Парфе с мёдом и карамелизированными грушами
Описание рецепта
Рецепт из книги «Patisserie!» — и это чувствуется в деталях: мёд вместо сахара в креме, вишнёвый кирш в основе, тёплые груши рядом с ледяным парфе. Текстура у десерта плотная, но тает быстро — нарезать и сразу подавать. Груши за пять минут на сковороде становятся мягкими и пахнут карамелью — простой приём, который полностью меняет восприятие блюда.Слово редактора
Парфе — замороженный десерт на основе взбитых желтков, мёда и сливок. Готовится без мороженицы: масса замерзает прямо в форме за ночь. Карамелизированные груши — тёплое дополнение к холодному десерту: их обжаривают на сковороде со сливочным маслом и коричневым сахаром до золотистого цвета. Рецепт из книги «Patisserie!», рассчитан на шесть порций.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки250г
- мед120г
- груши2шт.
- сахар коричневый20г
- масло сливочное10г
- лимоны0.5шт.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры63г78.75% от дневной нормы
- Углеводы187г62.33% от дневной нормы
- Калории1365кКал56.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Желтки взбить с мёдом до очень пышной, сильно побелевшей массы. Убрать крем в холодильник.Взбивайте желтки с мёдом не менее пяти минут — масса должна побелеть и увеличиться в объёме минимум втрое. - Шаг 2Шаг 2Отдельно взбить сливки до устойчивых пиков. Вмешать сливки в крем из желтков и мёда, добавить Kirsch. Аккуратно перемешать до однородной массы.Вмешивайте сливки лопаткой снизу вверх, чтобы не потерять воздушность.
- Шаг 3
Форму застелить пищевой плёнкой, залить получившуюся массу и убрать в морозилку на ночь.Плёнку укладывайте с запасом, чтобы потом легко накрыть поверхность и извлечь парфе целым блоком. - Шаг 4Шаг 4Груши почистить, натереть половиной лимона, чтобы не потемнели, и разрезать каждую на восемь частей.Лимонный сок наносите сразу после нарезки — груши темнеют быстро.
- Шаг 5
Переложить груши на сковороду, положить сверху сливочное масло и высыпать коричневый сахар. Карамелизировать на среднем огне около пяти минут — до золотистого цвета.Следите за огнём: сахар легко пригорает. Как только груши приобрели золотистый оттенок и стали мягкими — снимайте с плиты. - Шаг 6Шаг 6Парфе достать из морозилки, снять плёнку, нарезать и подавать вместе с тёплыми грушами.Нарезайте парфе острым ножом, слегка смоченным горячей водой — срез будет ровным.
На заметку
Подавайте парфе сразу после нарезки, пока груши ещё тёплые — контраст температур в этом рецепте принципиален. Хранить готовое парфе в морозилке можно до трёх суток, плотно обернув плёнкой. Пошаговые фото помогут точно понять нужную консистенцию взбитой массы. Kirsch можно не добавлять — десерт получится мягче по вкусу.Оценить576
0
Комментарии
30Только что готовила, поставила в морозилку, думаю будет оболденное!!! Так как я только от смеси все мисочки, ложечки и миксеры вылезала=)))
Не знаю как это я пропустила такой десерт 😀, очень хочу попробовать приготовть парфе, но пока не решаюсь )))
А чем парфе отличается от мороженного? И надо ли его мешать, когда ставим в морозильник?
Наташенька,прекрасное парфе,чудесные фотографии!А какая красавица всё это приготовила!)))
Очень нежно! Забираю!)))