Судак запеченный в шубе из моркови
Описание рецепта
Что-то ко мне зачастил заяц из Астрахани. Снова привез судаков. А у них глаза горят, шкурка полосатая, а сами аж светятся насквозь. Только побольше прошлых. Где-то по килограмму будет. Ну, соответственно и говорит. А сваргань, говорит, че нить интересное из рыбки-то, да такое, что я у тебя не пробовал. Ну и пришлось мне в голове копаться, да вспоминать что еще интересного я ел в свое время. И вспомнил! Это была белая рыба под "шубой" из моркови. Да такая вкуснотища, что аж от мыслей слюнки потекли. Правда тут параллельно еще три блюда получились, но это по ссылочкам пройдете, а сами-то блюда на общей фотографии видны.
Слово редактора
Запечённый судак в «шубе» из моркови — отличное блюдо для семейного ужина или праздничного стола. Морковь, запекаясь вместе с рыбой, придаёт ей сладковатый привкус и делает блюдо более сочным. Попробуйте добавить немного сливок или сметаны при запекании — так вкус станет более нежным. Блюдо хорошо сочетается с лёгкими овощными салатами и картофельным пюре. Запекание — идеальный способ приготовления белой рыбы, который позволяет сохранить её нежность и полезные свойства.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- Судак на 1 килограмм, а точнее его филе с удаленными костями, но с кожей, но без чешуи около 600 грамм1г
- лук репчатый1шт.
- морковь300г
- соль1щепотка
- оливковое масло4ст. л.
- пармезан50г
- лимонный сокпо вкусу
- перец черный1щепотка
- тимьянпо вкусу
- сахарпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры78г97.50% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории909кКал37.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Возьмите судака, а точнее два филе.
- Шаг 1
Значит, если у вас судак чищенный и без костей, разрежьте его на одинаковые куски примерно 5 сантиметров толщиной. У меня получились по 4 куска от каждого филе. Промокните кухонным полотенцем. Посолите со всех сторон. Поперчите со стороны мяса рыбы. В разогретую сковороду с двумя ложками масла положите рыбу на кожу. Жарьте две минуты на среднем огне.
Промокните рыбу, чтобы убрать лишнюю влагу — так образуется красивая корочка. Следите, чтобы рыба не прилипала к сковороде, иначе повредится целостность кусков.
- Шаг 2
Аккуратно переверните рыбу и жарьте еще две минуты.
Аккуратно переворачивайте, чтобы не повредить куски рыбы. Используйте лопатку с силиконовым покрытием — она не поцарапает сковороду.
- Шаг 3
Переложите рыбу в керамическую посуду.
- Шаг 4
Почистите луковицу способом, который вам удобен, либо тем, что использовал я. Разрежьте головку пополам, затем снимите шкурку (ее будет значительно легче снять с половинок). Срежьте "хвостик" и "попку" луковицы. Режьте луковицу вдоль соломкой. Когда останется четвертая часть от половинки луковицы и резать будет уже не удобно, опрокиньте четвертинку и режьте дальше.
Чтобы лук не потемнел, режьте его быстро. Для более нежной текстуры можно использовать блендер для измельчения лука.
- Шаг 5
Натрите морковь на терке, предварительно почистив ее и помыв. Долейте в сковороду еще две столовых ложки масла. Начинайте обжаривать лук, часто помешивая. Через три минуты положите туда же морковь.
При обжаривании моркови и лука следите, чтобы они не подгорели — они должны стать мягкими и слегка золотистыми. Часто помешивайте, чтобы овощи равномерно прогревались.
- Шаг 6
Тушите морковь и лук минут десять, часто помешивая.
Сахар сбалансирует вкус и подчеркнёт естественную сладость моркови. Посыпайте специи равномерно, чтобы вкус был однородным.
- Шаг 7
Полосолите морковь, поперчите, посыпьте сахаром (так как у нас морковь недостаточно сладкая). Отключите огонь. Посыпьте на рыбу тимьян. Полейте лимонным соком. Положите сверху тушеную морковь с луком и выровняйте поверхность.
Перед запеканием убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Керамическая посуда равномерно распределяет тепло, что важно для запекания рыбы.
- Шаг 8
Поставьте в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов. Натрите пармезан на мелкой терке.
Пармезан добавит блюду пикантности и расплавится, создавая аппетитную корочку. Равномерно распределите сыр по поверхности.
- Шаг 9
За 5 минут до окончания - посыпьте сверху тертым пармезаном.
- Шаг 10
Вытащите блюдо из духовки и дайте постоять минут десять.
- Шаг 11
Важно Старайтесь не покупать готовое филе, так как обычно это несвежая рыба. У свежей рыбы обязательно глаза светятся и жабры ярко красные. Также глаза на выкате и тушка ровная без вмятин. Если так получилось, что рыба была заморожена, ее ни в коем случае нельзя замораживать повторно. Это будет ужасное блюдо. Рыба в этом блюде жарится для сохранения соков внутри. Используйте керамическую или чугунную посуду для запекания, иначе рыба может подгореть и сделаться сухой. Пока посуда будет прогреваться, морковь с луком отдадут свои соки и приготовятся. И рыба дойдет до кондиции синхронно с морковью. Такую рыбу можно есть отдельно, но я приготовил также на гарнир Молодой картофель, запеченый в масле и с семенами фенхеля, а также Салат из шпината, сыра и яиц и Аджику в качестве острого соуса. Сочетание данных блюд просто бесподобное, кроме того все достаточно легкое и не отяжеляет желудок.
На заметку
Запечённого в шубе судака лучше подавать сразу, пока морковь сохраняет хрустящую текстуру. Если блюдо останется, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. К рыбе хорошо подойдёт лёгкий салат из свежих овощей с оливковым маслом и лимонным соком.