Gelato - итальянское сливочное мороженое
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Думаю, многие слышали, что итальянское мороженое считается лучшим, ну или как минимум одним из лучших. До сих пор мне это не удавалось проверить, но интуиция подсказывает, что это так:) В общем, решил я замахнуться на «gelato» - десерт, прославленный даже в песне! Не буду утверждать, что это верный рецепт, но руководствовался не российскими, а западными источниками, а это обнадеживает!:) В любом случае, получилось очень вкусно!
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры63г78.75% от дневной нормы
- Углеводы207г69.00% от дневной нормы
- Калории1472кКал61.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
***Gelato можно готовить из молока, либо из смеси молока и сливок. Да и процентное соотношение жирности, думаю, может варьироваться. В данном случае это достаточно жирный вариант мороженого, но поскольку готовил его впервые, решил не рисковать и взять жирные сливки***. Соединить молоко и сливки, добавить половину сахара. - Шаг 2
Поставить на огонь, довести практически до кипения (до появления пузырьков), но не дать закипеть. В процессе добавить ванильный экстракт (вполне можно заменить ванильным сахаром, уменьшив количество обычного). Снять с огня и остудить. - Шаг 3
Желтки соединить со второй половиной сахара. - Шаг 4
Взбить миксером, несколько минут (сахар должен раствориться). Присоединить молочно-сливочную смесь и еще раз хорошо взбить (после этого этапа появилась обильная молочная пена, не знаю, должно ли так быть, но в шаге №5 все пришло в норму):) - Шаг 5
Перелить смесь в миску/кастрюлю и поставить на водяную баню. Готовить на медленном огне, постоянно помешивая/взбивая лопаткой/вилкой - масса должна немного загустеть, на что уйдет примерно 10-12 минут. Важно не допускать сильного нагрева и тем более закипания крема, если почувствуете что дело к этому идет - снимите миску с бани секунд на 30, а потом верните обратно. А еще - эту идею я нашел на одном из сайтов - можно добавить немного (ложку-полторы) холодного молока или сливок - действует, проверял на сливках! Когда смесь загустеет, поместить посуду в холодную воду и охладить содержание, помешивая, минуту-две. - Шаг 6
Переложить смесь в форму, пригодную для замораживания и отправить в холодильник на 4-6 часов. Первый час-полтора можно не трогать, затем нужно каждые 30-40 минут хорошо размешивать лопаткой/вилкой. Вариант - взбивать в миксере, будет совсем воздушно! - Шаг 7
Я замораживал 4,5 часа - мороженое молучилось мягкое (если дольше замораживать, будет "крепче", думаю), нежное, с характерным сливочным послевкусием. Правда очень сладкое и тает быстро. Но съедается намного быстрее:))
Оценить5122
0
Автор рецепта
Что готовим
Часто спрашивают
Похожие рецепты
Последние новости
Что положить в продуктовую корзину перед праздниками — как закупиться и не набрать лишнего
Дилемма для диабетиков: горячий шоколад или гоголь-моголь? Какой зимний напиток лучше, ответила диетолог
5 типов продуктов, которые нельзя хранить в пластиковых контейнерах: полезно, если не хотите есть "химию"
Комментарии
40Мороженое пока в морозилке, но на вкус жутко переслащеное, пришлось тонну молока со сливками и еще яиц добавлять, ужас просто на сколько сладкое, это не смотря на то, что у нас в семье все сладкоежки ((( Из-за добавления всего уже и яиц и молочного изменился рецепт видимо. Предупреждайте хоть что рецепт приторно сладкий (((
Спасибо за рецепт,мороженое очень-очень вкусное!!!
Добрый вечер, Вениамин! Пожалуйста, спасите положение, если можете. Сделала всё по рецепту как надо, но на бане масса не загустела (она была, примерно, как жидкая сгущёнка), и, по истечении 3-х часов в морозильнике, не заморозилась (за это время я 2 раза успела перемешать). Что не так и как быть дальше? Оно до сих пор жидкое.
Какие аппетитные фотографии...так сильно мороженого захотелось..а можно без сливок сделать..просто 500 мл молока взять,а то в нашем городе со сливками очень туго?
Приготовили.Замораживаем.Ждем результата! Но у меня пена вообще не пропала это нормальноили что то не так?