Пирог крымско-татарский «кубетэ»
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
А у меня есть наш семейный рецепт кубетэ, его готовили у моего свекра на родине, он крымский-татарин, сначала ему готовили, потом сам готовил и нас научил...Правда немного в современной обработке по поводу слоеного теста, которое я теперь стала покупать, да и мяса, свинина - вместо баранины. Кажется пирог так прост, что и не стоит его готовить, но при всем при этом, сколько его не готовили, и даже для гостей, столь быстро он уходил на ура, особенно мужчинам нравится под водочку)) Мои дети его очень любят, даже сын в свой годик попробовал. А вы знаете как его едят? Так вот поведаю, раньше его готовили как второе блюдо. После приготовления кубетэ делился на второе и хлеб, т.е. вся начинка выкладывалась на блюдо, а нижний и верхний корж пирога соединялся и служил хлебом. Приятного аппетита!Слово редактора
Крымско-татарский пирог кубетэ — вкусное воплощение кулинарных традиций региона. В классическом варианте в качестве мяса используется баранина, а тесто готовится самостоятельно, но современная интерпретация с слоёным тестом и свининой ничуть не уступает оригиналу. Пирог отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет украшением праздничного стола. Подавайте кубетэ горячим — так полностью раскроется вкус начинки. Это блюдо наверняка понравится любителям сытных пирогов с сочной мясной начинкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина350г
- лук репчатый1шт.
- соль1щепотка
- тесто слоеное дрожжевоепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры76г95.00% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории941кКал39.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вот, что вам понадобится... Режем мелко лук. Мясо нарезаем ломтиками, заранее его перчим, солим, я еще добавляю 1ст.л. рафинир.подсол.масла, так сочнее. Картошку режем кружочками 0,5 см, не толще!Для сочности мяса можно также добавить немного соевого соуса или томатной пасты. Следите, чтобы ломтики свинины были равномерной толщины — это обеспечит равномерную прожарку. - Шаг 2
У теста обрезаем края, все обрезки кладем на один из его пластов - нижняя часть пирога. Раскатывать с добавлением муки.При раскатывании теста старайтесь не переборщить с мукой — она может сделать тесто жёстким. Проверьте, чтобы пласты теста были одинаковой толщины. - Шаг 3
Готовим в круглой сковороде, лучше чугунной (не силиконовой) немного присыпав мукой (диаметр сковороды снизу вроде 24, а вот сверху, аж 30см. Сковорода у меня отечественная, чугунная!!!)). На основу пирога выкладываем картошку 1 слой, солим.Чугунная сковорода хорошо удерживает тепло и обеспечивает равномерный нагрев. Перед использованием убедитесь, что сковорода хорошо очищена и не имеет остатков предыдущего приготовления. - Шаг 4
Выкладываем мясо, сверху нашинкованный лук. Кстати, по желанию кладут зелень петрушки.Если добавляете зелень, мелко нарежьте её и перемешайте с луком и мясом — так она распределится равномерно и придаст более насыщенный вкус. - Шаг 5
Накрываем вторым листом теста, зажимаем края. По середине пирога сверху делаем небольшое отверстие, чтобы пирог дышал. Выпекаем на 200 гр. 40мин. в разогретой духовке по центру, затем спускаем пирог на нижний уровень примерно на 10 мин. (чтобы низ пирога стал более пропеченным и хрустящим). Выпекаем до образования хорошо запеченной корочки. В конце добавляем примерно 1 ст.ложку воды в жерло пирога, выключаем духовку и не вынимаем еще 5 мин.Чтобы края пирога хорошо склеились, можно смочить их водой перед зажиманием. Готовность пирога можно проверить, слегка надавив на него — он должен пружинить и не оставлять вмятин. Корочка должна стать румяной и хрустящей. - Шаг 6
Пирог готов, надо дать ему немного постоять и можно приступать! Приятного аппетита!!!Перед подачей можно слегка остудить пирог, чтобы начинка лучше стабилизировалась и не растекалась при разрезании.
На заметку
Готовый кубетэ лучше всего подавать горячим — так начинка сохраняет сочность, а тесто — хрустящую текстуру. Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, перед подачей разогревать в духовке при 180 °C около 10 минут. Традиционно кубетэ подают как второе блюдо, выкладывая начинку на тарелку, а коржи используют как хлеб; хорошо сочетается с лёгкими овощными салатами.Оценить545
0
Комментарии
18Пирог с картошкой и мясом - это всегда вкусно!
мЯСНОЙЫЕ ПИРОГИ Я УВАЖАЮ! оЧЕНЬ ПОНРАВИЛАСЬ ПРОСТОТА В ПРИГОТОВЛЕНИИ, БЕЗ ЗАМОРОЧЕК, И КАК РЕЗУЛЬТАТ - СЫТАЯ СЕМЬЯ, НУ ИЛИ ГОСТИ! зАБРАЛА В кк, +5, И 33 ГОЛОС!
Очень аппетитно!!!!!! 555555+++++ и голос
Очень люблю национальные блюда,а тут целый ужин!31-й!
Да,балиш я ела,это что-то схожее-а значит тоже очень очень вкусное)))