Серый горох
Описание рецепта
Спешу подкинуть рецепт традиционного латышского рождественского блюда,ведь завтра КАТОЛИЧЕСКОЕ РОЖДЕСТВО!Серый горох очень полезен(ну почему всё серое,невзрачное такое полезное:Серая перловка-крупа№1 по микроэлементам,серая мука и отруби лучше белой,тёмный сахар полезнее белого и т.д.)Блюдо получается сытное,вкусное,но,к сожалению,вспоминаем о нём только перед праздником,когда пачки с серым горохом выставляют прямо на входе в магазин...Классический рецепт делается с копчёным шпеком,который традиционно покупают на рынке.Но для меня это жирновато,горох в результате плавает в жиру(для ленивых продают готовый горох в банках,залитый топлёным салом:разогрей в микроволновке и ешь!)Я переделала рецепт под себя и предлагаю использовать копчёные колбаски,а также остановимся на постном варианте(да простят меня латыши!)
Слово редактора
Серый горох — классическое блюдо латышской кухни, которое особенно популярно на Рождество. В традиционном рецепте часто используют шпек, но вариант с копчёными колбасками тоже отлично раскрывает вкус блюда. Серый горох не только сытный, но и богатый питательными веществами. Подавайте его как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным деликатесам. Попробуйте добавить к гороху обжаренный лук или морковь — это придаст блюду дополнительную сладость и аромат.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- горох300г
- соль1щепотка
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки62г68.89% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы161г53.67% от дневной нормы
- Калории898кКал37.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Продукты для постного варианта.
- Шаг 1
Продукты для варианта с копчёностями.
- Шаг 2
Замачиваем горох на несколько часов или на ночь.
Замачивание помогает смягчить горох и сократить время приготовления. Используйте холодную воду и, при желании, добавьте немного соды — так горох сварится быстрее.
- Шаг 3
Сливаем,промываем и заливаем водой (уровень воды должен выше гороха на пару см) Если колбаски(или копчёное мясо) солёные,то солим чуть-чуть,а если готовим для поста,то солим по своей норме и вкусу. Я готовлю в кастрюле с толстыми стенками, довожу до кипения и переставляю затем на самую маленькую конфорку.
Чтобы горох не прилип к кастрюле, периодически помешивайте его и следите за уровнем воды. Если вода выкипит раньше времени, добавьте кипяток.
- Шаг 4
Примерно на полуготовности (через полчаса) начинаем резать лук и обжаривать. Если постный вариант, то лука надо много, вкуснее будет! (горох пропитается ароматами зажаренного лука) Выкладываем в кастрюлю с горохом лук и тушим ещё полчаса. Всё, постный вариант готов!
Для более насыщенного аромата обжарьте лук до золотистого цвета. Следите, чтобы он не подгорел — это испортит вкус блюда.
- Шаг 5
Если хочется мясного,то режем наши колбаски на мелкие кусочки.
Колбаски лучше резать небольшими кусочками, чтобы они равномерно прожарились и отдали свой вкус блюду.
- Шаг 6
Добавляем к лучку, немного обжариваем вместе и отправляем под крышку к нашему гороху ещё на полчаса.
При обжаривании колбасок с луком добавьте немного растительного масла — это улучшит вкус и поможет ингредиентам лучше раскрыться.
- Шаг 7
После выключения оставить под крышкой минут на 10 (если была лишняя жидкость-она впитается) Подают это блюдо горячим в общем блюде,а в кафе предложат к нему стаканчик... КЕФИРА! Вот такие пристрастия были у латышских крестьян и передались по наследству нашему поколению!Попробуйте вначале меньшую порцию, а потом, может, войдёте во вкус)))
- Шаг 8
Забыла написать:по вкусу очень напоминает бурую чечевицу, но в разы дешевле (потому что растёт здесь,а чечевица привозная) и польза та же!Сейчас посмотрела ролик в ЯРМАРКЕ про чечевичный суп-смысл тот же! Так что у кого нет под рукой чечевицы,а серый горох смотрит на Вас серым глазом-смело заменяйте! Приятного аппетита!
На заметку
Серый горох можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей можно разогреть в микроволновой печи или на плите, добавив немного воды для сохранения сочности. Для более насыщенного вкуса можно добавить в готовое блюдо мелко нарезанную зелень или немного сливочного масла. В постном варианте хорошо сочетаются с горохом овощные гарниры, например, тушёная капуста.