+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Рыба по-Камчатски

Рыба по-Камчатски
Рыба по-Камчатски
Рыба по-Камчатски
35927 ed4 square100
Рыба по-Камчатски
Рыба по-Камчатски
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Ох давно это было , вернее прошлым летом, муж давно хотел съездить в экзотическое место, ну чтобы от адреналина и красоты дух захватывало, и вот предоставилось возможность....Камчатка загадочный край по своей природе быту и укладу жизни. Цивилизация и нана технологии остались где - то на задворках а вот истинная красота и любовь к жизни видна как на ладоне, естественно Камчатка, рыба, икра.Вот так прям на берегу и была сделана это рыба Кижуч.
В кулинарную книгу
  
Ингредиенты

Любая рыба, которую Вы хотите засолить.
Соль, сахар
перец
Засолочная смесь: Состоит из равных частей крупной соли (каменной или помола №1) и сахара-песка. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки такой смеси. В смесь соли и сахара добавляют молотый черный перец (1-2 чайные ложки) . Я думаю если солить в домашних условиях то можно положить и лавровый лист и любимые специи, но не переборщить не в коем случае т.к. у рыбы должен быть вкус рыбы.

фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
138262 ed4 square150
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
__________Разделка рыбы Если рыба с головой и хвостом, необходимо их отделить. С тушки рыбы так же срезаются плавники, а сама тушка разрезается на максимально большие куски, которые только входят в вашу посуду, в которой вы будете солить свою рыбу. С больших кусков потом просто проще делать красивую нарезку. Куски рыбы будете срезать прямо со шкуры, положив кусок на доску.
На весь экран
шаг 2
Для этого нам понадобится большой и очень острый нож. Надрезав кусок рыбы со стороны спины, чуть отступив в стороне от линии спинного плавника, мы стараемся «распахнуть» рыбу. В процессе разрезания вы должны всегда ножом чувствовать лучевые кости рыбы. Ведь наша задача - получить как можно больше филе рыбы и избавиться от костей. Дойдя до позвоночника, мы продолжаем «отгибать» мясо рыбы на шкуре, стараясь оставить ребра внизу. Итак - до самого брюшного разреза. Точно такую же процедуру проделываем и с другой половиной рыбы, только уже отгибаем позвоночник с ребрами вверх, стараясь отделить их от мяса рыбы на шкуре.
На весь экран
шаг 3
Итак у нас получились две половинки рыбы «мясо на шкуре без костей» - филе рыбы, и ее центральная часть - позвоночник с ребрами с небольшим количеством мяса. Вы можете эту часть отправить в суповой набор, или избавиться от нее.
На весь экран
шаг 4
На дно емкости (а она должна быть Неметаллической, иначе может появиться железный вкус - рассол - среда агрессивная), насыпаем немного засолочной смеси. Укладываем шкурой вниз первый кусок рыбы. Посыпаем обильно засолочной смесью, укладываем другую половину, либо и т.д. Т.е. фактически снова собираем вашу рыбу «как и было», только с пересыпкой слоев засолочной смесью Никаких гнетов нам не надо.
На весь экран
шаг 5
Когда вся рыба собрана, закрываем емкость (если нет крышки, достаточно просто накрыть ее чистой салфеткой) и выставляем в прохладное место. Под воздействием соли и сахара, рыба в изобилии даст сок, образую рассол. Сливать его пока не надо.
На весь экран
шаг 6
Перед нарезкой рыбу достают из емкости, дают стечь рассолу и сметают специи с помощью салфетки или нежесткой щетки. Ополаскивать рыбе не рекомендую, особенно если она не сразу пойдет на стол. Что бы рыба не лежала в рассоле на блюде, слегка промокните ее чистой салфеткой. Нарежьте порционными кусочками, немного сбрызните лимонным соком, уложите несколько тоненьких кусочков лимона рядом и присыпьте мелко порубленной свежей зеленью, укропом.
На весь экран
шаг 7
Мясо кижуча красное, необыкновенно вкусное, оно содержит витамины В1, В2, минералы и микроэлементы – железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, молибден, никель, фтор, цинк, хром. Кижуч очень полезен всем, особенно детям, беременным женщинам и пожилым людям. Мясо его очень нежное, в кижуче практически нет мелких костей.
На весь экран
шаг 8
Всю эту рыбу делал мой муж и рецепт тоже его...
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 33
натахан
натахан
02.02.2012 01:03:31

5 и голос. Люблю рыбку..

Наталья
Наталья
02.02.2012 08:54:29
натахан,

Я тоже очень люблю, спасибо))

Римма
Римма
01.02.2012 22:07:59

Прошлым летом муж летал на Камчатку на рыбалку. Впечатлений было....!!!!! В общем... и рыбы, и икры, и крабов наелись на долго! А уж какие фотографии привез! А за рецепт голос забирайте))) На фото икра камчатская))) в тазу с другом солили))

Наталья
Наталья
02.02.2012 08:57:15
Римма,

У моего мужа тоже впечатлений на целый год хватило,сказочный край, я вот тоже думаю а не слита ли?

ЮсяЮся
ЮсяЮся
01.02.2012 21:15:59

Очень хороший рецепт. Унесла в кк. Проголосовала, но "5" не получается поставить. Глюк какой-то, целый день 😞((

Наталья
Наталья
02.02.2012 08:58:18
ЮсяЮся,

Спасибо большое, очень приятно, а пятерки подождут....

Lyudmilae
Lyudmilae
01.02.2012 20:54:06
Комментарий удален
Наталья
Наталья
02.02.2012 08:59:08
Lyudmilae,

Спасибо, рыба действительно царская))

Елена Широких
Елена Широких
01.02.2012 19:05:27

Какой вкусный и душевный рецепт!:) В нем тоже видна любовь к жизни! Мужу - кулинарный восторг!:)))

Наталья
Наталья
02.02.2012 09:02:04
Елена Широких,

Спасибо!!! Мужу обязательно восторг передам, как и любому мужчине восторг от женщины ему будет приятно принять!!!

Показать еще комментарии