Десерт из грейпфрута в скорлупке с меренгой и фисташками
Описание рецепта
Увидела в одном из французских кулинарных журналов такой вот рецепт, решила сразу его приготовить, благо все ингредиенты дома были, и я как раз думала, что же делать с грейпфрутом)) получилось очень вкусно, такое приятное сочетание кислинки грейпфрута и сладости меренги)) а еще все это теплое)) готовится очень просто и быстро)) Я внесла небольшое изменение, так как у меня был всего 1 грейпфрут, то я решила добавить к нему грушу) думаю, хорошо будет и с яблочком, и с апельсином или мандарином)) напишу сначала пропорции оригинала (на 4 порции), потом свои)) Попробуйте)) Если грейпфрут покажется вам слишком кислым, смело берите пропорцию с грушей — она смягчает вкус и делает десерт мягче для тех, кто не любит явную горчинку цитруса. А подавать его лучше сразу гостям за столом — тёплая меренга и холодная сердцевина создают тот самый контраст, за который его и любят.Слово редактора
Тёплый десерт на основе грейпфрута и груши, пропитанных соком с конфитюром и обжаренных на сливочном масле. Подаётся прямо в скорлупке цитруса, сверху — взбитые белки с сахарной пудрой в виде меренги и рубленые фисташки для хруста. Готовится быстро: фрукты припускают на сковороде пару минут, затем запекают в духовке при 200–220 °C до лёгкого схватывания меренги. Можно заменить грушу яблоком, апельсином или мандарином — вкус десерта от этого не потеряется.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарная пудра60г
- смородина красная2ст. л.
- масло сливочное10г
- грейпфруты1шт.
- груши1шт.
- конфитюр2ст. л.
- яичные белки1шт.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы132г44.00% от дневной нормы
- Калории628кКал26.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Наши продукты:Заранее достаньте белки из холодильника заранее не нужно — они взбиваются лучше именно охлаждёнными. - Шаг 2
В оригинале надо 2 грейпфрута разрезать пополам, аккуратно вынуть мякоть, скорлупки сохранить. Из мякоти выжать сок. 3 оставшиеся грейпфрута аккуратно почистить, разделить на сегменты, очистить от пленок. Я мой грейпфрут разрезала пополам, аккуратно вынула мякоть, разделила ее на сегменты. Все это делала над тарелкой, чтобы сохранить сок.Работайте над тарелкой или миской — так весь сок останется в деле, а не на столе. - Шаг 3
Вот так получается. Грушу порезала кубиками.Режьте груши некрупными кубиками — так они быстрее прогреются и лучше сочетаются с сегментами грейпфрута. - Шаг 4
Сок смешиваем с конфитюром. (Мне кажется, что сока можно и поменьше брать).Начинайте с меньшего количества сока, чтобы начинка не получилась слишком жидкой — конфитюр можно догустить позже. - Шаг 5
Разогреваем масло, обжариваем на нем пару минут наши фрукты. Добавляем к ним сок с конфитюром. Готовим пару минут и снимаем с огня. (Сока получилось прилично, но он потом подзагустел, получилось не слишком жидко, не слишком густо, нечто среднее)).Не держите фрукты на огне дольше нескольких минут — при более долгой обжарке грейпфрут потеряет структуру и станет кашей. - Шаг 6
Разогреваем духовку до 200-220 гр. Выкладываем фрукты в скорлупки.Точную температуру духовки лучше проверить термометром — у разных моделей 200–220 °C может ощутимо отличаться от заявленного. - Шаг 7
Шаг 7Охлажденный белок взбиваем минут 5 до крепких пиков, в конце добавляем сахарную пудру.Следите за консистенцией белков — если пики не держат форму, взбивайте ещё, иначе меренга осядет в духовке. - Шаг 8
Выкладываем белок на фрукты и сверху посыпаем рубленными фисташками. Ставим в духовку минуты на 3-5, меренга должна немного запечься. Я предлагаю намного другую последовательность, как вариант: сначала поставить скорлупки с фруктами в духовку минут на 5, чтобы они прогрелись, а уже потом выложить на них меренгу и вернуть в духовку еще на несколько минут.Учитывайте свой духовку: если верх подгорает быстрее, чем меренга схватывается, накройте десерт фольгой на минуту. - Шаг 9
Подаем сразу же. Приятного аппетита))Подавайте десерт немедленно после духовки — при остывании контраст тёплой меренги и холодной начинки исчезает.
Комментарии
20+1 за нежный и легкий десертик!
КЛАСС!!! :)
И мне вкуснятины оставьте! Я 22-я!
Оля, я 20-я:) До чего же меня твой рецепт умилил! Такое фото чудесное, в голове слова пронеслись:"Ой, Мурзенька!":)))
Какое чудо, хочу :). KK, 19 :).