Эстонский праздничный коктейль-салат с курицей и яблоком
Описание рецепта
Такой салат подавали почти во всех барах и ресторанах нашего города в 70-80-х годах — и он действительно выглядел празднично на фоне стандартных «Оливье» и «Мимозы». Хрустящий сельдерей, кислое яблоко, тёплый орех и нежная сливочная заправка — сочетание неожиданное, но очень точное. Мне больше нравится вариант с копчёной курицей: она добавляет глубину, которой не хватает отварному мясу. Салат лёгкий, и это не просто слова — его действительно хочется есть, а не просто пробовать.Слово редактора
Коктейль-салат из курицы, свежего яблока, сельдерея и жареного миндаля, заправленный смесью взбитых сливок и майонеза. В 70-80-е его подавали порционно в креманках почти во всех кафе и ресторанах Эстонии. Подходит для праздничного стола: лёгкий, хрустящий и нарядный. Можно использовать как варёную, так и копчёную курицу — вкус заметно меняется.Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории619кКал25.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сельдерей и яблоко очистить и нарезать тонкой соломкой.Яблоко лучше брать кисло-сладкое — оно даёт баланс вкуса и не темнеет так быстро, как сладкие сорта. - Шаг 2Шаг 2Курицу мелко нарезать.Копчёная курица даёт более насыщенный вкус; варёная — нейтральнее, лучше чувствуется заправка.
- Шаг 3Шаг 3Миндаль обжарить на сухой сковороде и крупно измельчить.Миндаль можно измельчить в ступке или порубить ножом — нужна крупная крошка, не мука.
- Шаг 4Шаг 4Сельдерей, яблоко и курицу соединить в миске, добавить соль, перец и щепотку сахара, перемешать.Перец добавляйте по вкусу — белый даёт более деликатный аромат, чем чёрный.
- Шаг 5Шаг 5Приготовить заправку: сливки взбить до мягких пиков, добавить майонез и осторожно перемешать.Сливки для заправки берите жирностью не менее 33 % — иначе до мягких пиков не взобьются.
- Шаг 6Шаг 6Разложить салат по порционным салатницам или креманкам, залить заправкой сверху — не перемешивая.Заправка специально подаётся поверх, а не смешивается внутри — так сохраняется слоистость при подаче.
- Шаг 7Шаг 7Украсить веточкой сельдерея, дольками яблока и посыпать дроблёным миндалём.Украшение добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы миндаль оставался хрустящим.
На заметку
Подавайте сразу после сборки — заправка из взбитых сливок быстро оседает. Хранить в холодильнике можно не более двух-трёх часов, но лучше без заправки: залейте прямо перед столом. Рецепт легко масштабируется под любое количество гостей. Для пошагового фото каждый бокал с салатом смотрится особенно эффектно — слои хорошо видны в прозрачной посуде.Оценить522
0
Комментарии
6🌻голосую за соседку...спасибо считаю что будет вкусно,думаю приготовить ко дню рождения дочери.🌻
Очень нравится! 10-й голос.
Это скусно :), голосую :)!
голосуюツ
Сказка! ГАЛИНА ОТ МЕНЯ 5!