Торт " эстерхази"
Описание рецепта
Слово редактора
Торт «Эстерхази» — изысканное лакомство, которое станет украшением любого праздничного стола. Этот десерт порадует любителей нежного бисквита и насыщенных вкусовых сочетаний. Благодаря абрикосовому джему и шоколаду торт приобретает неповторимый вкус, а кокосовая стружка добавляет приятную текстуру. Приготовление потребует времени, но результат точно оправдает усилия — вы получите торт, который не стыдно подать гостям.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар1стакан
- корица1щепотка
- мука100г
- молоко250г
- яйца куриные4шт.
- масло сливочное300г
- ром30г
- сахар ванильный3ч. л.
- абрикосовый джем100г
- шоколад белый200г
- шоколад черный горький50г
- сливки70мл
- кокосовая стружка50г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории748кКал31.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбить белки в пену, по ложкам добавляя сахар и продолжая взбивать; в результате должна получиться стойкая блестящая пена. Орехи смолоть в комбайне или кофемолке, постепенно добавить к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
Чтобы белки взбились лучше, предварительно охладите их и используйте сухую посуду. Аккуратное перемешивание поможет сохранить воздушность массы.
- Шаг 2
При помощи круглой формы диаметром 24 см обрисовать на пергаментной бумаге 6 шаблонов, ровным слоем распределить по ним массу для будущих коржей. Выпечь в духовке при температуре 160 °С до светло-коричневого цвета, затем вынуть и при необходимости подравнять края.
Пергаментную бумагу можно дополнительно смазать тонким слоем растительного масла, чтобы коржи не прилипли. Следите, чтобы толщина слоя массы была равномерной — это обеспечит равномерное выпекание.
- Шаг 3
Для крема 1/3 молока взбить с сахаром, желтками и ванильным сахаром. Оставшееся молоко довести до кипения; тонкой струйкой ввести получившуюся смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, остудить. Масло взбить, по одной ложке постепенно ввести в крем, добавить ром.
Чтобы крем не свернулся, убедитесь, что смесь из желтков и молока хорошо перемешана перед введением в кипящее молоко. Используйте венчик с тонкими прутьями для более тщательного перемешивания.
- Шаг 4
Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой сверху покрыть тонким слоем теплого джема. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности; покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Когда поверхность схватится, при помощи кондитерского шприца нанести на нее узор из растопленного черного шоколада. Бока обсыпать кокосовой стружкой. Поставить торт в холодильник на 12ч.
Перед нанесением узора из чёрного шоколада убедитесь, что поверхность белого шоколада полностью схватилась — так узор будет чётче. Для более эффектного вида можно использовать разные насадки для кондитерского шприца.
На заметку
Готовый торт «Эстерхази» лучше всего оставить на 12–14 часов в холодильнике для лучшей пропитки. Храните торт в холодильнике до 3–4 дней, завернув в пищевую плёнку, чтобы сохранить свежесть. Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое в той же пропорции, а сливки — на растительные, учитывая, что текстура крема может немного измениться.