Рулет из свинины с укропом и сметанно-чесночной начинкой
Описание рецепта
Рулет получается сочным за счёт двух вещей: сметанная начинка с чесноком пропитывает мясо изнутри, а быстрая обжарка снаружи держит весь сок. Укроп внутри ощущается ненавязчиво — просто свежий травяной фон. Мне нравится, что блюдо одинаково хорошо работает и горячим сразу из духовки, и холодным на следующий день — вкус только выигрывает.Слово редактора
Рулет из свинины с укропом — простое запечённое блюдо из цельного куска мяса. Внутри — сметана с чесноком и свежие веточки укропа. Перед духовкой мясо обжаривают на сильном огне, чтобы запечатать сок, затем заворачивают в фольгу и запекают при 200 °C. Подходит и как горячее с гарниром, и как холодная нарезка на следующий день.Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры57г71.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории678кКал28.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свинину помыть, обсушить, удалить плёнки и сухожилия, если есть.Подойдёт шея, лопатка или корейка — главное, чтобы кусок был ровным и его можно было раскрыть книжкой. - Шаг 2
Шаг 2Разрезать мясо «книжкой» — не до конца — и раскрыть. Посолить и поперчить с обеих сторон.Надрез делайте горизонтально, параллельно доске, не доходя до края около двух сантиметров. - Шаг 3
Чеснок пропустить через пресс, у укропа отрезать стебли, оставить веточки с листиками. Смешать сметану с чесноком и обмазать свинину изнутри. Разложить сверху укроп.Сметану можно взять любой жирности; чем больше чеснока — тем ароматнее начинка. - Шаг 4Шаг 4Свернуть мясо в рулет и плотно перевязать нитками.Нитки используйте кулинарные или обычные хлопчатобумажные — они не горят и не придают привкуса.
- Шаг 5Шаг 5Духовку разогреть до 200 °C. Рулет обжарить на сковороде на интенсивном огне со всех сторон до румяной корочки.Обжаривать нужно на сухой или слегка смазанной маслом сковороде на сильном огне — это запечатывает сок внутри.
- Шаг 6Шаг 6Укутать рулет фольгой блестящей стороной внутрь, положить на противень и запекать 30 минут.Фольга, обёрнутая блестящей стороной внутрь, лучше удерживает жар и не даёт мясу пересохнуть.
- Шаг 7Шаг 7Достать из духовки и дать мясу постоять в фольге около 15 минут, не разворачивая. Снять нитки, нарезать и подавать порционно.Время отдыха обязательно: соки перераспределяются, рулет легче режется и остаётся сочным.
На заметку
Рулет подают горячим с любым гарниром — картофелем, рисом, свежими овощами — или остужают и нарезают тонкими ломтиками как холодную закуску. Хранить в холодильнике до двух суток, завернув в фольгу или пищевую плёнку. Этот рецепт с фото удобен для заготовки наперёд: на следующий день рулет становится плотнее и режется аккуратнее.Оценить549
0
Комментарии
17Евгения, скажите,пожалуйста, хочу приготовить такое мясо, и у меня вопрос - а солить нужно?
голосую!
Какой аппетитный кусочек свинины, очень вкусный!
Какая ароматная свининка получается!
Очень аппетитная свининка!5 и голос!