Мясная солянка с несколькими видами мяса
Описание рецепта
В этой солянке нет строгих пропорций — всё зависит от того, сколько видов мяса у вас есть. Чем их больше, тем лучше: говядина даёт бульону плотность, копчёные колбаски — аромат, желудочки — насыщенность. Кислинку обеспечивают огурцы и каперсы, а оливки добавляют лёгкую горчинку. Готовлю бульон с вечера — утром жир легко снять, и можно сразу собирать суп. Получается густо, по-настоящему сытно.Слово редактора
Мясная солянка — густой кисло-пряный суп на наваристом бульоне из говядины, куриного филе, желудочков и индейки. В него идут варёное мясо, сосиски, копчёные колбаски, огурцы, каперсы и оливки. Блюдо сытное, с ярким вкусом — подходит для семейного обеда или как способ использовать несколько видов мясных остатков разом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь1
- томатная паста2ст. л.
- говядина500г
- куриное филе1шт.
- куриные желудочки200г
- индейка200г
- колбаски2шт.
- сосиска1шт.
- каперсыпо вкусу
- лавровый листпо вкусу
- оливки черныепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки83г92.22% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории398кКал16.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сварить бульон из говядины, куриного филе, куриных желудочков и индейки. Бульон оставить на ночь в холоде, чтобы застывший жир легко снялся слоем.Минимальный набор мяса: отварное мясо, язык, субпродукт и хотя бы одна копчёность — это даёт глубину вкуса. - Шаг 2Шаг 2Всё варёное мясо, сосиски и колбаски нарезать произвольными кусочками.Чем больше разных видов мяса, тем богаче вкус солянки.
- Шаг 3Шаг 3Лук и морковь обжарить до золотистого цвета. Добавить натёртые солёные огурцы, томатную пасту, немного бульона, три лавровых листа и пять горошин перца. Тушить около 20 минут.Огурцы лучше натирать на крупной тёрке — так они быстрее отдают кислоту в зажарку.
- Шаг 4Шаг 4Переложить нарезанное мясо и зажарку в бульон, добавить каперсы и оливки.Каперсы добавляйте целиком, оливки можно нарезать кольцами или оставить целыми.
- Шаг 5Шаг 5Варить 15–20 минут.Следите, чтобы суп не кипел бурно — достаточно лёгкого побулькивания.
- Шаг 6Шаг 6Подавать с ломтиком лимона и сметаной.Лимон кладите непосредственно в тарелку перед подачей, не варите его в кастрюле.
На заметку
Готовый рецепт мясной солянки можно сфотографировать сразу после подачи — суп выглядит особенно аппетитно с кружком лимона и ложкой сметаны поверх. Хранить в холодильнике до двух суток: на следующий день вкус становится насыщеннее. Перед подачей разогревать медленно, не доводя до кипения.Оценить47
0
Комментарии
3И все таки оливки лучше сырые
Исправила время. Я обычно все на глаз и на интуицию делаю, время не засекаю.
Отличный рецпт.Но, если пассеровку тушить 20 минут,то солянку варить 20-30 минут не обязательно,вполне достаточно довести до кипения и варить 5- 10 минут. солёные огурцы я обычно нарезаю ломтиками,также для более острого вкуса в конце варки можно добавить процеженный огуречный рассол.