Мандариновый пирог без муки — на манке и сиропе
Описание рецепта
Здесь вам и цедра, и сок, и пюре, и даже, собственно, мандариновые колечки. К тому жи он не содержит ни муки, ни жиров (да-да, ни капли!), что не может не радовать в преддверии праздничных вечеринок. При этом пирог получается совсем не сухой - в первую очередь за счет пропитки мандариновым сиропом, а также замены муки манной крупой. В принципе, подобный пирог можно приготовить, используя любые цитрусовые - апельсины, лимоны, грейпфруты.. Основная проблема здесь - как избавиться от горького привкуса цитрусовых - чтобы не испортить пирог. Это можно сделать несколькими способами - например, вымочить кружки мандаринов в нескольких водах, или несколько раз обдать крутым кипятком, или слить первый сироп и подержать фрукты в новом. Главное, перед тем, как укладывать кружки мандаринов в форму - попробуйте и сироп, и мандарины - если горечь не ушла, повторите все сначала.Слово редактора
Пирог на манной крупе без муки и жиров — вариант для тех, кто хочет что-то лёгкое к праздничному столу. В составе сразу четыре «слоя» мандарина: цедра, свежее пюре, сок и карамелизованные кружочки на дне формы. Манка впитывает мандариновый сироп и делает мякиш влажным, а взбитые белки — единственная «подъёмная сила» теста.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар1стакан
- вода1стакан
- яйца куриные4шт.
- манная крупа1г
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы202г67.33% от дневной нормы
- Калории1116кКал46.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Четыре мандарина нарежьте не очень толстыми кружочками. Из одного стакана сахара и одного стакана воды сварите сироп: держите на среднем огне до растворения сахара, затем доведите до кипения. Опустите в сироп кружочки мандаринов и проварите пять минут при слабом кипении. Выньте кружочки, сироп оставьте.Кружочки удобнее нарезать около 4–5 мм толщиной: тонкие развалятся при варке, толстые будут жёсткими. - Шаг 2
Из ещё одного мандарина выжмите сок и добавьте в оставшийся сироп. Попробуйте сироп — если горчит, используйте его с осторожностью. Прокипятите смесь несколько минут на среднем огне, чтобы она слегка выпарилась и загустела.Если сироп горчит — корочка попалась слишком толстая или мандарины не очень сладкие. В таком случае добавьте чуть больше сахара. - Шаг 3
Шаг 3С трёх мандаринов снимите цедру, затем очистите их и пробейте мякоть в пюре любым удобным способом.Пюре можно сделать блендером или вилкой — текстура в готовом пироге всё равно не ощущается. - Шаг 4Шаг 4Четыре желтка взбейте с половиной стакана сахара до светлой массы. Добавьте цедру, мандариновое пюре и один стакан манной крупы, хорошо перемешайте.Белки взбивайте в полностью сухой и обезжиренной посуде — иначе не поднимутся.
- Шаг 5Шаг 5Отдельно взбейте четыре белка в крепкую пену и аккуратно вмешайте в мандариновую смесь складывающими движениями — следите, чтобы белки не опали.Вмешивайте белки лопаткой снизу вверх, не круговыми движениями — так пена дольше держит объём.
- Шаг 6Шаг 6На дно круглой формы с цельным дном выложите кружочки мандаринов. Сверху распределите тесто. Выпекайте при 180 °C в течение 35–40 минут.Если верх начинает темнеть раньше времени, накройте форму фольгой.
- Шаг 7Шаг 7Ещё горячий пирог полейте мандариновым сиропом и поставьте в остывающую духовку — манка впитает жидкость и мякиш станет мягче.Пирог хорошо пропитается и при комнатной температуре, но в остывающей духовке процесс идёт равномернее.
На заметку
Пирог подают перевёрнутым: мандариновые кружочки оказываются сверху и выглядят эффектно — это видно на фото к рецепту. Храните под плёнкой при комнатной температуре до суток или в холодильнике до трёх суток. На следующий день мякиш становится ещё влажнее. Этот рецепт легко масштабировать: на форму 26 см пропорции можно увеличить в полтора раза.Оценить536
0
Комментарии
1424-я! ;)
голосую 22-м голосом, Юра.
Он, наверное, больше пудинг напоминает, Юрий, или нет? Мне нравится, голосую! И в кк унесла, спасибо:)
Юрочка! Я уже 19 успехов Будем ждать результатов... 5 5 5...голос очень хочу видеть тебя призером... ты этого заслуживаешь как никто...в тебе есть все для этого!!!
Юрий, голосую 12 ая.