Блины дрожжевые "бабушкины"

14 апреля 2026

Время приготовления

Галина ДегтяренкоАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Галина ДегтяренкоАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Так подавала блины на Масленицу моя бабушка: с килькой пряного посола, топленым маслицем, сметанкой, зеленым луком. Есть можно было сколько влезет. Каждый сам себе в тарелке сооружал блинную "конструкцию" по своей фантазии и желанию.

Слово редактора

Дрожжевые блины — классическое блюдо русской кухни, которое особенно популярно во время Масленицы. Толстые, пышные и ароматные, они отлично сочетаются не только с солёными, но и со сладкими начинками. Подавайте их с мёдом, вареньем, сметаной или ягодным компотом — получится не менее вкусно. Такие блины можно приготовить заранее и разогревать по мере надобности — они сохраняют свою текстуру и вкус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки126г
140.00% от дневной нормы
Жиры94г
117.50% от дневной нормы
Углеводы706г
235.33% от дневной нормы
Калории4164кКал
173.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
В 2 стаканах теплой воды (это помимо молока) растворить дрожжи до полного исчезновения комочков, всыпать половину нормы муки, приготовить опару и поставить ее подыматься на 1 час.
Температура воды для растворения дрожжей должна быть около 35–40 °C — в более горячей воде дрожжи могут погибнуть, а в холодной — не активируются. Проверьте, чтобы опара стала пышной и увеличилась в объёме — это признак активности дрожжей.
Шаг 2
Шаг 2
Затем добавить в опару сахар, соль, желтки яиц, растительное масло, оставшуюся муку. Развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно, порциями, тщательно размешивая тесто. Поставить тесто подыматься. Тесто должно подняться не меньше 2-3 раз.
Тщательно размешивайте, чтобы не было комочков — однородное тесто обеспечит равномерное поднятие. Следите за консистенцией: тесто должно быть достаточно жидким, но не растекаться. Если тесто слишком густое, добавьте немного тёплого молока.
Шаг 3
Шаг 3
В конце добавить взбитые в пену белки, осторожно перемешать тесто и немедленно выпекать блины на хорошо разогретой сковороде (смазываю только один раз. когда пеку первый блин). Обжаренные с двух сторон блины складываю в стопку, слегка смазывая кисточкой каждый блин растопленным сливочным маслом.
Перед выпеканием убедитесь, что сковорода хорошо разогрета — первый блин не должен прилипать. Чтобы блины получились толстыми, не делайте тесто слишком жидким. Готовность блина можно определить по появлению золотистой корочки с обеих сторон.
Шаг 4
Шаг 4
Кильку очистить от хребта, зеленый лук порезать кубиками, масло растопить. Яйца сварить вкрутую, очистить, порубить. Сметанку выложить в миску. Выложить "гарниры" к блинам в мисочки, плошки и т.п. и выставить вокруг блюда с блинами. Каждый возьмет добавку на свое усмотрение!

На заметку

Готовые блины можно хранить в холодильнике до 3 дней, сложив стопкой и накрыв плёнкой, или заморозить — в морозилке они сохранятся до месяца. Перед подачей разогрейте блины в духовке или на сковороде. Подавайте с топлёным маслом, сметаной, килькой пряного посола и зелёным луком — так, как это делала бабушка.

Оценить517

Галина Дегтяренко