Тортильи по рецепту джейми оливера
Описание рецепта
Как-то раз не мог заснуть ночью. Сижу перед телевизором уже под утро, листаю каналы. Вдруг вижу какой-то шустрый блондинистый пацан со странной прической бегает и суетится на кухне и что-то шепелявит. Я заинтересовался. Он взял какие-то блинчики, почему-то назвал их тортильи. На других каналах шла какая-то ерунда, поэтому я не стал перелистывать. И вдруг я слышу "... порубить петрушку и кориандр". - Ба, - думаю, - интересно, этот парень использует кинзу. Надо посмотреть. Он что-то там нарубил, смешал, положил между двумя тортильями и начал обжаривать без масла. Это вторая вещь, которая меня заинтриговала. Ведь редко кто-то обжаривает без масла, хотя я уже знал рецепты и знал, что так иной раз вкуснее получается, хоть и с дымом. Потом он достает запеченное мясо из духовки, разрезает тортильи и мясо, и подает. А его гости (я думал, что родители) с удовольствием все это уплетают. Так я впервые познакомился с Джейми Оливером.Слово редактора
Тортильи — основа многих блюд мексиканской кухни. Они прекрасно сочетаются с различными начинками: мясом, овощами, сыром и зеленью. В этом рецепте копчёная грудинка и свежие травы придают тортильям насыщенный вкус. Подавайте блюдо с лёгкими овощными салатами или соусами на основе томатов — так вы подчеркнёте контраст текстур и вкусов. Экспериментируйте с начинками: можно добавить авокадо, кукурузу или чёрный рис. Обжаривание без масла — интересный приём, который помогает сохранить натуральный вкус ингредиентов и сделать блюдо менее калорийным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сыр500г
- грудинка копченая300шт.
- перец болгарский1шт.
- петрушка2пучок
- кинза2пучок
Пищевая ценность
- Белки15126г16806.67% от дневной нормы
- Жиры78704г98380.00% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории772884кКал32203.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Хочу сразу рассказать, что Тортилья мягкая (есть еще и жесткие) это круглый блин в диаметре около 22 сантиметров. Так и называется Soft Tortilla. Я беру фирмы Santa Maria. Они бывают разных размеров. Это так называемый Medium Size. В пакете их восемь штук и на вкус не очень (явно не до конца приготовлена). Сыр Ольтермани можно заменить любым вкусным сыром типа Российский и ему подобные (главное, чтобы сыр был вкусным, т.к. иногда попадается не очень) - Шаг 2
Возьмите перец. Чтобы не трудиться с вырезанием коробочки с семенами, просто срежьте бока перца (см. фото). Если осталась внушительная попка - ее тоже срезаем. Посмотрите как все получается замечательно. Не забудьте срезать белую мякоть. Она не вкусная.Срезая бока перца, следите, чтобы не повредить мякоть — она должна остаться сочной. Удаление белой мякоти улучшит вкус блюда. - Шаг 3
А теперь спокойно нарежьте перец на кубики. Отложите в сторону.Кубики перца должны быть примерно одинакового размера — так начинка будет равномерной. - Шаг 4
Возьмите грудинку. Срежьте с нее кожу. Она нам не пригодится.Кожу с грудинки лучше удалять аккуратно, чтобы не повредить мясо. - Шаг 5
Нарежьте грудинку на полоски, а затем на кубики примерно такого же размера, как кубики перца.Стремитесь к равномерности нарезки — это важно для гармоничного вида и вкуса блюда. - Шаг 6
Возьмите кинзу и петрушку, оторвите или отрежьте стебли. Порубите зелень довольно мелко.Мелко нарубленная зелень лучше распределится в начинке и придаст более насыщенный аромат. - Шаг 7
Натрите сыр на крупной терке.Крупная тёрка поможет сохранить текстуру сыра и предотвратить его чрезмерное склеивание. - Шаг 8
Тщательно смешайте все ингредиенты в отдельной посуде.При смешивании ингредиентов аккуратно перемешивайте, чтобы не повредить структуру продуктов. - Шаг 9
Возьмите одну тортилью. Выложите сверху четверть начинки. Обязательно оставьте по сантиметру зазор на тортилье, иначе начинка будет высыпаться. Накройте второй тортильей и слегка прижмите, чтобы начинка уплотнилась.Зазор по краям тортильи необходим, чтобы начинка не высыпалась при жарке и подаче. - Шаг 10
Положите получившийся бутерброд на разогретую без масла антипригарную сковороду. Через минуту переверните бутерброд. Я обычно выкладываю тортильи на ладонь с растопыренными пальцами, переворачивая другой рукой сковороду, а затем перекидываю перевернутый "бутерброд". Но! У меня большие руки, у вас так может не получиться. Зажаривайте еще минуту. На самом деле время зажарки вы должны найти сами. - Шаг 11
Сыр успевает прогреваться и в общем-то должен слипить всю начинку и тортильи. Выложите тортильи на доску и разрежьте каждую на четыре части. - Шаг 12
Шаг 12Важно. Тортильи должны быть мягкими (они есть и мягкие и жесткие). По размеру - совпадать или быть меньше дна вашей сковороды. Переворачивайте аккуратно, т.к. начинка будет выпадать.
На заметку
Готовые тортильи лучше подавать сразу после приготовления — так они сохраняют хрустящую текстуру. Если нужно приготовить заранее, храните начинку в холодильнике до 2 дней, а тортильи — в сухом месте при комнатной температуре. Перед подачей разогрейте начинку и обжарьте тортильи с начинкой на сухой сковороде. К блюду отлично подойдут свежие сальса или гуакамоле.Оценить553
0
Комментарии
6Отлично...
Второй раз заношу себе этот рецепт в КК, больше не забирай, ок?!!!
Вкуснотища! Блин, Лео, так не пойдет(( Хочу оценить твои рецепты, приходится на страничку заглядывать. Отследить их не успеваю по другому(( Может хватит, надо на голосование их!
Leo, сначала я зачитываюсь вашими описаниями к рецептам, а потом с удовольствием записываю их в свою КК. Спасибо большое! :)
Обожаю, смотреть как готовит Оливер!