Рагу с бараниной, чебрецом и куркумой
Описание рецепта
Баранина с чебрецом — это про запах на всю кухню и густой бульон, который хочется есть ложкой. Мясо на косточках даёт тот самый навар, а куркума с кинзой в финале делают вкус живым.Слово редактора
Рагу из баранины на косточке — плотное, ароматное блюдо для обеда или ужина. Мясо маринуется с чебрецом и оливковым маслом, затем обжаривается и долго варится на слабом огне до мягкости. Картошка и обжаренный лук с куркумой добавляются в конце. Кинза в финале даёт свежий акцент. Подходит для тех, кто любит простую, но насыщенную домашнюю кухню.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина1кг
- лук репчатый1шт.
- оливковое масло2
- масло топленое15мл
- куркума0.3ч. л.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории565кКал23.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баранину помыть, обсушить. Добавить чебрец, оливковое масло, перец. Не солить. Убрать в холодильник мариноваться на пять-шесть часов или на ночь.Баранину лучше брать с косточками — бульон выйдет насыщеннее. - Шаг 2Шаг 2В кастрюле растопить одну ст. л. топлёного масла и обжарить мясо до корочки.Если нет топлёного масла, можно взять сливочное, но оно даёт меньше аромата.
- Шаг 3Шаг 3Залить мясо водой так, чтобы она полностью покрыла его. Варить на слабом огне один-полтора часа. За 15–20 минут до готовности посолить.Не давайте воде сильно кипеть — мясо должно томиться, а не вариться на большом огне.
- Шаг 4Шаг 4Картошку почистить, помыть, разрезать пополам. Добавить к мясу и варить около 10 минут.Картошку режьте не слишком мелко, иначе она разварится раньше времени.
- Шаг 5Шаг 5Половину средней луковицы мелко нарезать и обжарить на топлёном масле с куркумой. Добавить обжаренный лук в рагу и проварить ещё около 10 минут — до готовности картошки.Куркуму добавляйте в масло в начале жарки лука — так специя раскрывается лучше.
- Шаг 6Шаг 6Готовое рагу поперчить и посыпать мелко нарезанной кинзой.Кинзу кладите уже после выключения огня, чтобы сохранить свежий аромат.
На заметку
Подавайте рагу горячим прямо в кастрюле или в глубоких тарелках. Хлеб или лепёшка — хорошее дополнение к бульону. Рецепт несложный, но требует времени на маринование и варку, поэтому лучше готовить заранее. Хранить в холодильнике до двух суток — на следующий день вкус становится только насыщеннее. Пошаговые фото помогут не пропустить нужный момент обжарки.Оценить519
0
Комментарии
5Оля, подскажите пожалуйста, а какую часть баранины лучше использовать? Спасибо.
Прекрасный рецепт, замечательное сочетание ингредиентов, мне все нравится, 5!!!
Замечательный рецепт!
Отличный рецепт!!! С дебютом!:))
Хороший дебют!! Поздравляю!!:)))