Сыр, зажаренный в сухарях
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Как я и планировал, размещаю рецепт зажаренного сыра. Дело в том, что для подобного блюда лучше всего использовать рассольный сыр. У меня как раз был сулугуни. Как видно на фотографии с ингредиентами, сыр свернут спиралью. Это так называемый "ленточный" сыр. По крайней мере его так именуют у нас на рынке. Он весьма нежный, волокнистый (вдоль "ленты"), что создает очень интересные тактильные ощущения. Ну и вкусный. В отличии от классического сулугуни - не сильно соленый (как раз в меру). Для данного рецепта очень хорошо подходит Моцарелла и подобные ей. Сыр очень хорошо плавится и поэтому надо либо делать толстую панировку, либо обжаривать совсем недолго. Лично мне больше нравится вариант быстрой обжарки в тонкой панировке. На первой фотографии - сыр два раза обмакивали в яйце и два раза в панировке. В таком случае форма держится очень хорошо и можно зажаривать до золотистой корочки. На последней фотографии - одноразовое обмакивание и, соответственно, не тот цвет, но вкус более нежный. С таким сыром очень хорошо подавать различные соусы на основе майонеза с добавками. Можно соус Цезарь, майонез, смешанный с томатным соусом, песто и пр. Главное, чтобы соус имел кисловатый вкус. Кроме того, хочу отметить, что в качестве панировки я часто использую манную крупу. Получается очень интересный вкус. Кстати, с детства не люблю манную кашу, но последнее время часто использую как вспомогательный продукт.Слово редактора
Жареный в панировке сыр — отличная закуска, которая порадует любителей сырных блюд. Сулугуни и моцарелла особенно хорошо подходят для этого рецепта благодаря своей нежной текстуре и способности хорошо плавиться. Попробуйте экспериментировать с разными видами рассольных сыров — каждый придаст блюду уникальный вкус. В качестве дополнения к сыру можно подать не только соусы, но и свежие овощи, хрустящие гренки или листья салата. Такая закуска отлично подойдёт для дружеской встречи или лёгкого перекуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сыр10кусок
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
- манная крупа50г
- масло растительное2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки614г682.22% от дневной нормы
- Жиры778г972.50% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории9626кКал401.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Итак - сыр, зажаренный в сухарях В виде готового блюда я подал "сырные палочки" вместе с листьями шпината, порванными на части и заправленные Соусом Винегрет и копченым беконом, обжаренным без масла на сковороде. - Шаг 2
Все очень просто. Высыпьте панировочные сухари в глубокую тарелкуИспользуйте сухари крупного помола — они дадут более выраженную хрустящую корочку - Шаг 3
В другую тарелку разбейте яйцо. - Шаг 4
Взбейте его. Здесь есть один маленький секретик. Яйцо нужно посолить. Если посолить яйцо вкус готового блюда будет полностью сбалансирован. Итак. Отрезаем от сыра бруски, длиной 10 сантиметров.Соль не только сбалансирует вкус, но и поможет лучше «схватиться» панировке. Для брусков сыра выбирайте твёрдые сорта, которые хорошо держат форму - Шаг 5
Обмакиваем сыр в подсоленное яйцо и затем в панировочные сухари, обсыпав сыр со всех сторон.Чтобы панировка лучше прилипала, можно слегка смочить сыр водой или молоком перед обмакиванием в яйцо - Шаг 6
Разогреваем растительное масло в сковороде. Аккуратно кладем сыр на сковороду и жарим, пока сыр снизу не начнет терять форму (при двойной панировке - пока не станет золотистого цвета).Жарьте на среднем огне, чтобы сыр не расплавился слишком быстро и не потерял форму. Следите за цветом панировки — золотистая корочка сигнализирует о готовности - Шаг 7
Аккуратно металлической лопаткой поднимаем сыр, чтобы зажаренный слой не съехал с бруска сыра и переворачиваем его. На все уходит примерно пару минут. Обжарить надо только с двух сторон. Затем снимаем сыр со сковороды и выкладываем на тарелку. При данном подходе на сыре остается очень мало масла и выкладывать на бумагу нет необходимости, но если хотите, сделайте это. Если хотите сделать более красивые палочки (но, увы, в ущерб вкусу - хотя, конечно, о вкусах не спорят ), обсыпьте сырный брусок мукой, затем в яйцо, потом в панировочные сухари или панировочные сухари, затем снова в яйцо и еще раз в сухари, не забывая про торцы. В таком виде обжаривание может проходить значительно дольше и до золотистой корочки. на фото - разовая панировка.При переворачивании действуйте аккуратно, чтобы не повредить панировку. Для равномерной прожарки можно использовать сковороду с антипригарным покрытием - Шаг 8
Шаг 8Важно Сыр, как и масло, при очень высокой температуре распадается на жир и твертые составляющие, что сильно портит вкус, поэтому не жарьте его слишком долго. Можете перед приготовлением порезать сыр на порционные кубики, тогда проще будет мокать его в соусы. В одном ресторане я ел сырные шарики. Там в каждом шарике была креветка, сыр. Шарики обмазываются жидким тестом, а затем обсыпаются панировочными сухарями, затем жарятся во фритюре. Не забудьте обязательно выложить на салфетку, чтобы все лишнее масло стекло с них. Шарики очень вкусные и хорошо подходят к темному пиву.Чтобы снизить калорийность, можно использовать сковороду с меньшим количеством масла или жарить на антипригарной сковороде с минимальным его количеством
На заметку
Подавайте зажаренный сыр с соусами на основе майонеза с кисловатым вкусом — например, соусом «Цезарь» или смесью майонеза с томатным соусом. В качестве гарнира хорошо подойдут листья шпината с заправкой. Для более хрустящей корочки используйте двойную панировку, обмакивая сыр в яйцо и сухари дважды.Оценить526
0
Комментарии
2какая вкуснотища!!! я фанатка любого сыра, а уж такого...
Вкуснатища!!!