Слойка «кленовый пекан»
Описание рецепта
Думаю, что эти слойки
Слово редактора
Слойки с кленовым сиропом и пеканом — это гармоничное сочетание хрустящего теста и сладкой начинки с характерным ароматом. Кленовый сироп придаёт выпечке особую изюминку, а орехи пекан добавляют текстуру и насыщенный вкус. Такая выпечка отлично подойдёт для завтрака или чаепития, станет прекрасным десертом к кофе или чаю. Попробуйте экспериментировать с начинкой: можно добавить больше орехов или разнообразить её другими фруктами.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука450г
- дрожжи свежие25г
- яйцо2шт.
- молоко200мл
- яблоки3шт.
- сахар коричневый110г
- масло сливочное90г
- орехи пеканпо вкусу
- сироп кленовыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки74г82.22% от дневной нормы
- Жиры102г127.50% от дневной нормы
- Углеводы482г160.67% от дневной нормы
- Калории3162кКал131.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для опары смешать дрожжи с 1 ст. л. сахара, развести теплым молоком и оставить в теплом месте на 10 минут.
Тёплое молоко активизирует дрожжи, но не должно быть горячим — иначе они погибнут. Следите, чтобы смесь стала немного пенистой — это признак работы дрожжей.
- Шаг 2
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с оставшимся сахаром, белки взбить в крепкую пену со щепоткой соли.
При взбивании белков добавьте щепотку соли, чтобы пена была более стабильной. Желтки с сахаром должны превратиться в светлую кремообразную массу.
- Шаг 3
Желтки смешать с опарой, растительным маслом, солью и аккуратно ввести белки.
Аккуратно вмешивайте белки, чтобы сохранить воздушность массы. Используйте лопатку, двигаясь снизу вверх.
- Шаг 4
Небольшими порциями добавить просеянную муку.
Просеивание муки обогащает её кислородом — тесто будет более пышным. Добавляйте муку постепенно, чтобы не перегрузить тесто.
- Шаг 5
Замесить мягкое эластичное тесто.
Тесто должно быть мягким, но не липким. Если прилипает к рукам — добавьте немного муки, если слишком тугое — влейте немного молока.
- Шаг 6
Раскатать тесто в пласт, в середину положить сливочное масло кусочками.
Сливочное масло должно быть холодным, но не замороженным — так оно лучше распределится в тесте и создаст слои.
- Шаг 7
Завернуть верхний, а затем нижний край.
При заворачивании теста действуйте аккуратно, чтобы не нарушить слои. Используйте скалку только после того, как завернёте все края.
- Шаг 8
Правый край завернуть до середины.
Следите за тем, чтобы края плотно прилегали друг к другу — это поможет сохранить структуру слоёного теста.
- Шаг 9
Затем завернуть левый край.
При раскатке теста не давите сильно, чтобы не выдавить масло. Используйте лёгкое давление и равномерные движения.
- Шаг 10
Теперь самое трудное! Тесто раскатать в одном направлении вверх-вниз (слоеное тесто можно раскатывать только в одном направлении, в противном случае слои пропадут). Не спешить и не давить на тесто скалкой, иначе масло вырвется наружу. Сложить верхнюю треть теста на среднюю, затем нижнюю треть — на верхнюю (см. фото). Убрать тесто в холодильник на 30 минут, накрыв полотенцем. Через 30 минут тесто уложить швом к себе и раскатать вверх-вниз и опять сложить втрое. Убрать в холодильник на 30 минут. Повторить процедуру еще раз. Тесто при всей осторожности все равно может порваться. Не страшно! Можно посыпать разрыв мукой и продолжить аккуратно раскатывать тесто.
- Шаг 11
Для начинки очистить и нарезать на кусочки яблоки. В сковороде растопить сливочное масло, добавить яблоки, потушить. Затем добавить сахар, корицу и, по желанию, кленовый сироп. Прогреть на медленном огне минут 10. Начинку измельчить в блендере. Добавить крупно размолотые орехи. В оригинальной начинке яблок нет, есть кукурузный и кленовый сироп. Но так тоже очень вкусно!
- Шаг 12
Тесто раскатать и разделить на прямоугольники 13х7 см. Края (по 4 см) надрезать под небольшим углом, а на середину (5 см) выложить по 1 ст. л. начинки.
- Шаг 13
Завернуть надрезанные концы попеременно (косичкой) на начинку.
- Шаг 15
Готовые слойки уложить на противень, смазать льезоном и обсыпать молотыми орешками. Выпекать при 180°C около 35–40 минут. Готовые слойки полить кленовым сиропом. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые слойки «кленовый пекан» лучше всего подавать тёплыми — так ярче раскрывается аромат пекана и кленового сиропа. Храните слойки в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 3 дней. Для разогрева используйте духовку, разогревая при 180 °C в течение 5–7 минут. Можно заменить свежие дрожжи на сухие — 7 г, результат будет аналогичным.