Особенности рецепта: Деревенская плетёнка с кунжутом на опаре

🟢 Быстро 🔥 954 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Вика.

Деревенская плетёнка с кунжутом на опаре

05 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Воздушный мякиш, хрустящая корочка и аромат свежего хлеба на всю кухню — плетёнка, которую хочется печь снова.

Слово редактора

Деревенская плетёнка — дрожжевой хлеб из пшеничной муки, сформированный в виде косы и посыпанный кунжутом. Тесто готовят на длительной опаре (12–16 часов), благодаря чему мякиш получается мелкопористым и ароматным, а корочка — тонкой и хрустящей. Рецепт подойдёт тем, кто печёт хлеб дома регулярно: большую часть работы делает время, а не руки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
вода1стакан
мука280г
дрожжи свежие0.3ч. л.
соль1ч. л.
яичные белки1шт.
кунжутпо вкусу

Пищевая ценность

Белки34г
37.78% от дневной нормы
Жиры5г
6.25% от дневной нормы
Углеводы196г
65.33% от дневной нормы
Калории954кКал
39.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовить опару: смешать воду с дрожжами в большой миске, добавить муку и хорошо перемешать. Если тесто слишком густое, добавить одну-две ст. л. воды. Накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре на 12–16 часов — опара вырастет в два-три раза.
Удобнее всего ставить опару вечером — к утру она будет готова.
Шаг 2
В готовую опару добавить воду и дрожжи, хорошо перемешать. Всыпать полтора стакана муки, соль и замесить тесто. Выложить на стол и вымесить 10–15 минут, периодически подсыпая муку: тесто должно быть не липким, умеренно мягким и эластичным.
Муку при замесе добавляйте постепенно: её точное количество зависит от влажности и марки.
Шаг 3
Сформировать шар, положить в смазанную растительным маслом миску, накрыть плёнкой и оставить на 40–50 минут. Затем обмять, снова сформировать шар и убрать в миску ещё на 40–50 минут — до увеличения вдвое.
Чтобы проверить подъём, нажмите пальцем на тесто: вмятина должна медленно выравниваться.
Шаг 4
Шаг 4
Выложить тесто на присыпанный мукой стол, слегка примять, накрыть миской и оставить на 15–20 минут. Разделить на три части, скатать из каждой жгут длиной около 40 см и сплести косу. Концы закрепить и завернуть под буханку.
Жгуты катайте от центра к краям — так коса получится ровнее.
Шаг 5
Шаг 5
Переложить косу на смазанный маслом противень. Накрыть смазанной маслом плёнкой или влажным полотенцем и оставить на один-полтора часа до увеличения вдвое. Нагреть духовку до 235 °C.
Если плёнка прилипает к тесту, слегка смажьте её растительным маслом со стороны, которая соприкасается с хлебом.
Шаг 6
Смазать плетёнку яичным белком и посыпать кунжутом. На дно духовки поставить чашку с холодной водой, поставить хлеб и быстро закрыть дверцу. Первые 15–20 минут духовку не открывать.
Чашка с водой создаёт пар в первые минуты выпечки — это помогает корочке оставаться тонкой и блестящей.
Шаг 7
Шаг 7
Выпекать 25–30 минут. Готовую плетёнку остудить на решётке.
Хлеб готов, когда постукивание по дну даёт глухой звук. На решётке он должен полностью остыть перед нарезкой.
Шаг 8
Шаг 8
Приятного чаепития!

На заметку

Плетёнку лучше нарезать полностью остывшей — горячий мякиш мнётся. Хранится при комнатной температуре в хлебнице или льняном мешке до двух суток, в пакете дольше, но корочка размягчается. По этому же рецепту и фото можно делать небольшие булочки-косички — время выпечки сократите до 15–18 минут. Кунжут можно заменить маком или льняным семенем.