Особенности рецепта: Пирог с сыром, беконом и грецкими орехами на песочном тесте

Name: Пирог с сыром, беконом и грецкими орехами на песочном тесте
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 4213 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Вика.

Пирог с сыром, беконом и грецкими орехами на песочном тесте

09 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Пирог получается сытным и при этом не тяжёлым — соус с взбитыми белками даёт лёгкую текстуру. Грецкие орехи добавляют приятную горчинку, которая хорошо балансирует с солёным беконом и сыром.

Слово редактора

Открытый пирог на тонком песочном тесте с начинкой из бекона, сырного соуса и грецких орехов. В основе — классический соус бешамель с добавлением желтков, взбитых белков и тёртого сыра: получается плотная, но воздушная заливка. Подходит для обеда или ужина, хорошо держит форму при нарезке. Рецепт рассчитан на форму диаметром 26 см.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки130г
144.44% от дневной нормы
Жиры329г
411.25% от дневной нормы
Углеводы182г
60.67% от дневной нормы
Калории4213кКал
175.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Отделить желтки от белков. Муку просеять горкой на стол, в середине сделать углубление. Один желток смешать с двумя ст. л. воды и вылить в углубление. Добавить 50 грамм тёртого сыра и нарезанное кусочками сливочное масло, замесить тесто.
Масло для теста должно быть холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не резиновым.
Шаг 2
Шаг 2
Тесто раскатать в круг диаметром около 32 см и выложить в смазанную маслом форму диаметром 26 см, сформировав бортик. Дно наколоть в нескольких местах вилкой. Убрать форму с тестом в холодильник на 30 минут.
Если тесто липнет к рукам при раскатке, слегка присыпьте стол мукой, но не перебарщивайте — лишняя мука сделает тесто жёстким.
Шаг 3
Шаг 3
Приготовить сырный соус. Сливочное масло растопить на небольшом огне, постепенно всыпать 30 грамм муки при постоянном помешивании — должна получиться гладкая масса без комков. Держать на огне одну минуту, затем влить 500 мл холодного молока.
Вливайте молоко в ру небольшими порциями и каждый раз тщательно размешивайте — это гарантирует соус без комков.
Шаг 4
Шаг 4
Варить соус на слабом огне 15 минут без крышки, периодически помешивая. Один желток смешать со сливками и влить в снятый с огня соус. Снова поставить на огонь, но не доводить до кипения. Добавить тёртый сыр, перемешать до растворения. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.
После добавления желтков со сливками не давайте соусу закипеть — иначе желтки свернутся.
Шаг 5
Шаг 5
Для начинки пирога взять 250 мл соуса вместо 500 мл, добавить три желтка. Четыре белка взбить и аккуратно соединить с соусом.
Белки взбивайте до мягких пиков и вводите в соус лопаткой складывающими движениями, чтобы сохранить воздушность.
Шаг 6
Шаг 6
Духовку разогреть до 200 °C. Бекон нарезать соломкой и выложить на тесто. Влить соус, посыпать 100 граммами тёртого сыра и грецкими орехами. Выпекать на нижнем уровне 35–40 минут.
Нижний уровень духовки обеспечивает хрустящее дно пирога — не переставляйте форму в процессе выпечки.
Шаг 7
Шаг 7
Готовый пирог посыпать нарезанным зелёным луком и подать тёплым.
Зелёный лук добавляйте только на готовый пирог, иначе он потемнеет от жара.

На заметку

Пирог лучше есть тёплым — в этом виде соус внутри ещё мягкий и кремовый. Храните в холодильнике до двух суток, перед подачей разогрейте в духовке при 160 °C около десяти минут. Готовый рецепт удобно снять на фото сразу после нарезки — срез хорошо держит форму. Бекон можно заменить ветчиной или копчёной грудинкой.

Оценить527

Вика