Телятина в остром соусе с каперсами и зирой
Описание рецепта
Мясо получается мягким, с пряной корочкой и острым соусом, в котором каперсы дают неожиданную кислинку. Хорошо для тех, кто любит блюда с характером.Слово редактора
Телятина, натёртая смесью поджаренных специй и тушённая полтора часа в остром соусе с каперсами, — блюдо с насыщенным пряным вкусом и мягкой текстурой мяса. Каперсы и петрушка добавляются в конце, сохраняя яркость. Подходит для неспешного ужина, когда есть время дать мясу дойти на медленном огне. Печёная картошка — классическое дополнение, но подойдёт и рис или хлеб для соуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина800г
- соус50г
- зира1ч. л.
- кориандр1ч. л.
- петрушка1пучок
- оливковое масло100мл
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки169г187.78% от дневной нормы
- Жиры139г173.75% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории1982кКал82.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Зиру и кориандр поджарить на сухой сковороде, переложить в ступку и растолочь пестиком. Добавить по большой щепотке соли и перца, перемешать.Поджаривайте специи до появления аромата, но не до дыма — около двух минут на среднем огне. - Шаг 2Шаг 2Натереть телятину полученной смесью пряностей.Натирайте мясо смесью плотно, вдавливая пряности в волокна.
- Шаг 3Шаг 3В сотейнике на среднем огне разогреть оливковое масло, положить мясо и обжарить со всех сторон до образования золотистой корочки.Следите за жаром: масло должно быть горячим, иначе корочка не схватится.
- Шаг 4Шаг 4Добавить столько воды, чтобы она покрыла мясо. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить один час.Воду лейте горячей, чтобы не остановить кипение.
- Шаг 5Шаг 5Перевернуть мясо, влить соус и продолжать готовить ещё 30 минут под крышкой.Соус вливайте в момент переворачивания — так он пропитывает мясо равномерно.
- Шаг 6Шаг 6Готовое мясо вынуть из сотейника, переложить на блюдо и тонко нарезать.Перед нарезкой дайте мясу полежать пять минут — сок не вытечет.
- Шаг 7Шаг 7В сотейник добавить измельчённые каперсы и мелко нарезанную петрушку, прогреть до кипения. Подать телятину, полив соусом, с печёной картошкой.Каперсы можно добавить целыми, если нравится более выраженный вкус.
- Шаг 8Шаг 8В сотейник добавить измельченные каперсы и мелко нарезанную петрушку, прогреть до кипения.
- Шаг 9Шаг 9Подать телятину, полив соусом, с печеной картошкой.
- Шаг 10Шаг 10Приятного аппетита!