Рождественский Крокембуш
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Крокембуш... Кто еще не слышал об этом восхитительном французском десерте?! :) Потрясающий вид и незабываемый вкус удивит Вас и Ваших близких! Предлагаю Вашему вниманию его новогодне-рождественский вариант. Зелень - напомнит о елке, а белая пудра о снеге :)) Для начинки профитролей я выбрала грейпфрутовый и клубничный кремы. Один - изысканный, в меру сладкий, с горчинкой, присущей только этому виду цитрусовых, другой - нежный и романтичный :) Но не буду Вас томить ;))
Ингредиенты
Зеленое песочное тесто:
85 г сахара
85 г сливочного масла
100 г муки
1 ст.л. чая матча (без горки)
Заварное тесто:
150 мл молока
100 мл воды
150 г муки
100 г сливочного масла
15 г сахара (примерно 3 ч.л.)
1 ч.л. соли (без горки)
4 яйца
Грейпфрутовый крем:
2 яйца
100 г сахара
130 г сливочного масла
0,5 грейпфрута
Клубничный крем:
280 г творожного сыра
80 г сахарной пудры
50 мл клубничного сиропа
Карамель:
100 г сахара
3 ст.л. воды
несколько капель лимонного сока
Для подачи:
сахарная пудра
фотоотчеты к рецепту1
На весь экран
шаг 1/27
Приготовить зеленое песочное тесто. Для этого смешать размягченное сливочное масло с сахаром, мукой и чаем матча,
На весь экран
шаг 2/27
пока тесто не станет мягким, эластичным и однородным.
На весь экран
шаг 3/27
Положить тесто между слоями пищевой пленки на рабочую поверхность,
На весь экран
шаг 4/27
раскатать в пласт, толщиной 2 мм. Убрать в холодильник на 1 час.
На весь экран
шаг 5/27
Затем достать, вырезать кружки диаметром 3-4 см и убрать в холодильник до использования.
На весь экран
шаг 6/27
Приготовить грейпфрутовый крем. Для этого выжать сок из грейпфрута.
На весь экран
шаг 7/27
В кастрюльку выложить яйца, сахар и грейпфрутовый сок, поставить на медленный огонь, постоянно взбивая венчиком,
На весь экран
шаг 8/27
пока не пойдет густой пар. Снять с огня, немного остудить,
На весь экран
шаг 9/27
добавить порезанное на кусочки сливочное масло, перемешать.
На весь экран
шаг 10/27
взбивать около 10 минут. Убрать в холод на несколько часов.
На весь экран
шаг 11/27
Приготовить заварное тесто. Муку смешать с сахаром и солью.
На весь экран
шаг 12/27
В кастрюльку влить молоко, воду, добавить масло, поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает, затем увеличить огонь и быстро вскипятить смесь.
На весь экран
шаг 13/27
Засыпать в кипящую смесь муку, перемешать и снять с огня. Дать остыть около 10 минут. Поставить снова на огонь и вымешивать 2-3 минуты, чтобы подсушить тесто.
На весь экран
шаг 14/27
Яйца немного взбить.
На весь экран
шаг 15/27
Тесто взбивать на средней скорости и постепенно добавлять яичную смесь.
На весь экран
шаг 16/27
Продолжать взбивать, пока тесто не станет густым и глянцевым.
На весь экран
шаг 17/27
Собрать тесто в кондитерский мешок и отсадить на противень, застеленный бумагой для выпечки 40-50 профитролей, оставляя некоторое расстояние между ними.
На весь экран
шаг 18/27
Каждую заготовку накрыть песочным тестом.
На весь экран
шаг 19/27
Поставить в разогретую духовку на 25-30 минут. Затем остудить.
На весь экран
шаг 20/27
Приготовить клубничный крем. Для этого взбить творожный сыр с сахарной пудрой,
На весь экран
шаг 21/27
добавить клубничный сироп (или клубнику, протертую с сахаром), немного взбить. Охладить.
На весь экран
шаг 22/27
Наполнить половину профитролей грейпфрутовым кремом, а другую половину клубничным. Убрать в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, тогда профитроли смягчатся и пропитаются кремом, а начинка немного застынет.
На весь экран
шаг 23/27
Приготовить карамель. Для этого смешать сахар, воду и лимонный сок, поставить на средний огонь и больше не перемешивать. Постепенно сахар будет таять и смесь начнет приобретать янтарный цвет. Пока карамель жидкая и горячая пора начать собирать торт.
На весь экран
шаг 24/27
Сборка торта. Из плотной бумаги или картона сделайте конус (можно посмотреть здесь http://www.edimdoma.ru/recipes/33961), поставьте острым концом в высокую чашу. На дно положить первую профитрольку зеленой стороной вниз. Затем каждое следующее пирожное обмакивать в карамели (только той стороной, которая будет соприкасаться с другим пирожным) и выкладывать по кругу одно на другое песочной основой к внешнему краю.
На весь экран
шаг 25/27
Также заполнять середину.
На весь экран
шаг 26/27
Через несколько минут, когда карамель застынет, аккуратно перевернуть конус на блюдо для торта и снять его.
На весь экран
шаг 27/27
В классическом варианте крокембуш украшают нитями из карамели, но я сделала "снежный" декор. Просто обсыпала сахарной пудрой. Вуаля! С Рождеством ВАС! Угощайтесь :)
5.0
согласны?
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Подборки
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Подписка на интересные рецепты
Похожие рецепты
Удивительная работа! Я специально зарегистрировалась, чтобы проголосовать за этот рецепт! И добавить себе, конечно же)
Спасибо Вам большое! Мне очень приятно 💐
Всех с Наступившим Новым годом! И спасибо за отличный вариант торта!!!! Очень оригинально и вкусно!
Ольга, спасибо большое за поздравление и фотоотчет! Отличный крокембуш получился! Рада, что Вам понравился! С Новым годом, с новым Счастьем!!! 🌹🌹🌹
Ах,да!Название чая мне незнакомо((Это зеленый чай?Можно любой?
А чай матча это зеленый чай, но он как порошок и продается в элитных чайных лавках. Его можно заменить на сенчу и измельчить в кофемолке :)
все ясно.пойду вэлитный отдел за чаем))
Обалденная елочка!!!!!Эх,жаль ,новый год позади! На следующий новый год обязательно у меня на столе будет возвышаться такое произведение искусства!
:)) Спасибо, Ирочка! Этот торт французы готовят по большим семейным праздникам, таким как Рождество, свадьба, крестины и т.д. Я думаю, что у Вас найдется повод и раньше ;)
опять на вы?))
:)) Это я раньше написала.
Оля, крокембуш великолепнейший!!! да еще с такими необычными профитрольками да и кремами!!!Просто супер!
Спасибо, Оксан! Мне очень приятно! :)