Рыбный расстегай
Описание рецепта
По рецепту Юлии Высоцкой. Готовила на праздничный стол, на собственную свадьбу)))
Слово редактора
Расстегай — традиционное русское блюдо, которое всегда эффектно смотрится на праздничном столе. Рыбный расстегай особенно порадует любителей морепродуктов: нежная сёмга в сочетании с рисом и ароматными травами создаёт гармоничное вкусовое сочетание. Подавайте расстегай с ломтиком лимона и свежей зеленью — это подчеркнёт вкус рыбы. В качестве напитка отлично подойдёт белое вино. Экспериментируйте с видами рыбы и травами, чтобы каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- семга филе на коже300г
- соль1щепотка
- яйцо4шт.
- рис0.5стакан
- лимоныпо вкусу
- перец горошком смесьпо вкусу
- базиликпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- сливкипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки92г102.22% от дневной нормы
- Жиры59г73.75% от дневной нормы
- Углеводы98г32.67% от дневной нормы
- Калории1307кКал54.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Филе сёмги (лосося) нарезать на кубики 1Х1 см и замариновать: на рыбу выжать лимонный сок половины лимона, 1/2 ч. ложки соли, смесь перцев, тархуна чуть или базилика и чуть растительного или оливкового масла. Перемешать и на 30 минут в холодильник. 2 пласта слоёного теста укладываем на поверхность присыпанную мукой. Тесто раскатать. Вырезать из него (можно по заготовленной заранее бумажной выкройке) форму рыбы, (для низа), голову и круглые чешуйки, для верхнего слоя, для того, чтобы укрывать начинку. Для того, чтобы части тела рыбы склеились края везде промазываются только желтком при помощи кисточки. Духовка 190 градусов. Противень покрыть бумагой для выпечки. на неё нижний пласт рыбы смазанный желтком на 5-8 минут, чтобы образовалась корочка. В начинку, к рыбе мелко рубим 3 яйца сваренных в крутую. Добавляем сливки (чуть менее половины стакана), прибавляем 4 столовые ложки отварного риса, перчим, солим и добавляем рыбу из холодильника. выкладываем начинку на пласт из духовки и сверху укрываем чешуей. в голову вставить перчинку, которая будет служить глазом рыбки. В духовку на 15 минут при 190 градусов, потом еще на 15-20 минут при температуре 150 градусов.
Для маринования используйте свежий базилик — он придаст рыбе более яркий аромат. Следите, чтобы маринад не был слишком кислым, иначе рыба может стать жёсткой. При раскатывании теста используйте скалку с регулируемой толщиной — так вы получите равномерный слой. Чтобы тесто не прилипало, можно посыпать его небольшим количеством муки с обеих сторон.
На заметку
Готовый рыбный расстегай лучше подавать сразу, чтобы сохранить хрустящую корочку. Если нужно приготовить заранее, держите в холодильнике не более 12 часов, накрыв пищевой плёнкой. При разогреве предпочтительнее духовка при 180 °C на 10–15 минут, а не микроволновка. К расстегаю хорошо подойдёт лёгкий салат из свежих овощей с оливковым маслом и лимонным соком.