Очень нежный бриошь — воздушные булочки из дрожжевого теста
Описание рецепта
Рецепт достался мне от знакомой Ольги — и я рада, что попробовала. Булочки получились на удивление воздушными, и эта нежность сохраняется даже на следующий день.Слово редактора
Бриошь — французские дрожжевые булочки с богатым сливочным тестом. Главное в них — долгий замес и двойная расстойка: именно они дают ту самую мелкопористую, тянущуюся структуру. Рецепт подходит для выпечки в круглой разборной форме — семь шариков теста складываются в один красивый каравай. Подходит к завтраку, к чаю или как самостоятельная выпечка.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- сахар60г
- масло сливочное60г
- яйцо2шт.
- молоко250мл
- дрожжи сухие1пачка
Пищевая ценность
- Белки80г88.89% от дневной нормы
- Жиры77г96.25% от дневной нормы
- Углеводы424г141.33% от дневной нормы
- Калории2708кКал112.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Просейте муку, добавьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте. Влейте тёплое молоко (около 30–35 °C) и одно яйцо.Молоко не должно быть горячим — при температуре выше 40 °C дрожжи погибают. - Шаг 2Шаг 2Нагрейте сливочное масло до мягкого состояния. Добавьте его кусочками в тесто, насыпьте соль.Масло должно быть именно мягким, не растопленным — это важно для структуры теста.
- Шаг 3Шаг 3Вымешивайте тесто в комбайне в течение 20 минут — оно должно стать гладким и эластичным.Если комбайна нет, вымешивайте руками — тесто липкое, но не добавляйте муку сверх нормы.
- Шаг 4Шаг 4Накройте миску с тестом и оставьте расстаиваться на один час без сквозняков. Затем вымешивайте ещё три минуты.Во время расстойки накройте миску плёнкой или влажным полотенцем, уберите от окна.
- Шаг 5Шаг 5Смажьте форму маслом. Разделите тесто на семь частей, сформируйте шарики и выложите в форму — шесть по кругу, один в центре. Оставьте ещё на один час.Для круглой формы диаметром около 20–22 см семь шариков — оптимальное количество.
- Шаг 6Шаг 6Нагрейте духовку до 150 °C. Отделите желток от белка, разведите его чайной ложкой воды и смажьте поверхность булочек кисточкой.Желток с водой даёт равномерный румяный глянец; белок для смазки не используйте — он даёт корочку.
- Шаг 7Шаг 7Выпекайте 35–40 минут на полке ниже середины. Проверьте готовность деревянной шпажкой.Если верх начинает темнеть раньше времени, накройте форму листом фольги.
На заметку
Готовый бриошь лучше есть в день выпечки — тогда он особенно мягкий. На следующий день булочки можно подогреть в духовке при 120 °C около пяти минут. Храните в плотно закрытом пакете при комнатной температуре до двух суток. Этот рецепт с фото легко адаптировать: добавьте в тесто цедру апельсина или ванильный экстракт для аромата.Оценить554
0
Комментарии
3Спасибо за рецепт! Булочки получились объеденье! Исчезли с тарелки за несколько минут!
очень красиво вам 5+голос
Ух, такие пышненькие получились, записываю рецепт!