Бастурма
Слово редактора
Бастурма — традиционное блюдо армянской кухни, которое покорит любителей мясных деликатесов. Это сытная и ароматная закуска, которая отлично подойдёт для праздничного стола или в качестве дополнения к повседневному меню. Приготовить бастурму в домашних условиях — задача непростая, но результат стоит затраченных усилий. Попробуйте разнообразить рецепт, используя разные виды мяса — например, куриную грудку или свинину, — и экспериментируйте с пряностями для уникального вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Куски говядины натереть солью,сложить в таз,оставить на 3 дня,сливая жидкость.Через 3 дня промыть под холодной водой и каждый кусочек плотно завернуть в марлю,придать форму,обвязать ниткой.Прижать прессом до выделения сока,оставить на 3 дня(поджимать 2 раза в день).Потом вынуть из-под пресса,снять марлю и подвесить сушить на2-3 дня .Муку развести водой,как на блинчики,томатную пасту также развести водой-на огонь,довести до кипения,добавить чеснок(мелко нарезанный),перец,кориандр.Дать остыть.Намазать каждый кусок мяса со всех сторон.Сложить в таз на2-е суток.По истечении 2-х суток смазать опять,подвесить сушить-4 дня.Должны быть темно-вишневыми и снаружи,и внутри.Очень вкусно,стоит затраченного времени.Приятного аппетита.Используйте крупную соль — она лучше вытянет влагу. Следите, чтобы куски говядины были примерно одинакового размера — так они просолятся равномерно. Прижимайте мясо плотно — это поможет удалить излишки влаги и сформировать нужную текстуру.
На заметку
Готовую бастурму лучше хранить в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу или поместив в контейнер с плотно закрывающейся крышкой — так она сохранит свежесть до 2 недель. Перед подачей нарежьте бастурму тонкими ломтиками — так лучше раскрывается её вкус. Подавайте с зеленью, свежими овощами и лавашом.Оценить52
0
Комментарии
2Очень хороший рецепт!! Обязательно сделаю к Новому году!! (Мой дедушка раньше частенько готовил бастурму, добавлял в специи чаман и другие травки.)P.S. Сколько грамм жгучего перца? Где оставлять мясо? В холодильнике?:))) Спасибо!!!:)))
Очень интересно и, наверное, вкусно-5. А что значит поджимать?