Особенности рецепта: Миндальное печенье «Три цвета» с шоколадом и джемом

🟢 Быстро 🔥 114831 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Апрель.

Миндальное печенье «Три цвета» с шоколадом и джемом

05 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Рождественское печенье, которое выглядит эффектно в разрезе: три цветных слоя, джем и шоколад с двух сторон. Готовить его небыстро, но результат оправдывает время — особенно когда оно уходит в подарочную коробку.

Слово редактора

Миндальное печенье «Три цвета» — праздничная выпечка из трёх тонких коржей: красного, белого и зелёного. Коржи на основе миндальной пасты прослаиваются джемом, выдерживаются под прессом, а затем покрываются тёмным шоколадом с двух сторон. Нарезанное полосками, оно напоминает итальянское печенье «радуга». Подходит для рождественского стола или как домашний подарок.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки1322г
1468.89% от дневной нормы
Жиры7541г
9426.25% от дневной нормы
Углеводы10272г
3424.00% от дневной нормы
Калории114831кКал
4784.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Духовку разогреть до 180 °C. Смазать маслом прямоугольную форму 33×23 см и застелить дно пергаментной бумагой так, чтобы края выступали — это удобно для извлечения коржа.
Пергамент с выступающими краями — обязательное условие: без него тонкий корж легко сломается при извлечении.
Шаг 2
Шаг 2
Белки взбить миксером в плотную пену, постепенно добавить четверть чашки сахара и взбивать до плотных пиков. Переложить в отдельную посуду.
Белки взбивайте в чистой сухой посуде — малейший след жира не даст добиться плотных пиков.
Шаг 3
Шаг 3
Миндальную пасту взбить с половиной чашки сахара около двух минут. Добавить масло и взбивать до светлой пышной массы ещё три минуты. Добавить желтки и миндальную эссенцию, взбивать ещё две минуты. Добавить муку и соль, хорошо перемешать. Белки ввести в два приёма, аккуратно перемешивая резиновой лопаткой.
Если в комнате тепло, уже окрашенное зелёное тесто поставьте в холодильник, пока выпекается красный корж.
Шаг 4
Шаг 4
Тесто разделить на три части: одну окрасить красным пищевым красителем, вторую — зелёным, третью оставить белой. Каждый корж выпекать поочерёдно в подготовленной форме: разровнять тесто лопаткой до толщины около 7 мм и выпекать 8–11 минут, пока корж не пропечётся, но не зарумянится. Перед выпечкой следующего коржа форму вытереть бумажными полотенцами, смазать маслом и застелить свежим пергаментом. Готовые коржи полностью остудить на решётке.
Выпекайте строго по одному коржу за раз, даже если есть две одинаковые формы — так удобнее контролировать готовность.
Шаг 5
Шаг 5
На застеленный пергаментом противень перевернуть зелёный корж, снять бумагу, смазать половиной джема. Перевернуть на него белый корж, снять бумагу, смазать оставшимся джемом. Сверху перевернуть красный корж, снять бумагу. Накрыть плёнкой, положить сверху тяжёлый противень или доску и слегка прижать. Убрать в холодильник на восемь часов.
Джем лучше брать без крупных кусочков: гладкая текстура даёт ровные слои при нарезке.
Шаг 6
Шаг 6
Достать коржи из холодильника, снять плёнку, дать нагреться до комнатной температуры. Растопить половину шоколада на водяной бане, вылить на верхний корж и быстро разровнять. Поставить в холодильник на 15 минут до застывания. Растопить оставшийся шоколад, перевернуть коржи на доску, быстро смазать шоколадом зелёный корж снизу. Вернуть в холодильник на 30 минут.
Шоколад наносите быстро: он застывает в течение нескольких минут, и разровнять его после будет сложно.
Шаг 7
Шаг 7
Острым зубчатым ножом обрезать края со всех сторон. Разрезать пласт по длине на четыре полоски, затем каждую полоску нарезать поперёк кусочками шириной 2–3 см.
Нарезать печенье удобнее после полного охлаждения шоколада — тогда края получаются чёткими. Храните в закрытой ёмкости, перекладывая слои пергаментом.
Шаг 8
Шаг 8
Растопить 1/2 шоколада на водяной бане. Вылить шоколад на верхний корж и быстро разровнять. Поставить в холодильник для застывания на 15 минут. В это время растопить оставшийся шоколад. Достать коржи из холодильника, накрыть пергаментой бумагой, сверху положить доску или противень и перевернуть. Быстро смазать шоколадом зелёный корж. Поставить в холодильник на 30 минут. Обрезать края острым ножом с зубчиками. Разрезать коржи по длине на 4 полоски, а затем на маленькие полоски шириной 2-3 см.
Шаг 9
Шаг 9
Хранить в закрытой посуде, слои печенья переложить пергаментой бумагой.

На заметку

Готовое печенье хранить в закрытой посуде, слои перекладывая пергаментной бумагой — так оно не слипается и сохраняет вид до пяти дней. Рецепт хорошо масштабируется: из двойной порции получается больше заготовок для подарочных коробок. Если хотите повторить — смотрите пошаговые фото к каждому этапу, особенно полезны шаги со сборкой и нарезкой.