Горячее копчение рыбы и курицы на ольховых ветках
Описание рецепта
Коптить рыбу самому — совсем не сложно, если есть коптилка и ольховые ветки. Щука, лещ, карась, линь — всё идёт в дело. Смазываю горячую рыбу чесночным маслом прямо с огня: она мгновенно впитывает аромат. Курицу мариную с приправой и чесноком часа четыре-пять — выходит сочно, с запахом дыма на всю улицу. Хорошее занятие на тёплый день на воздухе.Слово редактора
Горячее копчение на даче или во дворе — способ за 20–25 минут получить сочную рыбу с дымком. Подойдут щука, лещ, карась, линь. Вместе с рыбой в коптилку можно закладывать куриные окорочка. Главный приём — сразу после копчения смазать горячую рыбу маслом, настоянным на чесноке: она мгновенно впитывает аромат и остаётся сочной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыбапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории1кКал0.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыбу щедро посолить, оставить на несколько минут, затем смыть излишки соли и тщательно обсушить бумажными полотенцами.Обсушивайте рыбу очень тщательно: лишняя влага мешает образованию корочки и даёт горечь. - Шаг 2
Разжечь коптилку, уложить на дно ольховые веточки. Загрузить рыбу на решётку в один слой.Ольховые ветки — классика для рыбы. Можно добавить веточку можжевельника для более смолистого аромата. - Шаг 3
Коптить 20–25 минут при закрытой крышке.Следите, чтобы крышка плотно прилегала: дым не должен уходить. - Шаг 4
Пока рыба ещё горячая, кисточкой смазать её маслом, настоянным на чесноке, — или вложить дольки чеснока прямо в брюшко.Чесночное масло делайте заранее — залейте нарезанный чеснок растительным маслом и дайте настояться хотя бы 30 минут. - Шаг 5
Для курицы: приправу для курицы и окорочков смешать, натереть мясо, выдавить чеснок, перемешать. Оставить мариноваться около пяти часов.Можно использовать готовую приправу или собрать смесь самостоятельно: паприка, чёрный перец, кориандр, тимьян. - Шаг 6
Замаринованную курицу положить на гриль или в коптилку вместе с рыбой. Готовить до полной прожарки.Чем дольше маринуется курица, тем глубже проникает вкус. Пяти часов достаточно, но можно оставить на ночь. - Шаг 7
Готовую курицу сразу натереть маслом с чесноком — так мясо получается сочным.Натирайте курицу маслом быстро, пока она горячая, — масло сразу впитывается. - Шаг 8
лещи Когда уже готово надо натереть быстро маслом пропитанным чесноком.....и она получается очень сочной... - Шаг 9
линя ем с пивком ммммм....))) - Шаг 10
Закончилось семейное торжество. Осталась много выпивки и закуски. Жена утром ушла на работу. Приходит вечером. Ничего нет. Только пьяный муж. - Где водка? Где салаты и все прочее? ... - А ты что думала, ты - ушла, и жизнь после этого остановилась?..
На заметку
Рыбу подавайте сразу: горячее копчение не рассчитано на долгое хранение — в холодильнике она хранится не более двух суток. Курица хороша как в горячем, так и в холодном виде. Если хотите сохранить пошаговое фото этого рецепта, снимайте сразу после вскрытия крышки — в этот момент рыба выглядит особенно эффектно. Линь и лещ в копчёном виде отлично идут с холодным пивом.Оценить516
0
Комментарии
610я!
Ну это ж просто невозможно, какая прелесть. Мы с мужем посмотрели, слюни попускали и решили, что когда у нас будет свой дом, да еще большой двор и сад, мы обязательно обзаведемся коптилкой и будем готовить все эти вкусности. Эх скорей бы... Что ни рецепт у Вас, Элеонора, то прелесть!
Здорово!
За пункт №10!
Оооо!!! Сколько рыбки да еще разнообразной!!! Да, можно позавидовать:))))