Курник

Курник

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Курник – многослойный пирог куполообразной формы, с несколькими начинками. Блюдо считалось праздничным и выпекалось первоначально на свадьбы и другие торжества.

Слово редактора

Курник — традиционное блюдо русской кухни, которое отлично подойдёт для праздничного стола. Слоёное тесто и разнообразные начинки делают этот пирог особенно аппетитным. Вы можете экспериментировать с начинками: добавить картофель, грибы или другие ингредиенты по вкусу. Подавайте курник горячим — так он раскроет все свои вкусовые ноты. Пирог станет настоящим украшением семейного ужина или праздничного застолья.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки20г
    22.22% от дневной нормы
  • Жиры27г
    33.75% от дневной нормы
  • Углеводы50г
    16.67% от дневной нормы
  • Калории524кКал
    21.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Nata
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Nata
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Елена

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовить тесто для блинов по Вашему любимому рецепту. Я готовила на кефире. Испечь блинчики. Для пирога нам надо 7 шт, остальные можно завернуть с любой начинкой или скушать просто так.
    Приготовить тесто для блинов по Вашему любимому рецепту. Я готовила на кефире. Испечь блинчики. Для пирога нам надо 7 шт, остальные можно завернуть с любой начинкой или скушать просто так.
    Для блинов на кефире добавьте немного соды — они будут более пышными. Следите, чтобы тесто не было слишком жидким, иначе блины порвутся.
  • Шаг 2 Отварить яйца и куриное филе, охладить, бульон оставить. Приготовить рисовую начинку, для чего отваренный рис смешать с растопленным маслом, мелко нарезанными яйцами, зеленым луком, посолить и перемешать.
    Отварить яйца и куриное филе, охладить, бульон оставить. Приготовить рисовую начинку, для чего отваренный рис смешать с растопленным маслом, мелко нарезанными яйцами, зеленым луком, посолить и перемешать.
    Яйца остужайте в холодной воде — так их легче будет очистить. Для более насыщенного вкуса в рисовую начинку можно добавить немного тёртого сыра.
  • Шаг 3 Для грибной начинки шампиньоны порезать пластинка и поджарить на растительном масле, добавив мелко нарезанный лук. В конце добавить сметану, соль, потушить 5 мин, добавить укроп, перемешать и охладить.
    Для грибной начинки шампиньоны порезать пластинка и поджарить на растительном масле, добавив мелко нарезанный лук. В конце добавить сметану, соль, потушить 5 мин, добавить укроп, перемешать и охладить.
    При жарке шампиньонов не перегружайте сковороду — грибы должны обжариваться, а не тушиться. Сметана придаст начинке кремовую текстуру.
  • Шаг 4 Для куриной начинки: филе порезать мелкими кусочками. На сливочном масле подрумянить до золотистого цвета муку, развести теплым бульоном и добавить порезанное филе, потушить 5-7 мин. В конце посолить, поперчить, добавить кориандр и мелко порезанную петрушку. Охладить.
    Для куриной начинки: филе порезать мелкими кусочками. На сливочном масле подрумянить до золотистого цвета муку, развести теплым бульоном и добавить порезанное филе, потушить 5-7 мин. В конце посолить, поперчить, добавить кориандр и мелко порезанную петрушку. Охладить.
    Чтобы мука не образовала комков при разведении бульоном, предварительно разотрите её со сливочным маслом. Проверяйте готовность начинки — филе должно стать мягким.
  • Шаг 5 Готовое слоеное тесто разморозить. Из пласта теста вырезать круг на 2 см больше, чем радиус блинов – это будет донышко, и второй круг, больший на 2 см радиуса донышка – это будет верх. Тесто для донышка пирога перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанной растительным маслом. На тесто положить блинчик.
    Готовое слоеное тесто разморозить. Из пласта теста вырезать круг на 2 см больше, чем радиус блинов – это будет донышко, и второй круг, больший на 2 см радиуса донышка – это будет верх. Тесто для донышка пирога перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанной растительным маслом. На тесто положить блинчик.
    Перед тем как выкладывать начинку, убедитесь, что тесто хорошо разморозилось и стало пластичным. Смажьте бумагу для выпечки тонким слоем масла, чтобы избежать прилипания.
  • Шаг 6 На блинчик выложить начинку из риса толщиной 1-1.5см,
    На блинчик выложить начинку из риса толщиной 1-1.5см,
    Распределяйте начинку равномерно, оставляя небольшие отступы от краёв блина — так начинка не вытечет при выпекании.
  • Шаг 7 Накрыть вторым блином и выложить куриную начинку,
    Накрыть вторым блином и выложить куриную начинку,
    Каждый слой начинки должен быть хорошо покрыт блином — это поможет сохранить сочность пирога и предотвратить смешивание вкусов.
  • Шаг 8 Снова накрыть блином и выложить грибную начинку. Каждый слой слегка уплотнить руками, после накрытия блинчиком.
    Снова накрыть блином и выложить грибную начинку. Каждый слой слегка уплотнить руками, после накрытия блинчиком.
    Уплотнение слоёв важно для целостности пирога — так он не развалится при разрезании.
  • Шаг 9 Слои повторить, верхний грибной слой тоже накрыть блином.
    Слои повторить, верхний грибной слой тоже накрыть блином.
    Следите, чтобы количество начинки и блинов было равномерным — это обеспечит красивую форму пирога.
  • Шаг 10 Накрыть пирог верхним слоем теста, края нижнего и верхнего слоя соединить и защипать. Из полосок теста сплести косичку и выложить по краю пирога.
    Накрыть пирог верхним слоем теста, края нижнего и верхнего слоя соединить и защипать. Из полосок теста сплести косичку и выложить по краю пирога.
  • Шаг 11 Подготовим шейку и головку курочки: на квадрат теста положить 2-3 ст.ложки начинки ( смешать оставшиеся рисовую, грибную и куриную начинки). Соединить края теста, чтобы получилась пирамидка.
    Подготовим шейку и головку курочки: на квадрат теста положить 2-3 ст.ложки начинки ( смешать оставшиеся рисовую, грибную и куриную начинки). Соединить края теста, чтобы получилась пирамидка.
  • Шаг 12 Из теста вырезать оперенье грудки.
    Из теста вырезать оперенье грудки.
  • Шаг 13 Обернуть пирамидку вырезкой для оперенья.
    Обернуть пирамидку вырезкой для оперенья.
  • Шаг 14 Установить шейку на пирог. Для большей устойчивости прикрепить шейку к пирогу, проткнув ее деревянной шпажкой. Из теста скатать головку и прикрепить ее к шейке, насадив на шпажку. Из теста также вырезать крылья и хвостик. Крылья прикрепить к пирогу, смазав его взбитым яйцом, хвостик закрепить с помощью зубочисток ( убрать после выпечки пирога).
    Установить шейку на пирог. Для большей устойчивости прикрепить шейку к пирогу, проткнув ее деревянной шпажкой. Из теста скатать головку и прикрепить ее к шейке, насадив на шпажку. Из теста также вырезать крылья и хвостик. Крылья прикрепить к пирогу, смазав его взбитым яйцом, хвостик закрепить с помощью зубочисток ( убрать после выпечки пирога).
  • Шаг 15 Остатки теста сделаем цыплят. Тесто раскатать и вырезать круги диаметром 10см. В середину положить по ложке начинки, защипнуть и сформировать круглые пирожки. Глазки цыплят и курочки сделать из гвоздичек.
    Остатки теста сделаем цыплят. Тесто раскатать и вырезать круги диаметром 10см. В середину положить по ложке начинки, защипнуть и сформировать круглые пирожки. Глазки цыплят и курочки сделать из гвоздичек.
  • Шаг 16 Смазать курник и пирожки-цыплята яйцом и выпекать при температуре 180 градусов 1 час. Как только головка и хвостик курочки начнут слишком румяниться, накрыть их фольгой.
    Смазать курник и пирожки-цыплята яйцом и выпекать при температуре 180 градусов 1 час. Как только головка и хвостик курочки начнут слишком румяниться, накрыть их фольгой.
  • Шаг 17 Готовый курник и пирожки смазать кисточкой сливочным маслом. Клювики и гребешки сделать из морковки.
    Готовый курник и пирожки смазать кисточкой сливочным маслом. Клювики и гребешки сделать из морковки.
  • Шаг 18 ...
    ...

