Шоколадный торт с черносливом на бренди
Описание рецепта
Этот торт я впервые приготовила на конкурс — и, кажется, именно тогда поняла, что шоколад с черносливом и бренди это совершенно отдельная история. Вкус получается глубокий, чуть хмельной, по-настоящему взрослый. Красивый, нарядный — его не стыдно поставить на праздничный стол или завернуть как подарок к Новому году.Слово редактора
Бисквит на основе шоколада и какао с черносливом, вымоченным в бренди. Тесто получается жидким — это нормально: при выпечке чернослив оседает внутрь коржа, а не лежит сверху. Ганаш из горького шоколада и сливок покрывает торт плотной блестящей глазурью. Подходит для праздничного стола — выглядит собранно, вкус насыщенный.Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры68г85.00% от дневной нормы
- Углеводы301г100.33% от дневной нормы
- Калории2049кКал85.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Чернослив залить бренди и оставить на два часа, пока жидкость не впитается.Чернослив лучше брать без косточек и крупный — он лучше держит форму при выпечке. - Шаг 2Шаг 2Шоколад, какао и 150 г сахара залить 150 мл кипятка. Помешивать до однородной массы.Следите, чтобы кипяток был действительно горячим — шоколад должен полностью раствориться.
- Шаг 3Шаг 3Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя оставшийся сахар.Белки взбивайте в чистой сухой миске, иначе пена не получится плотной.
- Шаг 4Шаг 4В шоколадную смесь просеять муку и перемешать до однородности. Добавить четверть белковой массы и перемешать, затем влить оставшиеся белки и аккуратно соединить. Тесто будет очень жидким.Белки вводите в два приёма, чтобы сохранить воздушность — перемешивайте складывающими движениями снизу вверх.
- Шаг 5Шаг 5Перелить тесто в форму, застеленную пергаментом. Равномерно распределить чернослив сверху.Чернослив можно слегка вдавить в тесто — при выпечке он равномерно распределится по слою.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать при 190 °C около 30–35 минут, пока бисквит не станет упругим и не поднимется вокруг чернослива. Остудить в форме — при остывании бисквит немного опадёт.Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой из зоны без чернослива.
- Шаг 7Шаг 7Сливки довести до кипения, растворить в них шоколад. Полить торт получившимся ганашем и украсить ягодами.Для более гладкого ганаша дайте сливкам слегка остыть перед тем, как добавлять шоколад, и перемешивайте без взбивания.
На заметку
Торт лучше подавать через несколько часов после глазирования — ганаш стабилизируется и разрезать будет аккуратнее. Хранить в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт хорошо получается и в фото: тёмный разрез с ягодами чернослива смотрится выразительно. Ягоды для украшения можно брать любые по сезону.Оценить517
0
Комментарии
2Прекрасный тортик!
Очень красиво и думаю очень вкусно!