Воздушный тарт с яблоками и безе
Описание рецепта
Необычайно нежный, воздушный, ароматный и легкий тарт. Немного с ним надо повозиться, но результат превосходит все ожидания!Много раз готвила это "чудо", которое мгновенно сьедается. Сочетание нежного песочного теста и яблок в карамели и легкого крема несомненно порадуют Вас! Угощайтесь!:) Если останется немного теста и начинки, не выбрасывайте — из них выходят славные тарталеточки на один укус, как у меня получилось в этот раз.Слово редактора
Тарт с яблоками сочетает три текстуры в одном пироге: хрустящее песочное тесто, мягкую карамелизованную яблочную начинку и лёгкое воздушное безе сверху. Тесто замешивается на холодном масле по принципу песочного, а начинка проваривается на сковороде с мукой и сахаром до получения густого сиропа. Выпечка проходит в два этапа — сначала пирог с начинкой, затем нанесённое сверху безе допекается при низкой температуре до румяной корочки. Рецепт подходит для тех, кто любит десерты с контрастом хруста и воздушности.Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы264г88.00% от дневной нормы
- Калории1201кКал50.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделяем белки от желтков.Белки для безе взбиваются лучше, если полностью отделены от желтка и охлаждены перед взбиванием. - Шаг 2
Просеиваем 100 г. муки, добавляем щепотку соли и разрыхлитель. Режем холодное масло кубиками и растираем в крошку с мукой (можно воспользоваться ножом).Масло должно оставаться холодным до последнего момента — так тесто получится рассыпчатым, а не плотным. - Шаг 3
Делаем углубление, добавляем воду и желтки. Замешиваем тесто (добавляем остальную муку). Это тесто важно сделать быстро, чтобы масло не успело растаять! Тут лучше не домесить, тогда маленькие кусочки масла в тесте сделают его при выпечке слоеным и рассыпчастым. Если перестараться тесто будет жестким.Не вымешивайте тесто до однородности: небольшие кусочки масла дают слоистую текстуру после выпечки. - Шаг 4
Раскатываем тесто, выкладываем в форму с бортиками и хорошенько разминаем тесто. Делаем вилкой дырочки. Обрезаем лишнее и ставим в холодильник на час.Час в холодильнике важен — тесто должно охладиться, иначе при выпечке оно потеряет форму бортиков. - Шаг 5
Делаем начинку. Растапливаем масло, добавляем муку и мешаем, чтобы не было комочков. Добавляем воду и сахар. Провариваем до растворения сахара.Мучную заправку для начинки мешайте на среднем огне непрерывно, чтобы избежать комков и подгорания. - Шаг 6
Яблоки режем пополам, вырезаем сердцевину и режем дольками.Дольки яблок делайте одинаковой толщины — так они равномерно пропитаются сиропом при выпечке. - Шаг 7
...На этом шаге яблоки обычно томят в сиропе несколько минут до мягкости, прежде чем выкладывать на тесто. - Шаг 8
Достаем тесто из холодильника. Выкладываем яблоки и заливаем сиропом. Выпекаем в духовке при 180 градусах 25 минут.Ориентируйтесь на золотистый цвет теста по краям — это сигнал, что первый этап выпечки завершён. - Шаг 9
Белки взбиваем с оставшимся сахаром. Достаем из духовки наш тарт. Покрываем взбитыми до пик белками и отправляем в духовку (при 100 градусах) еще около часа.Взбивайте белки до устойчивых пиков, иначе безе после часа в духовке может осесть или подтечь. - Шаг 10
У меня еще осталось немного теста и я сделала несколько тарталеточек!)Из остатков теста и начинки получаются порционные тарталетки — удобный способ не тратить продукты. - Шаг 11
Приятного аппетита!:)Подавайте тарт слегка остывшим — так безе и начинка держат форму при разрезании лучше, чем горячим.
Комментарии
11Я тоже поставила 5!!)))очень вкусный,сынуле очень яблочки в сиропчике понравились!!!!)Спасибо за рецептик!!!
Нежный, воздушный, вкусный, ароматный! Голосую!
МММ !) аппетитный пирожок!
Вкуснота!!!
Вкусный получился тарт! Голосую, 12-я.