Картофель дофине с пармезаном и мускатным орехом
Описание рецепта
Хочу поделиться самым моим любимым методом приготовления картофеля. Это блюдо берет свое начало в французской исторической области Дофине, названной так потому что в раннем средневековье принадлежало роду графов Альбон, называемых дофинам, что в переводе с французского обозначает "Дельфин"(dauphin). На гербе у этих графов красовался дельфин. Кстати от этих графов и пошло название титула наследника королевского престола. Расскажу вам сразу и практическую сторону: чем тоньше вы нарежете картофель, тем нежнее получится текстура, так что не ленитесь достать мандолину. Это блюдо отлично выручает на праздничный стол — выглядит эффектно, а готовится почти само в духовке.Слово редактора
Картофель дофине — французская запеканка из тонких пластов картофеля, пропитанных сливками и приправленных мускатным орехом. Готовится в два этапа: сначала под фольгой, чтобы картофель стал мягким, потом открыто — для румяной сырной корочки из пармезана. Вместо пармезана можно взять грюйер или любой твёрдый сыр, а сливки заменить смесью молока и сливок для более лёгкого варианта. Блюдо подходит и как гарнир, и как самостоятельное угощение к праздничному столу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель1шт.
- масло сливочное30г
- перец белыйпо вкусу
- пармезанпо вкусу
- орех мускатный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории108кКал4.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель почистить, нарезать как можно тоньше.Используйте мандолину или острый нож — от толщины нарезки напрямую зависит, насколько мягким получится картофель внутри. - Шаг 2
Смазать форму сливочным маслом.Не жалейте масла: оно не даёт нижнему слою подгореть и облегчает извлечение готового блюда из формы. - Шаг 3
Выложить пластами картошку. Каждый слой посолить и поперчить, кроме последнего.Соль и перец распределяйте равномерно по каждому слою, иначе вкус получится неровным — где-то пресно, где-то слишком солоно. - Шаг 4
Посыпать последний слой мускатным орехом. Залить сливками.Сливки должны почти покрывать картофель, но не заливать его полностью — иначе запеканка получится слишком жидкой. - Шаг 5
Насыпать натертый на мелкой терке сыр.Натирайте сыр непосредственно перед использованием — так он лучше расплавится и образует ровную корочку. - Шаг 6
Накрыть фольгой и выпекать 45 минут при температуре 180.Проверяйте картофель на мягкость проколом ножа перед снятием фольги — время может отличаться в зависимости от толщины ломтиков. - Шаг 7
Снять фольгу, выложить на сыр кусочки сливочного мало и выпекать еще минут 40.Следите за цветом корочки в последние минуты — при слишком активном подрумянивании прикройте блюдо фольгой снова. - Шаг 8
Блюдо готово. Приятного аппетита!Дайте запеканке постоять несколько минут перед подачей — так слои схватятся и её будет проще разрезать на порции.
Комментарии
17Альбинушка и тут я тоже:)))картошечка да с курочкой были вкуснотень!!!!
49-ая:)
Я тоже такую картошечку люблю)))
вкусняшка.)
Вкуснятина! Голосую 34-я)