Савоярди — бисквитные палочки, которые не распадаются
Описание рецепта
Давно хотела поделиться своим вариантом этого печенья — тем более что получилось с первого раза, без лишних экспериментов. Савоярди выходят с той самой нежной пористой серединкой и лёгкой корочкой, которая удерживает форму даже после пропитки. Отлично подойдут и для тирамису, и для шарлотки.Слово редактора
Савоярди — итальянское печенье в форме палочек с пористым бисквитным мякишем и тонкой корочкой. Используют их прежде всего в тирамису и шарлотках: правильно приготовленные палочки хорошо впитывают пропитку, но не размокают и не теряют форму. Этот рецепт рассчитан на три ингредиента — муку, сахар и яйца — и работает с первого раза, если соблюдать технику взбивания белков и желтков по отдельности.Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы92г30.67% от дневной нормы
- Калории400кКал16.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
В поисках мечты...
В поисках мечты...
Ольга
Милла
Шаги рецепта
- Шаг 1
Белки из холодильника взбила с щепоткой соли до крепких пиков, добавила одну ложку сахара и продолжала взбивать до плотности и блеска — вся процедура заняла около 10 минут.Белки взбиваются лучше, если миска и венчик совершенно сухие — любая влага или жир не дадут получить крепкие пики. - Шаг 2
Два желтка взбила с сахаром до светлого крема.Желтки взбивайте до тех пор, пока масса не посветлеет и не увеличится в объёме — это важно для воздушности теста. - Шаг 3
Шаг 3Аккуратно соединила обе массы, всеяла муку и осторожно перемешала до однородности.Вмешивайте муку складывающими движениями снизу вверх, чтобы не осадить белки. - Шаг 4Шаг 4Переложила тесто в пакет, отрезала уголок диаметром около 1–1,5 см и высадила на смазанный пергамент палочки нужной длины.Следите, чтобы палочки были одинаковой толщины — тогда пропекутся равномерно.
- Шаг 5Шаг 5Пекла при 180 °C около 12 минут — до загорелой золотистости.Точное время зависит от духовки; ориентируйтесь на золотистый цвет и лёгкое пружинение при нажатии.
- Шаг 6Шаг 6Остудила на решётке и оставила на ночь подсыхать.Не пропускайте ночное подсыхание — именно оно даёт характерную хрустящую корочку.
На заметку
Готовые савоярди храните в закрытой коробке или жестяной банке при комнатной температуре до двух недель. Подходят для тирамису, шарлоток и любых десертов с пропиткой. Если хотите более сладкое печенье, посыпьте палочки сахарной пудрой перед выпечкой. Полный рецепт с фото поможет точно повторить результат.Оценить579
0
Комментарии
25Получилось вкусно,спасибо! Немного не додержала, т.к. готовила в первый раз и боялась,что сгорят. Буду делать с ними тирамису. Думаю, это то,что надо!
Я очень рада, что рецепт пригодился. Я их тоже очень люблю
В тирамису мне это печенье понравилось гораздо больше, чем покупное! Кофе из него не вытекает. Единственное - у меня дома, видимо, повышенная влажность, печенье пришлось прослушивать в духовке.
Рецепт очень простой! Консистенция получилась что надо! Думаю, многое зависит от качества яиц и скорости взбивания. У меня белки взбились до очень крепкой пены, на большой скорости. Фотоотчёт прилагаю, жду, когда подсохнут...😚
Пока не готовила но чувствую....попала на нужный рецепт, в успехе не сомневаюсь, а посему примите пятерку)))))