Рыба по-камчатски
Описание рецепта
Ох давно это было , вернее прошлым летом, муж давно хотел съездить в экзотическое место, ну чтобы от адреналина и красоты дух захватывало, и вот предоставилось возможность....Камчатка загадочный край по своей природе быту и укладу жизни. Цивилизация и нана технологии остались где - то на задворках а вот истинная красота и любовь к жизни видна как на ладоне, естественно Камчатка, рыба, икра.Вот так прям на берегу и была сделана это рыба Кижуч.
Слово редактора
Засолка — один из лучших способов раскрыть вкус красной рыбы, и кижуч отлично для этого подходит. Камчатская рыба отличается особой нежностью и насыщенным вкусом. При засолке важно правильно подобрать пропорции соли и других ингредиентов — тогда рыба получится не слишком солёной и сохранит свою текстуру. Такое блюдо прекрасно подойдёт для закусок, салатов или как самостоятельное угощение. Попробуйте подать засоленный кижуч с ломтиками лимона и свежей зеленью — получится освежающе и аппетитно.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарпо вкусу
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории8кКал0.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
__________Разделка рыбы Если рыба с головой и хвостом, необходимо их отделить. С тушки рыбы так же срезаются плавники, а сама тушка разрезается на максимально большие куски, которые только входят в вашу посуду, в которой вы будете солить свою рыбу. С больших кусков потом просто проще делать красивую нарезку. Куски рыбы будете срезать прямо со шкуры, положив кусок на доску.
Для красивой и аккуратной нарезки используйте острый нож и устойчивую разделочную доску. Большие куски упростят последующую порционную нарезку.
- Шаг 2
Для этого нам понадобится большой и очень острый нож. Надрезав кусок рыбы со стороны спины, чуть отступив в стороне от линии спинного плавника, мы стараемся «распахнуть» рыбу. В процессе разрезания вы должны всегда ножом чувствовать лучевые кости рыбы. Ведь наша задача - получить как можно больше филе рыбы и избавиться от костей. Дойдя до позвоночника, мы продолжаем «отгибать» мясо рыбы на шкуре, стараясь оставить ребра внизу. Итак - до самого брюшного разреза. Точно такую же процедуру проделываем и с другой половиной рыбы, только уже отгибаем позвоночник с ребрами вверх, стараясь отделить их от мяса рыбы на шкуре.
Будьте осторожны с костями — они могут быть острыми. Используйте нож с длинным и узким лезвием, чтобы легче было чувствовать кости и отделять филе.
- Шаг 3
Итак у нас получились две половинки рыбы «мясо на шкуре без костей» - филе рыбы, и ее центральная часть - позвоночник с ребрами с небольшим количеством мяса. Вы можете эту часть отправить в суповой набор, или избавиться от нее.
Часть с позвоночником и рёбрами действительно можно использовать для супа — получится насыщенный бульон. Если планируете готовить уху, добавьте туда также головы и хвосты.
- Шаг 4
На дно емкости (а она должна быть Неметаллической, иначе может появиться железный вкус - рассол - среда агрессивная), насыпаем немного засолочной смеси. Укладываем шкурой вниз первый кусок рыбы. Посыпаем обильно засолочной смесью, укладываем другую половину, либо и т.д. Т.е. фактически снова собираем вашу рыбу «как и было», только с пересыпкой слоев засолочной смесью Никаких гнетов нам не надо.
Неметаллическая ёмкость предотвратит окисление и появление неприятного привкуса. Засолочная смесь должна равномерно покрывать каждый кусок рыбы.
- Шаг 5
Когда вся рыба собрана, закрываем емкость (если нет крышки, достаточно просто накрыть ее чистой салфеткой) и выставляем в прохладное место. Под воздействием соли и сахара, рыба в изобилии даст сок, образую рассол. Сливать его пока не надо.
Прохладное место — это может быть холодильник или погреб. Следите, чтобы температура не была слишком низкой, иначе процесс засолки замедлится.
- Шаг 6
Перед нарезкой рыбу достают из емкости, дают стечь рассолу и сметают специи с помощью салфетки или нежесткой щетки. Ополаскивать рыбе не рекомендую, особенно если она не сразу пойдет на стол. Что бы рыба не лежала в рассоле на блюде, слегка промокните ее чистой салфеткой. Нарежьте порционными кусочками, немного сбрызните лимонным соком, уложите несколько тоненьких кусочков лимона рядом и присыпьте мелко порубленной свежей зеленью, укропом.
Лимонный сок не только добавит свежести, но и поможет сбалансировать солёность. Выбирайте свежую зелень — она придаст блюду яркий аромат.
- Шаг 7
Мясо кижуча красное, необыкновенно вкусное, оно содержит витамины В1, В2, минералы и микроэлементы – железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, молибден, никель, фтор, цинк, хром. Кижуч очень полезен всем, особенно детям, беременным женщинам и пожилым людям. Мясо его очень нежное, в кижуче практически нет мелких костей.
- Шаг 8
Всю эту рыбу делал мой муж и рецепт тоже его...
На заметку
Готовая рыба по-камчатски лучше всего хранится в холодильнике под плёнкой до 3 дней. Подавайте с отварным картофелем или рисом, дополните свежими овощами и зеленью. Для более яркого вкуса можно добавить к рыбе немного лимонного сока при подаче.