Монастырская хмелевая закваска
Описание рецепта
О вреде дрожжей существует масса информации. Я стараюсь не употреблять дрожжевой хлеб, поэтому пеку изделия только из бездрожжевого теста. Этим рецептом я хочу открыть серию постной хлебной выпечки. Закваску нужно сделать один раз и Вам её хватит надолго, главное, не забывать при очередном замесе отложить часть и убрать в холодильник, но об этом подробнее расскажу уже в другом рецепте :) А сейчас о том, с чего нужно начать. Все очень просто :)
Слово редактора
Хмелевая закваска — отличная альтернатива дрожжам для тех, кто предпочитает бездрожжевую выпечку. Такой способ приготовления хлеба имеет давние традиции и ценится за особый вкус и текстуру. Используя закваску, вы сможете печь разнообразные постные хлебобулочные изделия. Помните, что поддержание оптимальной температуры при ферментации — ключ к успеху. Экспериментируйте с количеством муки и временем ферментации, чтобы найти идеальный баланс для вашего рецепта.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории50кКал2.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Воду довести до кипения, добавить хмель и кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить, остудить до 40 градусов, затем добавить мёд или сахар, размешать.
Следите за температурой — при остывании ниже 40 градусов развитие микроорганизмов замедлится. Для поддержания тепла можно использовать термос или водяную баню.
- Шаг 1
Добавить муку до состояния густой сметаны, накрыть крышкой и поставить в теплое место на сутки. Закваска должна увеличиться в 2-3 раза. Хранить в холодильнике.
Чтобы создать тёплое место, можно поставить закваску в выключенную духовку с включённой лампочкой. Проверяйте консистенцию — готовая закваска должна быть тягучей и пузыриться.
На заметку
Готовую хмелевую закваску храните в холодильнике, отложив часть после каждого замеса теста. Перед использованием достаньте закваску из холодильника и оставьте в тёплом месте до активации. Закваска будет служить вам долгое время, если регулярно обновлять её, добавляя муку и оставляя в тепле для брожения.