луковый суп или "суп пьяницы" Обычно хлеб выкладывают в супницу, потом заливают супом, но можно положить ломтики хлеба на поверхность супа и присыпать тертым сыром. Если такой суп поставить под гриль, то он покроется румяной корочкой.
Шаг 2
Порежьте мелко лук. Для этого срежьте стрелку лука, разрежьте лук вдоль пополам, затем снимите кожуру (так будет легче). Не срезайте попку, т.к. при нарезании луковица не будет распадаться. Я порезал лук кубиками, хотя лучше его порезать соломкой как можно тоньше (не забудьте потом выбросить попки).
Для более равномерной нарезки можно использовать острый нож и разделочную доску с ребристой поверхностью — так лук будет резаться легче и аккуратнее.
Шаг 3
Возьмите белый хлеб, лучше всего французский батон. Берите хлеб, который приготовлен не из сдобного хлеба - иначе будет не совсем сочетающийся вкус. Порежьте его на ломтики (у меня получилось 9 ломтиков).
Французский батон хорошо подойдёт благодаря своей хрустящей корочке и мягкому центру, которые придадут супу интересную текстуру.
Шаг 4
Сыр протрите на мелкой терке (сыр должен быть ярким на вкус, как пармезан, иначе вкус будет недостаточно выразительным).
Пармезан можно заменить другим твёрдым сыром с ярким вкусом, например, грана падано или джюгас, но учтите, что вкус супа немного изменится.
Шаг 5
Теперь возьмите сковороду с толстым дном. Растопите масло.
Сковорода с толстым дном равномерно распределяет тепло, благодаря чему лук не пригорит и обжарится равномерно.
Шаг 6
На маленьком жарьте лук довольно долго (около 10 минут) до легкой золотистости. Старайтесь часто помешивать, чтобы он не пригорел.
Часто помешивайте лук, чтобы он карамелизовался, а не просто поджарился — это придаст супу сладковатый вкус.
Шаг 7
Положите в лук муку и обжаривайте лук до густо-коричневого цвета (я не додержал).
Обжаривайте муку до густо-коричневого цвета, пока не появится лёгкий ореховый аромат — это добавит супу глубину вкуса.
Шаг 8
Вскипятите литр воды и вылейте в лук. Накройте суп крышкой и на маленьком огне готовьте суп в течение получаса или больше (до мягкости лука - кто как любит). Не забудьте в конце посолить суп.
Готовьте суп до тех пор, пока лук не станет настолько мягким, что будет практически растворяться во рту.
Шаг 9
Заранее нагрейте до теплого состояния супницу (я грел в духовке при температуре 50 градусов).
Нагревание супницы поможет сохранить температуру супа дольше и предотвратит быстрое остывание.
Шаг 10
Выложите ломтики хлеба в один слой и посыпьте сверху сыром.
Шаг 11
Вылейте часть супа сверху. Повторите все это, пока не закончится хлеб и сыр.
Шаг 12
Если хотите, выложите последний слой хлеба с сыром сверху и затем поставьте блюдо под гриль на несколько минут. Подавайте суп горячим.
Шаг 13
Важно В суп можно положить в момент обжаривания лука ржаной хлеб. При обжаривании, как ни странно, такой хлеб даст грибной аромат супу. Если вы не любите лук кусочками, обжаривайте лук на очень медленном огне в течение получаса или сорока минут под крышкой так, чтобы лук совсем размягчился и превратился скорее в пасту, после этого кладите муку и действуйте далее по рецепту. Положите в суп тимьян и/или черный перец для придания дополнительных ароматов супу. Можно использовать вместо воды - мясной или овощной бульон. Важно класть действительно вкусный хлеб (как и с вином при тушении мяса), иначе получится недостаточно вкусный суп. Рекомендую для более богатого вкуса добавить пару столовых ложек сока лимона в бульон перед заливкой на хлеб. Лично мне этот суп больше понравился на второй день. когда хлеб совершенно размяк.

На заметку

Луковый суп лучше всего подавать горячим, посыпав сверху тёртым пармезаном и добавив ломтики хлеба. При желании можно поставить суп под гриль, чтобы образовалась румяная корочка. Суп можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревать на плите, доводя до кипения.

Оценить526

leo1970