Лабне — арабская брынза из йогурта
Описание рецепта
Лабне — один из тех сыров, где всё решает терпение, а не мастерство. Два ингредиента, холодильник и два дня — и у вас мягкие, кисловатые шарики, которые хороши и с лепёшкой, и просто на закуску.Слово редактора
Лабне — ближневосточный свежий сыр, который делают из процеженного йогурта. Никакой тепловой обработки: только йогурт, соль и два дня в холодильнике. Готовый сыр скатывают в шарики и обваливают в рубленой петрушке, молотых орехах или мелко нарезанной отварной моркови. Подают как закуску с оливковым маслом. Подходит для вегетарианского стола и хорошо хранится в масле до недели.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать йогурт с солью.Берите натуральный йогурт без добавок — чем гуще исходный йогурт, тем плотнее получится лабне. - Шаг 2
Выложить смесь в марлю, сложенную в два-три слоя, и завязать концы.Марля должна быть чистой и без запаха. Если марля тонкая, сложите её в четыре слоя, чтобы сыр не просочился. - Шаг 3
Поместить марлю на сито, под сито поставить тарелку. Убрать в холодильник на два дня.Тарелка под ситом нужна для сбора сыворотки — следите, чтобы сито не касалось скопившейся жидкости. - Шаг 4
Шаг 4Через два дня, когда вся сыворотка стечёт и масса станет густой, переложить её в миску.Если через сутки масса кажется ещё слишком мягкой, оставьте ещё на несколько часов. - Шаг 5Шаг 5Скатать из массы небольшие шарики и обвалять каждый в рубленой петрушке, молотых орехах или мелко нарезанной отварной моркови.Шарики удобнее лепить слегка влажными руками — так масса не липнет.
На заметку
Готовые шарики лабне можно сразу подать на тарелке, полив оливковым маслом. Для хранения сложите их в банку, залейте оливковым маслом — в холодильнике стоят до семи дней. Этот рецепт легко масштабировать: из одного литра йогурта получается около 300 грамм сыра. Фото панировки в орехах или зелени отлично передаёт текстуру — снимайте сразу после обволакивания.Оценить569
0
Комментарии
23Очень вкусно, а ещё для длительного хранения заливают оливковым маслом( я туда добавляю, ещё любимые специи,кумин и зиру, они облагораживают вкус Лябнэ!)
+1
60!
Мне очень нравится! 57-й голос.
Голосую!