На заметку

Готовый курник лучше всего подавать горячим — так начинка и тесто раскроют весь вкус. Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве рекомендуется использовать духовку, разогревая при температуре 180 °C около 10–15 минут, чтобы сохранить текстуру теста и начинки. К курнику хорошо подойдёт свежий салат из овощей или маринованные огурцы.
Оценить5139
0

Что готовим

рецепты из теста
рецепты из слоеного теста
рецепты из дрожжевого теста
тесто слоеное дрожжевое
тесто для курника
курник
многослойный курник
суп с молоком
суп из петрушки
без сахара, пироги

Комментарии

82
Оставить комментарий
  • Ваня Гвантюк
    Ваня Гвантюк

    Тесто когда месилось жидковато было и не поднималось, я муки досыпала, тогда вымесила еще раз х п и тогда поднялось. Когда с ним работала, липнет к рукам, нежное очень, присыпала мукой сильно. Была б новичком с тестом наверно б не справилась, но все хорошо получилось. Начинки сделала больше( люблю побольше)), пекся меньше часа, получился вкусный. Все поужинали, все довольны. Готовила по рецепту с другого сайта. Кстати, вот сам сайт с рецептом: http://www.pokushay.ru/10127-nastoyaschiy-recept-kurnika-s-foto-kak-bystro-i-prosto-prigotovit-kurnik-video-recept.html

    • Варвара
      Варвара

      Какая красота! Это самый нарядный курник, который я видела!🌸🌸🌸

      • marianna
        marianna

        Я сегодня сделала курник по Вашему рецепту.Просто блеск!Спасибо за подробный рецепт!🌷🌷🌷

        • Софья79
          Софья79

          Людмила, задумывала приготовить курник, решила посмотреть рецепты на нашем сайте, увидела Ваш и ахнула, такая красота, Вы - просто большая молодец!!!!!! С наступившей Вас весной!!!💖🌷🌷🌷🌷🌷

          • Альбина
            Альбина

            Как красиво и вкусно, Вы настоящий кулинар😀

            Оставить комментарий