Gelato - итальянское сливочное мороженое
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Думаю, многие слышали, что итальянское мороженое считается лучшим, ну или как минимум одним из лучших. До сих пор мне это не удавалось проверить, но интуиция подсказывает, что это так:) В общем, решил я замахнуться на «gelato» - десерт, прославленный даже в песне! Не буду утверждать, что это верный рецепт, но руководствовался не российскими, а западными источниками, а это обнадеживает!:) В любом случае, получилось очень вкусно!Слово редактора
Джелато — гордость итальянской кухни, и его отличие от привычного нам мороженого в более нежной текстуре и меньшем содержании воздуха в массе. Чтобы добиться аутентичного вкуса, важно правильно подобрать соотношение молока и сливок и не переборщить с сахаром. Подавайте джелато в небольших порциях, украсив свежими ягодами или орехами — так десерт раскроется ещё ярче. Летом этот холодный десерт станет идеальным дополнением к жаркому дню, а также прекрасно завершит любой семейный ужин.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко250мл
- сливки250мл
- сахар160г
- ванильный экстракт1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры63г78.75% от дневной нормы
- Углеводы207г69.00% от дневной нормы
- Калории1472кКал61.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
***Gelato можно готовить из молока, либо из смеси молока и сливок. Да и процентное соотношение жирности, думаю, может варьироваться. В данном случае это достаточно жирный вариант мороженого, но поскольку готовил его впервые, решил не рисковать и взять жирные сливки***. Соединить молоко и сливки, добавить половину сахара.Для более насыщенного вкуса можно добавить в смесь немного соли — она подчеркнёт сладость и усилит аромат ванили. Пробуйте разные соотношения молока и сливок, чтобы найти идеальный баланс для себя - Шаг 2
Поставить на огонь, довести практически до кипения (до появления пузырьков), но не дать закипеть. В процессе добавить ванильный экстракт (вполне можно заменить ванильным сахаром, уменьшив количество обычного). Снять с огня и остудить.Следите за температурой — как только появятся первые пузырьки по краям, сразу снимайте с огня. Если смесь закипит, текстура мороженого может получиться неоднородной - Шаг 3
Желтки соединить со второй половиной сахара.Чтобы желтки лучше взбивались, можно предварительно растереть их с сахаром венчиком добела - Шаг 4
Взбить миксером, несколько минут (сахар должен раствориться). Присоединить молочно-сливочную смесь и еще раз хорошо взбить (после этого этапа появилась обильная молочная пена, не знаю, должно ли так быть, но в шаге №5 все пришло в норму):)Если появилась обильная пена, не переживайте — при дальнейшем приготовлении она уйдёт. Убедитесь, что сахар полностью растворился, иначе кристаллики могут ощущаться в готовом десерте - Шаг 5
Перелить смесь в миску/кастрюлю и поставить на водяную баню. Готовить на медленном огне, постоянно помешивая/взбивая лопаткой/вилкой - масса должна немного загустеть, на что уйдет примерно 10-12 минут. Важно не допускать сильного нагрева и тем более закипания крема, если почувствуете что дело к этому идет - снимите миску с бани секунд на 30, а потом верните обратно. А еще - эту идею я нашел на одном из сайтов - можно добавить немного (ложку-полторы) холодного молока или сливок - действует, проверял на сливках! Когда смесь загустеет, поместить посуду в холодную воду и охладить содержание, помешивая, минуту-две.Готовность смеси можно определить по тому, что она начнёт медленно стекать с лопатки — это признак того, что она достаточно загустела. Охлаждая смесь в холодной воде, не допускайте попадания капель воды в десерт - Шаг 6
Переложить смесь в форму, пригодную для замораживания и отправить в холодильник на 4-6 часов. Первый час-полтора можно не трогать, затем нужно каждые 30-40 минут хорошо размешивать лопаткой/вилкой. Вариант - взбивать в миксере, будет совсем воздушно!Чтобы мороженое получилось более воздушным, используйте форму с широким дном — так смесь будет быстрее замерзать и лучше насыщаться воздухом. Не забывайте перемешивать — это предотвратит образование крупных кристаллов льда - Шаг 7
Я замораживал 4,5 часа - мороженое молучилось мягкое (если дольше замораживать, будет "крепче", думаю), нежное, с характерным сливочным послевкусием. Правда очень сладкое и тает быстро. Но съедается намного быстрее:))
На заметку
Готовое gelato лучше всего хранить в морозильной камере в герметичном контейнере до 2 недель. Перед подачей дайте мороженому немного размягчиться при комнатной температуре — так оно станет более нежным. Для разнообразия можно добавить в рецепт кусочки фруктов или шоколад, но учитывайте, что это повлияет на текстуру и время застывания.Оценить5122
0
Комментарии
40Мороженое пока в морозилке, но на вкус жутко переслащеное, пришлось тонну молока со сливками и еще яиц добавлять, ужас просто на сколько сладкое, это не смотря на то, что у нас в семье все сладкоежки ((( Из-за добавления всего уже и яиц и молочного изменился рецепт видимо. Предупреждайте хоть что рецепт приторно сладкий (((
Спасибо за рецепт,мороженое очень-очень вкусное!!!
Добрый вечер, Вениамин! Пожалуйста, спасите положение, если можете. Сделала всё по рецепту как надо, но на бане масса не загустела (она была, примерно, как жидкая сгущёнка), и, по истечении 3-х часов в морозильнике, не заморозилась (за это время я 2 раза успела перемешать). Что не так и как быть дальше? Оно до сих пор жидкое.
Какие аппетитные фотографии...так сильно мороженого захотелось..а можно без сливок сделать..просто 500 мл молока взять,а то в нашем городе со сливками очень туго?
Приготовили.Замораживаем.Ждем результата! Но у меня пена вообще не пропала это нормальноили что то не так?