Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рождественский Крокембуш
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Крокембуш... Кто еще не слышал об этом восхитительном французском десерте?! :) Потрясающий вид и незабываемый вкус удивит Вас и Ваших близких! Предлагаю Вашему вниманию его новогодне-рождественский вариант. Зелень - напомнит о елке, а белая пудра о снеге :)) Для начинки профитролей я выбрала грейпфрутовый и клубничный кремы. Один - изысканный, в меру сладкий, с горчинкой, присущей только этому виду цитрусовых, другой - нежный и романтичный :) Но не буду Вас томить ;))
Ингредиенты
Зеленое песочное тесто:
85 г сахара
85 г сливочного масла
100 г муки
1 ст.л. чая матча (без горки)
Заварное тесто:
150 мл молока
100 мл воды
150 г муки
100 г сливочного масла
15 г сахара (примерно 3 ч.л.)
1 ч.л. соли (без горки)
4 яйца
Грейпфрутовый крем:
2 яйца
100 г сахара
130 г сливочного масла
0,5 грейпфрута
Клубничный крем:
280 г творожного сыра
80 г сахарной пудры
50 мл клубничного сиропа
Карамель:
100 г сахара
3 ст.л. воды
несколько капель лимонного сока
Для подачи:
сахарная пудра
фотоотчеты к рецепту1
На весь экран
шаг 1
Приготовить зеленое песочное тесто. Для этого смешать размягченное сливочное масло с сахаром, мукой и чаем матча,
На весь экран
шаг 2
пока тесто не станет мягким, эластичным и однородным.
На весь экран
шаг 3
Положить тесто между слоями пищевой пленки на рабочую поверхность,
На весь экран
шаг 4
раскатать в пласт, толщиной 2 мм. Убрать в холодильник на 1 час.
На весь экран
шаг 5
Затем достать, вырезать кружки диаметром 3-4 см и убрать в холодильник до использования.
На весь экран
шаг 6
Приготовить грейпфрутовый крем. Для этого выжать сок из грейпфрута.
На весь экран
шаг 7
В кастрюльку выложить яйца, сахар и грейпфрутовый сок, поставить на медленный огонь, постоянно взбивая венчиком,
На весь экран
шаг 8
пока не пойдет густой пар. Снять с огня, немного остудить,
На весь экран
шаг 9
добавить порезанное на кусочки сливочное масло, перемешать.
На весь экран
шаг 10
взбивать около 10 минут. Убрать в холод на несколько часов.
На весь экран
шаг 11
Приготовить заварное тесто. Муку смешать с сахаром и солью.
На весь экран
шаг 12
В кастрюльку влить молоко, воду, добавить масло, поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает, затем увеличить огонь и быстро вскипятить смесь.
На весь экран
шаг 13
Засыпать в кипящую смесь муку, перемешать и снять с огня. Дать остыть около 10 минут. Поставить снова на огонь и вымешивать 2-3 минуты, чтобы подсушить тесто.
На весь экран
шаг 14
Яйца немного взбить.
На весь экран
шаг 15
Тесто взбивать на средней скорости и постепенно добавлять яичную смесь.
На весь экран
шаг 16
Продолжать взбивать, пока тесто не станет густым и глянцевым.
На весь экран
шаг 17
Собрать тесто в кондитерский мешок и отсадить на противень, застеленный бумагой для выпечки 40-50 профитролей, оставляя некоторое расстояние между ними.
На весь экран
шаг 18
Каждую заготовку накрыть песочным тестом.
На весь экран
шаг 19
Поставить в разогретую духовку на 25-30 минут. Затем остудить.
На весь экран
шаг 20
Приготовить клубничный крем. Для этого взбить творожный сыр с сахарной пудрой,
На весь экран
шаг 21
добавить клубничный сироп (или клубнику, протертую с сахаром), немного взбить. Охладить.
На весь экран
шаг 22
Наполнить половину профитролей грейпфрутовым кремом, а другую половину клубничным. Убрать в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, тогда профитроли смягчатся и пропитаются кремом, а начинка немного застынет.
На весь экран
шаг 23
Приготовить карамель. Для этого смешать сахар, воду и лимонный сок, поставить на средний огонь и больше не перемешивать. Постепенно сахар будет таять и смесь начнет приобретать янтарный цвет. Пока карамель жидкая и горячая пора начать собирать торт.
На весь экран
шаг 24
Сборка торта. Из плотной бумаги или картона сделайте конус (можно посмотреть здесь http://www.edimdoma.ru/recipes/33961), поставьте острым концом в высокую чашу. На дно положить первую профитрольку зеленой стороной вниз. Затем каждое следующее пирожное обмакивать в карамели (только той стороной, которая будет соприкасаться с другим пирожным) и выкладывать по кругу одно на другое песочной основой к внешнему краю.
На весь экран
шаг 25
Также заполнять середину.
На весь экран
шаг 26
Через несколько минут, когда карамель застынет, аккуратно перевернуть конус на блюдо для торта и снять его.
На весь экран
шаг 27
В классическом варианте крокембуш украшают нитями из карамели, но я сделала "снежный" декор. Просто обсыпала сахарной пудрой. Вуаля! С Рождеством ВАС! Угощайтесь :)
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(73)
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
Удивительная работа! Я специально зарегистрировалась, чтобы проголосовать за этот рецепт! И добавить себе, конечно же)
Спасибо Вам большое! Мне очень приятно 💐
Всех с Наступившим Новым годом! И спасибо за отличный вариант торта!!!! Очень оригинально и вкусно!
Ольга, спасибо большое за поздравление и фотоотчет! Отличный крокембуш получился! Рада, что Вам понравился! С Новым годом, с новым Счастьем!!! 🌹🌹🌹
Ах,да!Название чая мне незнакомо((Это зеленый чай?Можно любой?
А чай матча это зеленый чай, но он как порошок и продается в элитных чайных лавках. Его можно заменить на сенчу и измельчить в кофемолке :)
все ясно.пойду вэлитный отдел за чаем))
Обалденная елочка!!!!!Эх,жаль ,новый год позади! На следующий новый год обязательно у меня на столе будет возвышаться такое произведение искусства!
:)) Спасибо, Ирочка! Этот торт французы готовят по большим семейным праздникам, таким как Рождество, свадьба, крестины и т.д. Я думаю, что у Вас найдется повод и раньше ;)
опять на вы?))
:)) Это я раньше написала.
Оля, крокембуш великолепнейший!!! да еще с такими необычными профитрольками да и кремами!!!Просто супер!
Спасибо, Оксан! Мне очень приятно! :)