Пончики бюни с малиновым вареньем
Описание рецепта
Опробовала очередной рецепт Филиппа Контисини. Мне очень понравился и рецепт теста, и варенья. Т.к. в нашей семье не пользуется спросом жареные изделия, особенно во фритюре, то в следующий раз (а он обязательно будет!!!!) я эти вкусные штучки запеку в духовке. И будут уже не пончики) Но это уже совсем другая история...
Слово редактора
Пончики бюни с малиновым вареньем — отличная идея для сладкого угощения. Малиновое варенье придаёт им яркий вкус и аромат, а правильное тесто делает выпечку воздушной и нежной. Вы можете экспериментировать с техникой приготовления: помимо жарки во фритюре, попробовать запечь пончики в духовке — так получится менее калорийное блюдо. Подавайте пончики с чашечкой кофе или чая, можно украсить их сахарной пудрой или свежими ягодами. Такая выпечка прекрасно подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие10г
- молоко2ст. л.
- мука250г
- разрыхлитель1ч. л.
- сахар40г
- соль1ч. л.
- яйцо2шт.
- масло сливочное130г
- малина200г
- лимонный сок30мл
- сок лайма50мл
- пектин5упаковка
- сахарная пудра1ст. л.
- масло растительноепо вкусу
- вареньепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры125г156.25% от дневной нормы
- Углеводы358г119.33% от дневной нормы
- Калории2660кКал110.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Тесто необходимо приготовить заранее, как минимум за 6 часов до выпечки
Заранее приготовленное тесто позволит дрожжам хорошо поработать, и пончики получатся пышными и воздушными
- Шаг 1
Все ингредиенты необходимо оставить на кухонном столе часа на два, чтобы они нагрелись до комнатной температуры
Доведение ингредиентов до комнатной температуры обеспечит лучшее смешивание и активацию дрожжей
- Шаг 2
В миску покрошим дрожжи
- Шаг 3
Добавим молоко, размешаем
Молоко должно быть тёплым, но не горячим, чтобы не убить дрожжи
- Шаг 4
Добавим муку, разрыхлитель, соль и сахар,
Просеивание муки перед добавлением улучшит текстуру теста и сделает его более воздушным
- Шаг 5
яйца
Добавляйте яйца по одному, тщательно вмешивая каждое, чтобы тесто лучше объединилось
- Шаг 6
Будем месить минут 10, пока тесто не начнет отлипать от стенок миски
Месите тесто до однородности — это важно для равномерного распределения ингредиентов и развития глютена
- Шаг 7
Добавим половину масла
- Шаг 8
Размешаем,
Вводите масло постепенно, чтобы оно равномерно распределилось в тесте и не отслоилось
- Шаг 9
затем вторую половину масла и будем месить минуты две
- Шаг 10
Выложим в емкость максимально плоской формы, закроем пищевой пленкой и поставим в холодильник минимум на 6 часов
- Шаг 11
Малину разморозим. Зальем смесью сока лайма, лимона и сахара. Оставим мариновать 4-5 часов
- Шаг 12
После этого переложим в кастрюльку, поставим на средний огонь и прокипятим около 10 минут. Добавим предварительно замоченный на 10 минут и после этого отжатый желатин. Перемешаем. Остудим.
- Шаг 13
Через положенное время достанем тесто из холодильника,
- Шаг 14
раскатаем в пласт толщиной 5 мм, вырежем кофейной кружкой кружочки. Тесто очень быстро нагревается и с ним становится неудобно работать, поэтому лучше раскатывать не все тесто, а по чуть-чуть, остальное тесто хранить в холодильнике
- Шаг 15
Выпечем пончики во фритюре на среднем огне до золотистой корочки
- Шаг 16
Выложим на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира
- Шаг 17
Горячие пончики обваляем в сахарной пудре.
- Шаг 18
Собираем семью за круглый стол, неспешно ведем разговоры и чаевничаем))))) Тесто по вкусу похоже на творожное. А варенье очень ароматное и вкусное)))
На заметку
Готовые пончики лучше всего подавать тёплыми — так они максимально ароматны и нежны. Можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревать в духовке при 180 °C около 5 минут. Для более яркого вкуса можно добавить в малиновое варенье немного цедры лимона. Вместо сливочного масла можно использовать кокосовое в той же пропорции — получится веганская версия.