Мясное ассорти

14 апреля 2026

Время приготовления 1 ч 40 мин

АринушкаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

АринушкаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Это мясо всегда будет украшением стола,к тому же оно очень вкусное.Немножко нужно с ним повозиться,но это того стоит.

Слово редактора

Мясное ассорти — отличное решение для праздничного стола. Разнообразие видов мяса в одном блюде порадует гостей и добавит застолью изысканности. Запекание придаёт мясу сочность, а специи и клюква — пикантный вкус. Такое блюдо хорошо сочетается с гарниром из запечённых овощей или картофельным пюре. Не забудьте украсить тарелку свежей зеленью — это добавит аппетитный вид и свежесть блюду.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки1359г
1510.00% от дневной нормы
Жиры282г
352.50% от дневной нормы
Углеводы18г
6.00% от дневной нормы
Калории8571кКал
357.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Нарезать свиную шею в виде «гармошки», немного не дорезая до конца, толщина слоя - сантиметр–полтора.
Нарезая «гармошкой», вы увеличите площадь поверхности мяса для лучшего пропитывания маринадом. Следите, чтобы разрезы были равномерными — это обеспечит равномерное приготовление.
Шаг 1
Говядину порезать на куски и немного отбить
Отбивание говядины сделает мясо более нежным. Используйте кулинарный молоточек с гладкой поверхностью, чтобы не повредить структуру мяса.
Шаг 2
Куриное филе тоже нарезать на куски
Нарезайте куриное филе кусочками примерно одинакового размера — так оно будет готовиться равномерно.
Шаг 3
Чайную ложечку сухого орегано высыпать в тарелочку. Туда же добавить чайную ложку тмина (растертого в ступке ) Добавить молотый перец. Влить полстакана оливкового масла и полстакана красного сухого вина. Стакан брать 200 мл. Хорошо размешать эту смесь. Добавить соль
Растертый в ступке тмин раскроет свой аромат лучше, чем молотый из пакета. Перемешивайте маринад до полного растворения соли.
Шаг 4
Зелень мелко нарубить ножом. Орехи тоже измельчить ножом Перчик чили порезать Чеснок тоже нарезать тонкими пластинками. Теперь смешать в одной посуде – половину зелени, грецкие орехи и перец чили,
Для измельчения орехов можно также использовать блендер — так они получатся более мелкими и лучше распределятся в начинке.
Шаг 5
В другой посуде – зелень, клюкву и чеснок.
Разделяйте зелень и другие ингредиенты на две части, чтобы начинки получились разнообразными и не смешались заранее.
Шаг 6
Жидкой смесью смазать свинину
Перед смазыванием мяса убедитесь, что маринад однородный — это обеспечит равномерное пропитывание.
Шаг 7
Открыть одну «страничку» мясной «книжки» и кладем на нее чайную ложку начинки с перцем чили и орехом, разровнять.
При укладке начинки старайтесь распределять её равномерно, чтобы каждый слой мяса хорошо пропитался вкусом.
Шаг 8
Накрыть кусочком говядины,смоченной в жидкой смеси
Плотно прижимайте слои мяса друг к другу — это поможет сохранить форму блюда при запекании.
Шаг 9
Покрыть его такой же начинкой и прижать кусочком свинины.
Шаг 10
Свинину намазать начинкой из чеснока и клюквы
Шаг 11
Дальше вкладывать кусочек куриного филе (смоченного в смеси),
Шаг 12
Только под ним и над ним - уже начинку с чесноком и клюквой
Шаг 13
Таким образом полностью нафаршировать свинину и собрать мясное ассорти.
Шаг 14
Теперь придется немного помучиться и стянуть эту «гармошку» нитками. Сверху еще раз промазать это ассорти оставшимся соусом и натянуть на него рукав для запекания. Рукав в двух местах проколоть зубочисткой и отправить в духовку, разогретую, градусов до 200 .Печь не менее 1 час 40 минут Охладить под небольшим прессом.

На заметку

Готовое мясное ассорти лучше всего подавать горячим, украсив свежей зеленью и дополнив гарниром из запечённых овощей или картофельного пюре. Если необходимо сохранить блюдо, храните его в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15–20 минут, чтобы мясо осталось сочным.

Оценить570

Аринушка