Энчиладас с сыром
Описание рецепта
Энчилада - это традиционное блюдо мексиканской кухни. Представляет собой лепешки из кукурузной или пшеничной муки (тортильи), в которые завернута начинка. Свернутые рулетом энчилады обжариваются на сковороде или запекаются под соусом в духовке. Мне не удалось купить тортильи, т.к. 1-2 января многие магазины были закрыты. Сделала блинчики сама по рецепту ссылка на рецепт Начинку и соус делала по рецепту Делии Смит. Единственное, сметану заменила на сливки, красный лук - на зеленый (мои дети не любят сметану и не едят репчатый и красный лук).
Слово редактора
Энчиладас — яркое воплощение мексиканской кухни, которое легко адаптировать под личные предпочтения. Вы можете экспериментировать с начинками: добавить к сыру курицу, фарш или овощи. Соусы тоже можно варьировать — от классического сальсы до более мягких томатных или сливочных. Блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте энчиладас с свежей зеленью, авокадо и ломтиками лайма — так вкус раскроется ещё ярче.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- кипяток150мл
- масло растительное2ст. л.
- соль1щепотка
- кинза14г
- лук зеленый60г
- сыр110г
- сметана200мл
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории451кКал18.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Приготовим тесто по рецепту ссылка на рецепт Просеем муку на разделочную доску, сделаем углубление, добавим соль, вольем кипяток, помешивая, добавим масло, вымесим тесто. Сформуем шар, завернем в пленку, дадим полежать полчаса.
При вымешивании теста следите, чтобы оно не прилипало к рукам — это показатель правильной консистенции. Если нужно, добавьте немного муки или кипятка.
- Шаг 1
Пока тесто вылеживается, приготовим соус. Сольем сок от томатов в собственном соку в миску, томаты измельчим, добавим к соку. Перец чили измельчим, выложим в миску с соусом
Для более насыщенного вкуса соуса можно добавить немного измельчённого чеснока или специй, например, паприки.
- Шаг 2
Лук и кинзу мелко нарубим, добавим к соусу
Мелко нарубленная зелень лучше распределится по соусу и не будет выделяться в готовом блюде крупными кусочками.
- Шаг 3
Добавим сок лайма, соль, перец, перемешаем
Сок лайма придаст соусу свежесть и лёгкую кислинку — регулируйте его количество по вкусу.
- Шаг 4
Сыры натрем на терке, смешаем
Для разнообразия можно использовать смесь разных видов сыров — это добавит блюду интересные вкусовые нотки.
- Шаг 5
Если у вас тортильи, то их нужно обжарить на раскаленной сковороде по 6 секунд с каждой стороны. Я же разделила тесто на 4 части, раскатала блинчики,
При обжаривании блинчиков следите, чтобы они не подгорели — они должны лишь слегка подрумяниться.
- Шаг 6
обжарила на раскаленной сковороде с двух сторон
Чтобы блинчики не прилипали к сковороде, убедитесь, что она хорошо разогрета и слегка смазана маслом.
- Шаг 7
Положим тортильи/блинчики на ровную поверхность, смажем соусом, немного не доходя до краев лепешки,
Смазывайте лепешки соусом равномерно, чтобы начинка была хорошо пропитана.
- Шаг 8
посыпем смесью сыров (где-то по одной ст ложке на каждую лепешку),
Количество сыра и сметаны можно варьировать в зависимости от ваших предпочтений — любите более сырные энчиладас? Добавьте побольше сыра!
- Шаг 9
добавим по 1 ст ложке сметаны
- Шаг 10
Свернем лепешки рулетом, положим в форму для запекания швом вниз. Сверху смажем остатками соуса,
- Шаг 11
сметаной/сливками, присыпем сыром,
- Шаг 12
поставим в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на верхний уровень и будем запекать 25-30 минут.
На заметку
Готовые энчиладас лучше всего подавать горячими — так вкуснее и соус не застывает. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней, разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К энчиладас отлично подойдёт свежий салат с кинзой и лаймовым соусом.