Килька по-сицилийски
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
По-итальянски этот рецепт называется Sarde al beccafico. Беккафико –это такие маленькие птички, которые очень любят инжир и, когда он созревает, так много его съедают, что раздуваются, становятся пухлыми шариками, примерно такими, как рулетики из кильки с хвостиком вверх. Это феноменально вкусно!Ешь и не понимаешь, что это.Рассчитывайте минимум по 400-500 гр на человека, потому что от них не оторваться.Слово редактора
Килька по-сицилийски — яркое воплощение средиземноморской кухни. Кисло-сладкий вкус апельсинов и лимонов в сочетании с изюмом создают необычное, но гармоничное дополнение к рыбе. Такое блюдо станет отличным вариантом для праздничного стола или ужина в кругу семьи. Подавайте рулетики с лёгким гарниром из овощей или с хрустящим хлебом — они прекрасно подчеркнут вкус блюда.Пищевая ценность
- Белки145г161.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы136г45.33% от дневной нормы
- Калории1482кКал61.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
N
nostradimus9837
Шаги рецепта
- Шаг 1
Помыть и почистить кильку. Нам нужно только филе: отрезать голову, открыть, как книжку, и срезать хребет. Хвостик нужно оставить. Именно ему блюдо обязано своим названием.При чистке кильки будьте осторожны, чтобы не повредить филе. Хвостик оставьте длинным — так блюдо будет выглядеть эффектнее при подаче. - Шаг 2
Разогреть в сковороде 4 ст.ложки оливкового масла и на нём подрумянить панировочные сухари. Делать это надо на слабом огне, постоянно помешивая, чтоб сухари не подгорели. Перенести готовые сухари в мисочку.Чтобы сухари равномерно подрумянились, используйте сковороду с антипригарным покрытием. Следите, чтобы цвет стал золотистым, но не коричневым — это признак пережарки. - Шаг 3
Замочить изюм горячей водой.Мелко порезать петрушку и анчоусы.Для замачивания изюма используйте воду температурой около 80 градусов — так он быстрее размягчится. Петрушку выбирайте свежую, с ярко-зелёным цветом — она даст больше аромата. - Шаг 4
Добавить в сухари изюм, петрушку, анчоусы и кедровые орешки, сахар, соль и перец по вкусу. Я не добавляю орешки, у меня на них аллергия,но добавляю пару ложек тёртого пармезанского сыра. Хорошо перемешать все ингредиенты. Нарезать лимоны.Если нет кедровых орешков, можно добавить другие орехи, например, измельчённые грецкие или миндаль. Пармезан добавит начинке пикантности и сытности. - Шаг 5
Кильку положить шкуркой вниз и распределить сверху начинку. Завернуть кильку, начиная с головной части, чтобы хвостик торчал наружу. Надеть на деревянную шпажку. Надеть на шпажку ломтик лимона.При заворачивании кильки старайтесь, чтобы начинка не высыпалась — это обеспечит равномерный вкус и сочность. - Шаг 6
Продолжить так со всеми остальными кильками, чередуя их с лимоном и лавровым листом,надевая по несколько штук на одну шпажку.Лавровый лист придаст блюду лёгкий пряный аромат. Распределяйте его равномерно между кильками, чтобы вкус был сбалансированным. - Шаг 7
Смазать форму оливковым маслом. Разместить шпажки с килькой, присыпать слегка оставшимися сухарями.Смазывая форму маслом, убедитесь, что оно покрывает дно и стенки равномерно — это предотвратит прилипание кильки. - Шаг 8
Приготовить соус. Выжать сок апельсинов, добавить сахар по вкусу и немного оливкового масла.Для соуса выбирайте сладкие апельсины — они лучше сбалансируют кислотность лимонов и добавят блюду свежести. - Шаг 9
Этим соусом полить кильку и запечь в разогретой до 200° духовке 20-25 минут.Готовность кильки можно проверить по золотистой корочке и аромату запечённых цитрусов. Следите, чтобы килька не пересохла — при слишком долгой термической обработке она может стать жёсткой.
На заметку
Кильку по-сицилийски лучше подавать сразу после приготовления — так она сохраняет хрустящую корочку и яркий вкус. Если необходимо сохранить блюдо, держите в холодильнике не более 24 часов, предварительно накрыв ёмкость пищевой плёнкой. Для подачи украсьте свежей петрушкой и дольками лимона, подавайте с лёгким салатом из свежих овощей.Оценить554
0