Рулет из баранины с куриным филе, рисом и изюмом
Описание рецепта
Рулет получается сочным внутри и румяным снаружи — баранина со специями, куриное филе и сладковатая начинка из риса с изюмом неожиданно хорошо сочетаются. Соус на бульоне от варки связывает всё воедино.Слово редактора
Рулет из баранины — блюдо, где бараний фарш со специями оборачивает слой отбитого куриного филе, а внутри — начинка из отварного риса и изюма. Рулет отваривают в ткани, затем доводят до румяной корочки в духовке. К нему готовят простой соус на мучной основе с томатной пастой и бульоном от варки. Подходит для семейного обеда или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица400г
- соль1щепотка
- перец черный молотыйпо вкусу
- сунелипо вкусу
- бульонпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории96кКал4.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Посолить, поперчить, добавить хмели-сунели и тщательно вымесить фарш.Лук и чеснок лучше брать в пропорции примерно два к одному — так фарш получится сочнее. - Шаг 2
Если фарш получился слишком плотным, влить стакан молока и ещё раз вымесить.Молоко добавляйте постепенно, по несколько столовых ложек, чтобы не переувлажнить фарш. - Шаг 3
Готовый фарш выложить ровным слоем на ткань, смоченную в воде. Сверху разложить слегка отбитое куриное филе. На филе — отварной рис и изюм.Ткань должна быть достаточно плотной — марля не подойдёт, возьмите льняное или хлопковое полотенце. - Шаг 4
Завязать края ткани, опустить узел в кастрюлю с кипящей водой. Варить под крышкой на умеренном огне 40 минут.Следите, чтобы вода в кастрюле не кипела слишком бурно — умеренный огонь сохраняет форму рулета. - Шаг 5
Достать узел из кастрюли, развязать, слегка полить сливочным маслом и поставить в духовку на восемь — 10 минут при 200 °C, чтобы рулет подрумянился.Перед тем как ставить в духовку, убедитесь, что рулет развёрнут швом вниз — так корочка получится равномерной. - Шаг 6
Шаг 6Приготовить соус: в сотейник налить подсолнечное масло, добавить муку и пассировать до появления пряничного запаха. Добавить одну ст. л. томатной пасты, обжаривать ещё пять минут, затем влить 150 мл бульона, в котором варился рулет. Варить соус до загустения.Муку пассируйте на среднем огне, постоянно помешивая, иначе она подгорит и соус будет горчить. - Шаг 7Шаг 7Готовый рулет нарезать на порции и подать с соусом.Рулет нарезайте только после небольшого отдыха — дайте полежать три — пять минут, тогда он не развалится.