Пирожки (piradzini)
Описание рецепта
Продолжаем знакомство с латышской кухней.На этот раз испечём маленькие пирожки(по-латышски piradzini от слова pirags-пирог)"на два укуса".Ни один праздник,фуршет,пикник без них не обходится!Продают эти мини-пирожочки во всех кондитерских и супермаркетах.Классический вариант начинки-со шпиком(копчёное сало с прослойкой мяса),но можно добавить и копчёной колбаски,что я и сделала!
Слово редактора
Пирожки piradzini — отличное угощение для праздничного стола или пикника. В латышской кухне такие мини-пирожки особенно популярны благодаря удобному размеру и разнообразным начинкам. Помимо шпика и копчёной колбаски, можно попробовать и другие варианты — например, сыр, грибы или овощи. Подавайте пирожки горячими — так они максимально раскроют свой вкус. А если у вас останется тесто, из него можно приготовить и другие лакомства, например, булочки с тмином.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие30шт.
- молоко230мл
- яйцо1шт.
- яичные желткипо вкусу
- тминпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки396г440.00% от дневной нормы
- Жиры96г120.00% от дневной нормы
- Углеводы267г89.00% от дневной нормы
- Калории3503кКал145.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим продукты.Теста по рецепту 33456 получается много,поэтому я заранее готовлю две начинки.
- Шаг 2
Разводим дрожжи в тёплом молоке с сахаром-солью и небольшим количеством муки.
Температура молока должна быть около 37–40 градусов — так дрожжи активируются лучше. Если молоко будет слишком горячим, дрожжи могут погибнуть.
- Шаг 3
Через 15-20 минут добавляем яйцо,мягкий маргарин,масло и остальную муку.
Маргарин и масло должны быть комнатной температуры — так они лучше вмешаются в тесто и не будут образовывать комки.
- Шаг 4
Через полчаса тесто немного поднялось.
Проверьте, чтобы тесто стало более пышным и увеличилось в объёме — это признак того, что дрожжи работают.
- Шаг 5
Ещё через час готово к работе!
Готовое тесто должно быть мягким, но не липким. Если оно слишком липкое — добавьте немного муки, если слишком тугое — немного тёплой воды.
- Шаг 6
Скатываем"колбаску"из теста и отрезаем по кусочку.
Чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом.
- Шаг 7
Раскатываем на кружочки,но не очень тонко.
Не раскатывайте тесто слишком тонко, иначе пирожки будут жёсткими и могут порваться при жарке или выпекании.
- Шаг 8
Готовим начинку:бекон с копчёной колбасой нарезаем мелко и обжариваем без масла.
Для более насыщенного вкуса можно добавить к бекону и колбасе немного чеснока или специй.
- Шаг 9
Нарезаем большую луковицу или две средние.
Чтобы лук не подгорел, нарезайте его мелкими кусочками — так он быстрее обжарится и станет мягким.
- Шаг 10
Когда образуется жир в сковороде-добавляем лук.Всё слегка обжариваем.
- Шаг 11
Выкладываем по чайной ложке начинки на кружки.
- Шаг 12
...
- Шаг 13
Защипываем как пельмешки,но только"шов"прижимаем потом!
- Шаг 14
Теперь,держа на ладони,придаём интересную форму в виде полумесяца с помощью среднего пальца.
- Шаг 15
Вытягиваем острые кончики.
- Шаг 16
Посыпаем тмином наши полумесяцы...
- Шаг 16
Смазываем взбитым желтком.
- Шаг 18
...и выпекаем 15 минут в разогретой заранее духовке.
- Шаг 19
Получилось из 2/3 теста 32 пирожка.Хватит на всех!
- Шаг 20
Из остального теста по просьбам детей напечём сосисок в тесте по рецепту 36021
На заметку
Готовые пирожки лучше подавать тёплыми — так вкуснее. Храните их в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 3 дней. Для разогрева используйте духовку, разогревая пирожки при 180 °C в течение 5–7 минут. В качестве начинки, помимо шпика и копчёной колбаски, можно использовать картофельное пюре с луком или тушёную капусту.