Курник
Описание рецепта
Курник – многослойный пирог куполообразной формы, с несколькими начинками. Блюдо считалось праздничным и выпекалось первоначально на свадьбы и другие торжества.
Слово редактора
Курник — традиционное блюдо русской кухни, которое отлично подойдёт для праздничного стола. Слоёное тесто и разнообразные начинки делают этот пирог особенно аппетитным. Вы можете экспериментировать с начинками: добавить картофель, грибы или другие ингредиенты по вкусу. Подавайте курник горячим — так он раскроет все свои вкусовые ноты. Пирог станет настоящим украшением семейного ужина или праздничного застолья.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кефир5л
- яйцо2шт.
- соль1щепотка
- сахар2г
- тесто слоеное дрожжевое1кг
- шампиньоны300г
- сметана2г
- масло растительное4ст. л.
- куриное филе250г
- бульон0.7стакан
- масло сливочное30г
- рис1стакан
- мукапо вкусу
- укроппо вкусу
- кориандрпо вкусу
- петрушкапо вкусу
- лук зеленыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории524кКал21.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить тесто для блинов по Вашему любимому рецепту. Я готовила на кефире. Испечь блинчики. Для пирога нам надо 7 шт, остальные можно завернуть с любой начинкой или скушать просто так.
Для блинов на кефире добавьте немного соды — они будут более пышными. Следите, чтобы тесто не было слишком жидким, иначе блины порвутся.
- Шаг 2
Отварить яйца и куриное филе, охладить, бульон оставить. Приготовить рисовую начинку, для чего отваренный рис смешать с растопленным маслом, мелко нарезанными яйцами, зеленым луком, посолить и перемешать.
Яйца остужайте в холодной воде — так их легче будет очистить. Для более насыщенного вкуса в рисовую начинку можно добавить немного тёртого сыра.
- Шаг 3
Для грибной начинки шампиньоны порезать пластинка и поджарить на растительном масле, добавив мелко нарезанный лук. В конце добавить сметану, соль, потушить 5 мин, добавить укроп, перемешать и охладить.
При жарке шампиньонов не перегружайте сковороду — грибы должны обжариваться, а не тушиться. Сметана придаст начинке кремовую текстуру.
- Шаг 4
Для куриной начинки: филе порезать мелкими кусочками. На сливочном масле подрумянить до золотистого цвета муку, развести теплым бульоном и добавить порезанное филе, потушить 5-7 мин. В конце посолить, поперчить, добавить кориандр и мелко порезанную петрушку. Охладить.
Чтобы мука не образовала комков при разведении бульоном, предварительно разотрите её со сливочным маслом. Проверяйте готовность начинки — филе должно стать мягким.
- Шаг 5
Готовое слоеное тесто разморозить. Из пласта теста вырезать круг на 2 см больше, чем радиус блинов – это будет донышко, и второй круг, больший на 2 см радиуса донышка – это будет верх. Тесто для донышка пирога перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанной растительным маслом. На тесто положить блинчик.
Перед тем как выкладывать начинку, убедитесь, что тесто хорошо разморозилось и стало пластичным. Смажьте бумагу для выпечки тонким слоем масла, чтобы избежать прилипания.
- Шаг 6
На блинчик выложить начинку из риса толщиной 1-1.5см,
Распределяйте начинку равномерно, оставляя небольшие отступы от краёв блина — так начинка не вытечет при выпекании.
- Шаг 7
Накрыть вторым блином и выложить куриную начинку,
Каждый слой начинки должен быть хорошо покрыт блином — это поможет сохранить сочность пирога и предотвратить смешивание вкусов.
- Шаг 8
Снова накрыть блином и выложить грибную начинку. Каждый слой слегка уплотнить руками, после накрытия блинчиком.
Уплотнение слоёв важно для целостности пирога — так он не развалится при разрезании.
- Шаг 9
Слои повторить, верхний грибной слой тоже накрыть блином.
Следите, чтобы количество начинки и блинов было равномерным — это обеспечит красивую форму пирога.
- Шаг 10
Накрыть пирог верхним слоем теста, края нижнего и верхнего слоя соединить и защипать. Из полосок теста сплести косичку и выложить по краю пирога.
- Шаг 11
Подготовим шейку и головку курочки: на квадрат теста положить 2-3 ст.ложки начинки ( смешать оставшиеся рисовую, грибную и куриную начинки). Соединить края теста, чтобы получилась пирамидка.
- Шаг 12
Из теста вырезать оперенье грудки.
- Шаг 13
Обернуть пирамидку вырезкой для оперенья.
- Шаг 14
Установить шейку на пирог. Для большей устойчивости прикрепить шейку к пирогу, проткнув ее деревянной шпажкой. Из теста скатать головку и прикрепить ее к шейке, насадив на шпажку. Из теста также вырезать крылья и хвостик. Крылья прикрепить к пирогу, смазав его взбитым яйцом, хвостик закрепить с помощью зубочисток ( убрать после выпечки пирога).
- Шаг 15
Остатки теста сделаем цыплят. Тесто раскатать и вырезать круги диаметром 10см. В середину положить по ложке начинки, защипнуть и сформировать круглые пирожки. Глазки цыплят и курочки сделать из гвоздичек.
- Шаг 16
Смазать курник и пирожки-цыплята яйцом и выпекать при температуре 180 градусов 1 час. Как только головка и хвостик курочки начнут слишком румяниться, накрыть их фольгой.
- Шаг 17
Готовый курник и пирожки смазать кисточкой сливочным маслом. Клювики и гребешки сделать из морковки.
- Шаг 18
...
На заметку
Готовый курник лучше всего подавать горячим — так начинка и тесто раскроют весь вкус. Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве рекомендуется использовать духовку, разогревая при температуре 180 °C около 10–15 минут, чтобы сохранить текстуру теста и начинки. К курнику хорошо подойдёт свежий салат из овощей или маринованные огурцы.