Тарталетки со слабосоленой форелью из слоеного теста
Описание рецепта
И снова у нас замороженное тесто. Тут жена купила слабосоленую форель. Ну я и решил ее побаловать (в смысле жену, не форель). Итак Тарталетки с семгой... или форелью... фу ты, запутался, в общем с очень вкусной рыбой Кстати, если форели не найдётся под рукой, попробуйте заменить её молодым сулугуни или моцареллой — получится не менее вкусно, только уже на сырный манер.Слово редактора
Тарталетки из слоеного теста с начинкой из слабосоленой рыбы — простая закуска, которая держится на контрасте хрустящей выпечки и мягкой рыбной начинки с луком и зеленью. Корзинки из теста выпекаются заранее и заполняются уже готовой смесью из рыбы, маринованного в уксусе лука и кинзы, заправленной оливковым маслом. Вместо форели можно использовать семгу или другую красную рыбу, а для постного варианта — рассольный сыр. Подходит как горячая, так и охлаждённая подача, хорошо сочетается с белым вином или лёгким имбирным пивом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- форель слабосоленая300упаковка
- винный уксус белый10г
- перец черный1щепотка
- яйца куриные1шт.
- тесто слоеноепо вкусу
- кинзапо вкусу
- лук репчатыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки18547г20607.78% от дневной нормы
- Жиры9096г11370.00% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории167490кКал6978.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лично я предпочитаю использовать форель или семгу производства Русское море. У нас, к сожалению, многая другая рыба зачастую продается несвежая.Свежесть рыбы здесь решает всё: слабосоленая форель или семга должна быть плотной, без резкого запаха и слизи на поверхности. - Шаг 2
Берем пласт мороженого теста и размораживаем его на столе, предварительно посыпав мукой. Кладем тесто на доску и разрезаем на 4 части. Конечно можно воспользоваться формочками и вырезать красивые кружки. Но мне стало жалко теста и я просто разрезал на 4 части.Разморозку теста лучше не ускорять в микроволновке — при комнатной температуре оно сохранит слоистую структуру и не размякнет. - Шаг 3
Кончиком ножа прорезаем не до конца тесто внутри, отступив от края около сантиметра, как показано на фотографии.Отступ в один сантиметр важен: слишком узкий бортик прорвётся при выпечке, а слишком широкий не даст тарталетке подняться. - Шаг 4
Отделяем желток от белка, добавляем в желток чайную ложку воды и размешиваем. Мажем кисточкой желткок на тесто.Смазывание желтком с водой даёт ровный золотистый цвет корочке без пригорания — не жалейте, промазывайте края полностью. - Шаг 5
На промасленную бумагу для запекания кладем в противень тарталетки. Печем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 25-30 минут. Достаем тарталетки. Прорезаем по швам верхнюю часть теста и выбираем до половины внутри.Ориентируйтесь на цвет бортиков, а не только на время — духовки нагревают по-разному, готовность видно по румяной корочке. - Шаг 6
Срезаем рыбу с кожи и нарезаем на кубики в 1 см. Не забудьте удалить кости. Нарезаем зелень, кладем вместе с рыбой в емкость. Нарезаем лук кубиками, заливаем уксусом на 5 минут. Добавляем лук в рыбу. Поливаем рыбу оливковым маслом и перемешиваем.Маринуя лук в уксусе всего пять минут, вы уберёте резкость и горечь, сохранив хруст, — дольше держать не стоит, лук размякнет. - Шаг 7
Кладем рыбу в тарталетку. Хорошо есть тарталетки с Пивом из имбиря, белым вином.Начинку кладите непосредственно перед подачей, чтобы тесто не размокло от сока рыбы и оставалось хрустящим. - Шаг 8
Важно Берите только очень вкусную рыбу. Если у вас есть зеленый лук, то кроме него и оливкового масла можно вообще ничего не класть. Вкус будет великолепным. Форель можно заменить рассольным несоленым сыром, например Моцареллой или Сулугуни (молодым). Вкус будет не менее хорошим. Ну и, естественно, на любую другую красную рыбу, а особенно хорошо на щучью икру.Замена на сыр или другую красную рыбу — рабочий вариант, если хочется разнообразить закуску без изменения технологии.
Комментарии
7Оформление очень красивое))) тарталетки- очень пригодиться рецепт!!! Голосую!!!
А я как засолила форельку)))как только просолится, сразу же приготовлю эту закуску!!!+5!
Вкусно, очень вкусно!!!
Красивая и вкусная закуска! )) Красную рыбку любят все!!
а я, кстати, никогда не покупаю их продукцию, они добавляют консерванты((..хотя рыбку такую просто обожаю!)