Домашний майонез - без консервантов
Описание рецепта
Сегодня я решил опубликовать все соусы, которые я готовлю как отдельно, так и для добавления к другим блюдам. В данном случае - домашний майонез. Кроме того, что он готовится из свежих продуктов безо всяких химических добавок, на мой взгляд он вкуснее и его можно сделать значительно гуще.
Слово редактора
Домашний майонез — отличная альтернатива магазинному соусу. Приготовленный своими руками, он не только вкуснее, но и позволяет контролировать количество ингредиентов. Такой майонез прекрасно дополнит салаты, мясные и рыбные блюда. Вы можете экспериментировать с рецептом: добавить немного чеснока, трав или специй, чтобы придать соусу уникальный вкус. Приготовление майонеза в блендере — простой и быстрый процесс, который под силу даже начинающим кулинарам.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо1шт.
- масло подсолнечное350мл
- лимонный сок1ч. л.
- соль1щепотка
- горчица1ч. л.
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры362г452.50% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории3312кКал138.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Майонез является основным соусом для многих других соусов. Это и айоли и соус Цезарь неклассический и соус с зеленым луком и корнишонами и многие другие. *** Одно из самых важных правил - желток и масло должны быть теплыми - комнатной температуры или даже немного теплее. *** Как ни странно, одного желтка хватает для приготовления 400 мл майонеза. Второе правило. Для того, чтобы майонез связался - третью часть масла надо наливать практически по каплям постоянно интенсивно взбивая. Вторую треть можно наливать тонкой струйкой, не забывая интенсивно взбивать. И только третью часть можно наливать небольшими порциями, опять же не забывая взбалтывать. Несколько раз в процессе взбивания надо хорошенько захватывать весь майонез венчиком и перемешать. Если вы соблюдете эти правила, то майонез у вас получится таким же густым, как на фотографии.
Тёплые желток и масло лучше эмульгируются — майонез получится более однородным и густым. Используйте термометр, чтобы температура ингредиентов была около 20–22 градусов.
- Шаг 2
Итак. Берем посуду, в которой будет удобно взбивать майонез, если вы будете взбивать венчиком. Вы конечно можете использовать комбайн. Позаботьтесь, чтобы посуда тоже была не холодной (комнатной температуры).
Для взбивания майонеза подойдёт глубокая миска с широкими бортами — так удобнее работать венчиком или блендером.
- Шаг 3
Чтобы посуда не скользила, подстелите под нее влажное полотенце. Положите в миску желток и взбейте его слегка венчиком. Посолите и добавьте уксус. Снова взбейте несколько секунд. Налейте масло в отдельную емкость, из которой будет легко наливать масло по капле. Капните мало в желток. Взбейте секунд пять. Добавляйте масло по капле, не переставая взбивать.
Влажное полотенце предотвращает скольжение миски и снижает риск опрокидывания. Уксус можно заменить лимонным соком — он придаст соусу лёгкую цитрусовую нотку.
- Шаг 4
Израсходовав третью часть масла начните наливать масло тоненькой струйкой в соус, при этом постоянно взбивая его. Оставшуюся часть масла, можете наливать небольшими порциями, тоже постоянно взбивая. Вы заметите, как в процессе взбивания майонез начнет густеть и превратится в очень густой соус.
Следите за текстурой — когда майонез начнёт густеть и собираться вокруг венчика, можно увеличивать скорость добавления масла. Если смесь расслаивается, добавьте немного воды и тщательно взбейте.
- Шаг 5
Всегда добивайтесь максимальной густоты, т.к. разбавить можно всегда. Лучше всего разбавлять одной столовой ложкой обычной питьевой воды. Не забудьте хорошенько перемешать, т.е. взбить. При этом майонез станет белее и привкус масла станет меньше.
Чтобы проверить густоту, проведите венчиком по поверхности майонеза — след должен сохраняться несколько секунд. Вода поможет скорректировать консистенцию, не ухудшая вкуса.
- Шаг 6
Важно! Если вы готовите майонез и у вас не получается пару раз подряд, возможно у вас маленькие желтки. Как восстановить майонез, написано ниже в комментариях. В следующий раз добавляйте два желтка вместо одного.
Если майонез не загустеет, проверьте температуру ингредиентов и скорость добавления масла — возможно, масло было слишком холодным или вы добавляли его слишком быстро.
На заметку
Готовый домашний майонез лучше хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 3–4 дней. Для более насыщенного вкуса можно увеличить количество горчицы или добавить немного чесночного порошка. Если майонез получился слишком густым, разбавьте его небольшим количеством тёплой воды или растительного масла.