Еврейские багели, багельсы, бейгеле или бублики?
Описание рецепта
Этот рецепт булочек с дыркой внутри раскопала моя жена. Как ни странно, их употребляют как со сладкими, так и несладкими дополнениями. Лично мне они нравятся с джемом и сливочным маслом. Говорят Багельсы появились в Австрии и назывались beugeln, что означает кольца. Как они потом попали к евреям - не знаю)))
Слово редактора
Бейглы — традиционное блюдо еврейской кухни, которое завоевало популярность во многих странах. Эти круглые булочки с дыркой внутри отлично подойдут как для завтрака, так и для лёгкого перекуса в течение дня. Их можно подавать с различными топпингами: сливочным маслом, джемом, сыром или даже с лососем и крем-чизом. Экспериментируйте с добавками — и каждый раз бейглы будут раскрывать новые вкусовые грани. Благодаря своей плотной текстуре и мягкому вкусу они прекрасно сочетаются с горячими напитками.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука400г
- дрожжи свежие1упаковка
- молоко250мл
- масло сливочное50г
- сахар30г
- соль1щепотка
- яйцо1шт.
Пищевая ценность
- Белки71г78.89% от дневной нормы
- Жиры64г80.00% от дневной нормы
- Углеводы331г110.33% от дневной нормы
- Калории2178кКал90.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Итак - Еврейские Багельсы Лучше всего Багельсы разрезать пополам (как на фото) и вместе с намазанным сливочным маслом или сливочным сыром отправлять внутрь с кофе или чаем На фото - крепкий черный чай, багельс, порезанный пополам, со сливочным маслом и фейхоа, перетертым с сахаром.
- Шаг 2
Вскипятите молоко. Снимите с огня и положите сливочное масло и сахар.
Чтобы масло быстрее растворилось, используйте молоко сразу после кипячения, пока оно ещё очень горячее.
- Шаг 3
Размешайте, пока масло и сахар не растворятся в молоке.
Для однородности смеси используйте венчик — так вы избежите образования комочков.
- Шаг 4
Остудите до теплого состояния (30-35 градусов) Положите и размешайте дрожжи и оставьте на 10 минут, пока не запенятся.
Проверьте, чтобы температура молока не была слишком высокой, иначе дрожжи могут погибнуть. Пена — признак того, что дрожжи активны и можно продолжать готовить.
- Шаг 5
Разделите белок и желток. Белок и соль добавьте в молоко, взбивая венчиком. Добавьте муку и вымешивайте тесто в течение 15 минут, пока тесто не станет эластичным и перестанет прилипать.
Вымешивайте тесто тщательно, чтобы развилась клейковина — это сделает багели упругими и воздушными.
- Шаг 6
Положите в пакет, предварительно смазав пакет маслом. Положите тесто в теплое место на час, пока оно не увеличится в два раза. Разделите тесто на 24 кусочка и вылепите из них шарики (лично у меня получилось 12 штук и мне так больше нравится).
Чтобы тесто не прилипало к пакету, смажьте его не только изнутри, но и снаружи. Увеличение объёма в два раза — признак того, что тесто хорошо поднялось.
- Шаг 7
Проткните шарик пальцем посередине. Надев шарик на палец, покрутите тестом, чтобы отверстие увеличилось до 5 сантиметров. Ровно сразу не получится, ну и ладно.
Не переживайте, если с первого раза не получится сделать идеально ровное отверстие — практика поможет улучшить навык.
- Шаг 8
Сложите багельсы на посыпанную мукой поверхность и подержите их там минут 10. Вскипятите воду в большой кастрюле на среднем огне. Складывайте багельсы в кипящую воду секунд на 15, но не больше, иначе они могут лопнуть.
Будьте осторожны при работе с кипящей водой, используйте кухонные прихватки. Следите, чтобы багели не переварились — 15 секунд достаточно, чтобы они слегка размягчились, но не потеряли форму.
- Шаг 9
Уложите багельсы на смазанный маслом противень. Добавьте в желток чайную ложку воды и размешайте. Так проще будет намазывать багельсы. Намажьте кисточкой желток сверху багельсов. Выпекайте багельсы в духовке 20 минут, предварительно разогретой до 200 градусов, пока они не зарумянятся. Остудите их на решетке, чтобы багельсы получились особенно вкусными и сбалансированными.
Желток придаст багелям золотистый цвет и аппетитный вид. Следите, чтобы багели зарумянились равномерно — это показатель готовности.
- Шаг 10
Важно Перед выпечкой багельсы можно посыпать маком, кунжутом или кристаллами крупной соли. После запекания обязательно выдерживайте их на решетке. Как и для хлеба это очень важно.
На заметку
Готовые багели лучше всего подавать тёплыми — так они максимально аппетитны. Храните их в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 5 дней. Для разогрева используйте тостер или духовку при 180 °C на 5–7 минут. Багели отлично сочетаются со сливочным маслом, джемом, сливочным сыром или перетёртыми фруктами с сахаром.