Морские гребешки с фондю из лука-порея
Описание рецепта
Мы уже отметили Рождество, не могу сказать, что я много готовила, так как отмечали мы его вдвоем с мужем)) тем не менее опробовала пару новых рецептов, которыми и хочу с Вами поделиться)) морские гребешки - одни из моих любимых продуктов вообще, они такие нежные, хорши уже сами по себе, просто обжаренные пару минут)) существует множество рецептов с ними, муж в этот раз попросил их сделать в соусе Бешамель, а я нашла этот рецепт (за него спасибо Елене Соколовой), не Бешамель, конечно, но по вкусу перекликается с ним)) фондю получается такое нежно-сливочное, тает во рту, отлично сочетается с гребешками)) получилось очень вкуно)) Попробуйте и Вы)) Если сливок под рукой окажется чуть меньше — не переживайте, фондю всё равно получится вкусным, просто добавьте их на глаз до нужной густоты. Отличный вариант для романтического ужина на двоих, когда хочется чего-то ресторанного, но без лишней суеты.Слово редактора
Морские гребешки с луковым фондю — блюдо на стыке простоты и элегантности: гребешки быстро обжариваются на раскалённой сковороде, а лук-порей медленно томится со сливками до кремовой текстуры, напоминающей соус бешамель. Техника держится на двух моментах — не переусердствовать с обжаркой гребешков, чтобы они остались нежными, и дать луку время карамелизоваться перед добавлением сливок. Вариантов подачи немного, но фондю можно сделать гуще или жиже по вкусу, а масло — заменить смесью оливкового и сливочного.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук-порей4шт.
- сливки250мл
- оливковое маслопо вкусу
- специи1
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории381кКал15.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Наши продукты:Заранее разморозьте гребешки и обсушите их бумажными полотенцами — от лишней влаги зависит, будет ли на них красивая румяная корочка. - Шаг 2
Морские гребешки моем и сушим на полотенце.Влага — главный враг хорошей обжарки, поэтому не пропускайте этот шаг: даже слегка влажные гребешки будут не жариться, а тушиться. - Шаг 3
Режем небольшими колечками лук-порей и шинкуем обычный лук.Лук-порей режьте именно колечками — так он равномерно протушится и не потеряет структуру в фондю. - Шаг 4
Разогреваем оливковое масло (можно добавить и сливочное) и обжариваем наш лук до мягкости минут 7-10, солим, перчим по вкусу. Добавляем сливки (100-150 мл), уменьшаем огонь и тушим до загустения(минут 5-10).Не сокращайте время томления лука: за 7-10 минут он должен стать мягким и слегка сладким, это основа вкуса фондю. - Шаг 5
Шаг 5Разогреваем масло в сковороде, выкладываем туда наши гребешки так, чтобы они не касались друг друга, солим, перчим по вкусу и обжариваем их 2-3 мин с каждой стороны. Снимаем их с огня и держим в тепле до подачи (на подогретой тарелке, накрытыми алюминиевой бумагой). В оригинале предлагалось в сковороду, в котовой готовились гребешки, вылить оставшиеся 100-150 мл сливок, довести их до кипения, затем добавить к ним луковое фондю и готовить еще пару минут. Я же фондю подогревала одновременно с приготовлением гребешков и в него сразу добавила сливок на глаз (у меня получилось не очень жидко, можно было больше добавить).Гребешки обжариваются очень быстро — передержав их на огне, легко получить резиновую текстуру вместо нежной, поэтому засекайте время. - Шаг 6
Раскладываем гребешки по тарелкам, рядом с ними выкладываем луковое фондю и подаем сразу же. Приятного аппетита))Подавайте фондю и гребешки сразу, пока оба компонента тёплые — при остывании соус потеряет свою бархатистую консистенцию.
Комментарии
5Обожаю гребешки! 14-й голос.
А я еще не пробовала гребешки, но выглядит очень аппетитно! :)
Да... гребешки - просто чудо природы. Очень вкусная штука. Правда у нас не продаются "нормальные" гребешки. Всё какая-то мелочь. Зато я ел однажды крупные в каком-то ресторане и заболел ими. Но, увы, повторить не могу... как говорится за неимением...
Вот это вкус!
Однозначно "5" со всеми плюсами! И как только станет возможным - обязательно мой голос!!!! Прочитал название рецепта - вспомнил нежнейший вкус гребешков - супер!!! аааа!!!!! Я когда бываю на Peaks Island (это возле города Портланд в штате Мэн - по побережью к Канаде) частенько балую приготовлением гребешков! Это действительно пару минут - и готово! с пастой Angel Hair - вау - тоже просто наслаждение! В следующий раз как буду там обязательно попробую с вашим фондю!!!! просто представляю какая вкуснотища!!! а в штате Мэн сейчас самый лов их!!!! всегда свежие и вкуснейшие!!! и к Рождеству! а ещё готовили их в вермуте со сливками и зарумянивали оч быстро под грилем в ракушках! (по рецепту Джулии Чайлд!) and Season greetings!!!