Блины дрожжевые "бабушкины"
Описание рецепта
Так подавала блины на Масленицу моя бабушка: с килькой пряного посола, топленым маслицем, сметанкой, зеленым луком. Есть можно было сколько влезет. Каждый сам себе в тарелке сооружал блинную "конструкцию" по своей фантазии и желанию.
Слово редактора
Дрожжевые блины — классическое блюдо русской кухни, которое особенно популярно во время Масленицы. Толстые, пышные и ароматные, они отлично сочетаются не только с солёными, но и со сладкими начинками. Подавайте их с мёдом, вареньем, сметаной или ягодным компотом — получится не менее вкусно. Такие блины можно приготовить заранее и разогревать по мере надобности — они сохраняют свою текстуру и вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1кг
- молоко5мл
- сахар2г
- соль1
- дрожжи свежие40г
- масло растительное4ст. л.
- яйца куриные2шт.
Пищевая ценность
- Белки126г140.00% от дневной нормы
- Жиры94г117.50% от дневной нормы
- Углеводы706г235.33% от дневной нормы
- Калории4164кКал173.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В 2 стаканах теплой воды (это помимо молока) растворить дрожжи до полного исчезновения комочков, всыпать половину нормы муки, приготовить опару и поставить ее подыматься на 1 час.
Температура воды для растворения дрожжей должна быть около 35–40 °C — в более горячей воде дрожжи могут погибнуть, а в холодной — не активируются. Проверьте, чтобы опара стала пышной и увеличилась в объёме — это признак активности дрожжей.
- Шаг 2
Затем добавить в опару сахар, соль, желтки яиц, растительное масло, оставшуюся муку. Развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно, порциями, тщательно размешивая тесто. Поставить тесто подыматься. Тесто должно подняться не меньше 2-3 раз.
Тщательно размешивайте, чтобы не было комочков — однородное тесто обеспечит равномерное поднятие. Следите за консистенцией: тесто должно быть достаточно жидким, но не растекаться. Если тесто слишком густое, добавьте немного тёплого молока.
- Шаг 3
В конце добавить взбитые в пену белки, осторожно перемешать тесто и немедленно выпекать блины на хорошо разогретой сковороде (смазываю только один раз. когда пеку первый блин). Обжаренные с двух сторон блины складываю в стопку, слегка смазывая кисточкой каждый блин растопленным сливочным маслом.
Перед выпеканием убедитесь, что сковорода хорошо разогрета — первый блин не должен прилипать. Чтобы блины получились толстыми, не делайте тесто слишком жидким. Готовность блина можно определить по появлению золотистой корочки с обеих сторон.
- Шаг 4
Кильку очистить от хребта, зеленый лук порезать кубиками, масло растопить. Яйца сварить вкрутую, очистить, порубить. Сметанку выложить в миску. Выложить "гарниры" к блинам в мисочки, плошки и т.п. и выставить вокруг блюда с блинами. Каждый возьмет добавку на свое усмотрение!
На заметку
Готовые блины можно хранить в холодильнике до 3 дней, сложив стопкой и накрыв плёнкой, или заморозить — в морозилке они сохранятся до месяца. Перед подачей разогрейте блины в духовке или на сковороде. Подавайте с топлёным маслом, сметаной, килькой пряного посола и зелёным луком — так, как это делала бабушка.