Особенности рецепта: Torta Mantovana — мантуанский миндальный пирог

Name: Torta Mantovana — мантуанский миндальный пирог
Yield: 1
Cuisine: итальянская кухня

🟢 Быстро 🔥 3214 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор KL.

Torta Mantovana — мантуанский миндальный пирог

26 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

История этого знаменитого итальянского пирога начинается в 15-ом столетии. По легенде, его готовили еще на свадьбе Изабеллы Медичи и Франческо Гонзага, герцога Мантуи (Mantova). Оттуда пошло и название - Torta Mantovana. До сих пор почти каждое воскресенье хозяйки по всей Ломбардии, где расположен город Мантуя, готовят этот простой, но очень вкусный пирог.

Слово редактора

Torta Mantovana — итальянский масляный пирог родом из Ломбардии. Готовится из пшеничной муки, сливочного масла, яиц и миндаля. Тесто мягкое и рассыпчатое, сверху — хрустящая ореховая корочка под сахарной пудрой. Рецепт простой: никаких сложных техник, справится любой. Подходит к чаю, кофе или как десерт после обеда.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
масло сливочное0.8стакан
яйца куриные1шт.
сахар0.8стакан
мука200г
миндаль0.5стакан
разрыхлитель2ч. л.
сахарная пудра1ст. л.

Пищевая ценность

Белки48г
53.33% от дневной нормы
Жиры195г
243.75% от дневной нормы
Углеводы316г
105.33% от дневной нормы
Калории3214кКал
133.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Яйцо, желтки и сахар взбить до однородной массы.
Желтки придают тесту насыщенный цвет и нежную структуру — не заменяйте их целыми яйцами.
Шаг 2
Добавить муку, разрыхлитель и лимонную цедру, хорошо перемешать.
Цедру снимайте только с верхнего жёлтого слоя, без белой части — она горчит.
Шаг 3
Влить растопленное сливочное масло и перемешать до гладкого теста.
Масло можно использовать растопленное и чуть остывшее, чтобы не свернуть яйца.
Шаг 4
Форму смазать сливочным маслом, затем посыпать смесью муки и сахарной пудры в равных пропорциях — по одной ч. л. каждого.
Смесь муки и пудры для посыпки формы даёт лёгкую корочку на боках пирога.
Шаг 5
Шаг 5
Выложить тесто в форму, сверху равномерно рассыпать миндаль.
Миндаль можно взять целым или крупно порубленным — на вкус не влияет, только на текстуру.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекать при 180 °C около 35 минут. Готовность проверить зубочисткой в центре пирога — она должна выйти сухой.
Если зубочистка выходит с влажными крошками — дайте ещё пять минут и проверьте снова.
Шаг 7
Шаг 7
Немного остудить пирог в форме, затем посыпать сахарной пудрой.
Пудру сыпьте через мелкое сито — ляжет равномерно.

На заметку

Пирог хранится при комнатной температуре до трёх суток — накройте его полотенцем или уберите в контейнер. Посыпайте пудрой непосредственно перед подачей, иначе она впитается. Этот рецепт хорошо получается и в круглой форме диаметром 22–24 см. Фото готового пирога в разрезе покажет пористую, чуть влажную серединку — это норма.

Оценить568