Пирожки на кефире с яблоками и картошкой с мясом
Описание рецепта
Первый раз пекла пирожки сразу с двумя начинками — одному ребёнку с яблоками, другому с картошкой и мясом. Тесто на кефире оказалось на удивление послушным: не рвётся, лепится как хочется, держит форму в духовке.Слово редактора
Дрожжевое тесто на кефире с маслом — мягкое, эластичное, не липнет к рукам. Из одной порции получаются пирожки сразу с двумя начинками: карамелизированные яблоки с изюмом и корицей и картофельное пюре с мясным фаршем. Подходит тем, кто только начинает осваивать домашнюю выпечку: тесто прощает ошибки, а начинки можно варьировать — капуста, творог и другие варианты тоже работают.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кефир2стакан
- мука5г
- соль15ч. л.
- сахар2ч. л.
- дрожжи свежие1упаковка
- яйца куриные1шт.
- изюм1горсть
- корица5ч. л.
- вода5мл
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы79г26.33% от дневной нормы
- Калории652кКал27.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кефир с маслом разогрела на очень медленном огне, постоянно помешивая, пока масло полностью не разошлось — около 10–15 минут. Добавила соль и сахар, размешала.Если масло не расходится, чуть увеличьте огонь, но не допускайте кипения — кефир может свернуться. - Шаг 2
Муку просеяла и смешала с дрожжами. Всыпала в кефирно-масляную смесь поэтапно: сначала размешивала ложкой, затем выложила на рабочую поверхность и месила руками до получения тёплого, эластичного теста, которое не прилипает к рукам. Скатала в шар, положила в миску, накрыла и оставила подходить на 40–45 минут.Если тесто липнет, добавьте муку по половине стакана — не сыпьте сразу много, иначе тесто станет тугим. - Шаг 3
Картошку сварила до готовности. Фарш потушила с луком и растительным маслом до готовности. Картошку размяла, добавила сливочное масло и фарш — перемешала. Начинка с картошкой готова.Фарш можно взять любой: говяжий, свино-говяжий, куриный. Лук обжарьте до прозрачности перед добавлением фарша. - Шаг 4
Яблоки очистила от кожи и сердцевины, нарезала кубиками. В кипящую воду всыпала сахар, мешала до растворения. Когда сироп стал золотистым, добавила яблоки, изюм и корицу. Карамелизировала на медленном огне, периодически помешивая, пока вода полностью не выпарилась, а яблоки не стали мягкими, но не превратились в кашу. Начинка получилась густой.Следите, чтобы яблоки не разварились в кашу — на медленном огне они дойдут до нужной мягкости примерно за 10–15 минут. Если воды мало, подлейте немного. - Шаг 5
Подошедшее тесто разделила на небольшие кусочки размером с небольшое куриное яйцо. Каждый раскатала на присыпанной мукой поверхности в круг, положила в центр начинку и слепила пирожок.Чтобы пирожки не расклеились при выпечке, хорошо защипывайте шов и кладите их швом вниз. - Шаг 6
Пирожки выложила на пергамент, смазала взбитым яйцом и отправила в духовку при температуре около 190 °C. На дно духовки поставила ёмкость с водой. Пекла дольше 15 минут — до румяной корочки.Ёмкость с водой на дне духовки создаёт пар и не даёт низу подгореть раньше, чем пропечётся верх. Если верх всё равно бледный, включите верхний нагрев на последние несколько минут.
На заметку
Готовые пирожки подавайте тёплыми — так начинки раскрываются лучше. Хранятся при комнатной температуре до суток, затем лучше убрать в холодильник и разогреть перед подачей. Начинки в этом рецепте легко менять: капуста с яйцом, творог с изюмом, варенье — тесто подходит к любому варианту. Пошаговое фото поможет сориентироваться на каждом этапе.Оценить517
0
Комментарии
6Людмила,отличные первые пирожки получились!:) Детишки теперь точно будут просить еще!
Отличный дебют! Качество фото - не главное, главное, что деткам понравилось))) 5+1!
Голосую!
edimdoma.ru/recipes/33685 :) u nas odinakovie pirojki.
Если в доме пахнет пирогами, которые мама печет своим детям - значит в доме гармония. Спасибо.