Рождественский крокембуш
Описание рецепта
Крокембуш... Кто еще не слышал об этом восхитительном французском десерте?! :) Потрясающий вид и незабываемый вкус удивит Вас и Ваших близких! Предлагаю Вашему вниманию его новогодне-рождественский вариант. Зелень - напомнит о елке, а белая пудра о снеге :)) Для начинки профитролей я выбрала грейпфрутовый и клубничный кремы. Один - изысканный, в меру сладкий, с горчинкой, присущей только этому виду цитрусовых, другой - нежный и романтичный :) Но не буду Вас томить ;))
Слово редактора
Крокембуш — традиционный французский десерт, который станет настоящим украшением праздничного стола. Его пышная форма и изысканный вкус не оставят гостей равнодушными. В этом рецепте зелёное песочное тесто с матча придаёт классическому десерту современный акцент, а фруктовые кремы добавляют яркие вкусовые нотки. Подавайте крокембуш с чашечкой ароматного чая или кофе — сочетание получится идеальным. Такой десерт отлично подойдёт для рождественского или новогоднего стола, создавая атмосферу праздника и волшебства.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар85г
- масло сливочное85г
- мука100г
- матча1ст. л.
- молоко150мл
- вода100мл
- соль1ч. л.
- яйца куриные4шт.
- сыр буко280г
- сахарная пудра80г
- сироп клубничный50мл
- тесто песочноепо вкусу
- карамельпо вкусу
- лимонный сокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки66г73.33% от дневной нормы
- Жиры147г183.75% от дневной нормы
- Углеводы278г92.67% от дневной нормы
- Калории2676кКал111.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить зеленое песочное тесто. Для этого смешать размягченное сливочное масло с сахаром, мукой и чаем матча,
Для более равномерного смешивания используйте планетарный миксер — так тесто получится более однородным.
- Шаг 2
пока тесто не станет мягким, эластичным и однородным.
Эластичность теста говорит о правильном соотношении ингредиентов и хорошей текстуре — оно не будет крошиться при раскатке.
- Шаг 3
Положить тесто между слоями пищевой пленки на рабочую поверхность,
Пищевая плёнка предотвратит прилипание теста к рабочей поверхности и рукам.
- Шаг 4
раскатать в пласт, толщиной 2 мм. Убрать в холодильник на 1 час.
Тонкий пласт теста обеспечит равномерное выпекание и хрустящую текстуру.
- Шаг 5
Затем достать, вырезать кружки диаметром 3-4 см и убрать в холодильник до использования.
Охлаждение закрепит форму кружков и упростит дальнейшую работу с тестом.
- Шаг 6
Приготовить грейпфрутовый крем. Для этого выжать сок из грейпфрута.
Если нет грейпфрута, можно использовать другой цитрусовый сок, например, апельсиновый, но вкус будет отличаться.
- Шаг 7
В кастрюльку выложить яйца, сахар и грейпфрутовый сок, поставить на медленный огонь, постоянно взбивая венчиком,
Чтобы яйца не свернулись, начинайте с очень медленного огня и непрерывно взбивайте.
- Шаг 8
пока не пойдет густой пар. Снять с огня, немного остудить,
Густой пар — сигнал того, что смесь достаточно нагрелась и пора снимать с огня.
- Шаг 9
добавить порезанное на кусочки сливочное масло, перемешать.
Масло лучше нарезать мелкими кусочками — так оно быстрее растворится и не соберётся в комки.
- Шаг 10
взбивать около 10 минут. Убрать в холод на несколько часов.
- Шаг 11
Приготовить заварное тесто. Муку смешать с сахаром и солью.
- Шаг 12
В кастрюльку влить молоко, воду, добавить масло, поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает, затем увеличить огонь и быстро вскипятить смесь.
- Шаг 13
Засыпать в кипящую смесь муку, перемешать и снять с огня. Дать остыть около 10 минут. Поставить снова на огонь и вымешивать 2-3 минуты, чтобы подсушить тесто.
- Шаг 14
Яйца немного взбить.
- Шаг 15
Тесто взбивать на средней скорости и постепенно добавлять яичную смесь.
- Шаг 16
Продолжать взбивать, пока тесто не станет густым и глянцевым.
- Шаг 17
Собрать тесто в кондитерский мешок и отсадить на противень, застеленный бумагой для выпечки 40-50 профитролей, оставляя некоторое расстояние между ними.
- Шаг 18
Каждую заготовку накрыть песочным тестом.
- Шаг 19
Поставить в разогретую духовку на 25-30 минут. Затем остудить.
- Шаг 20
Приготовить клубничный крем. Для этого взбить творожный сыр с сахарной пудрой,
- Шаг 21
добавить клубничный сироп (или клубнику, протертую с сахаром), немного взбить. Охладить.
- Шаг 22
Наполнить половину профитролей грейпфрутовым кремом, а другую половину клубничным. Убрать в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, тогда профитроли смягчатся и пропитаются кремом, а начинка немного застынет.
- Шаг 23
Приготовить карамель. Для этого смешать сахар, воду и лимонный сок, поставить на средний огонь и больше не перемешивать. Постепенно сахар будет таять и смесь начнет приобретать янтарный цвет. Пока карамель жидкая и горячая пора начать собирать торт.
- Шаг 24
Сборка торта. Из плотной бумаги или картона сделайте конус (можно посмотреть здесь ссылка на рецепт поставьте острым концом в высокую чашу. На дно положить первую профитрольку зеленой стороной вниз. Затем каждое следующее пирожное обмакивать в карамели (только той стороной, которая будет соприкасаться с другим пирожным) и выкладывать по кругу одно на другое песочной основой к внешнему краю.
- Шаг 25
Также заполнять середину.
- Шаг 26
Через несколько минут, когда карамель застынет, аккуратно перевернуть конус на блюдо для торта и снять его.
- Шаг 27
В классическом варианте крокембуш украшают нитями из карамели, но я сделала "снежный" декор. Просто обсыпала сахарной пудрой. Вуаля! С Рождеством ВАС! Угощайтесь :)
На заметку
Готовый крокембуш лучше всего подавать сразу после приготовления — так десерт сохраняет хрустящую текстуру. Если необходимо приготовить заранее, сформируйте десерт, но не украшайте сахарной пудрой и карамелью — добавьте их перед подачей. Храните в холодильнике до 2 дней, а перед подачей дайте немного постоять при комнатной температуре.