Говядина Веллингтон с грибами и паштетом из печени
Описание рецепта
Приходилось пробывать впервые это блюдо в ресторане,возник интерес и желание повторить,правда претворила только сейчас,предлагаю и вам блюдо подходит для праздничного стола и на готовку его уходит время.Начинку можно приготовить заранее,слоеное тесто купить в магазине или сделать самим. Если торопитесь, паштет и грибную начинку можно приготовить накануне — тесто соберётся быстрее, а вкус только выиграет от того, что мясо полежит в холодильнике перед запеканием. Блюдо эффектное, так что оно точно понравится тем, кто любит удивлять гостей за праздничным столом.Слово редактора
Говядина Веллингтон — классическое блюдо английской кухни, где обжаренный кусок говядины оборачивают слоем грибов, печёночного паштета и слоёного теста, а затем запекают в духовке. Особенность этого рецепта — домашний паштет из куриной печени с коньячными нотками белого вина, мускатным орехом и кориандром, который заменяет традиционный фуа-гра. Тесто можно взять готовое или сделать самостоятельно, а начинку подготовить заранее — это удобно для праздничного меню.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1кг
- соль2ч. л.
- перец черный0.5ч. л.
- печень утиная200г
- яйцо1шт.
- мукапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки228г253.33% от дневной нормы
- Жиры206г257.50% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории2769кКал115.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть сковороду.Обжарить мясо со всех сторон, по 1-2мин.на сторону,предварительно посолив и поперчив.Отложить в сторону.Обжаривайте мясо на хорошо разогретой сковороде без масла в избытке — так быстрее образуется румяная корочка, запечатывающая соки внутри. - Шаг 2
В другой сковороде разогреть масло и добавить лук,жарить примерно 4мин.до мягкого состояния.Затем грибы,посолить и поперчить.Жарить примерно 8-10мин.Добавить вино и готовить еще 4мин.Снять с огня переложить в блюдо,держать в хол-ке,если делать заранее или при комн.тем-ре,если делаете в один день.Выпаривайте вино на среднем огне, чтобы грибная начинка получилась не жидкой — лишняя влага размочит тесто при выпечке. - Шаг 3
Подготовить печень ,если у вас не готовый паштет.Я делала домашний паштет из курин.печени.Кратко: печень пожарить на олив.масле, посолить,поперчить,добавить кориандр,мускат.орех,белое вино 100мл.,тушим с вином около 10мин. Добавляем сливки 100мл.,готовим еще 2мин.Снять с огня и перемалываем в блендаре,паштет готов.Паштет удобно перемолоть блендером до однородности сразу после снятия с огня, пока он тёплый и легче измельчается. - Шаг 4
Подготовим место для теста слоеного,немного используем муки, я использовала один пласт, раскатала его и положила поверх готовые грибы распределив по пласту их,затем сверху кусок нашей говядины.Обмазываем нашим печеночным паштетом весь кусок по поверхности и бокам.Раскатывайте тесто чуть больше по размеру мяса с запасом, чтобы хватило завернуть все края без разрывов. - Шаг 5
Закрываем осторожно со всех сторон тестом, если вам не хватило одного пласта,используйте второй.Грибы должны распределится поверх печени вместе с тестом.Концы можно смазать яйцом и поставить в холодильник на 2 часа или на ночь.Плотно заворачивайте тесто без пустот и защипывайте швы — так начинка не вытечет при запекании, а форма сохранится. - Шаг 6
Разогреть духовку до 210-220гр. Достать говядину из хол-ка смазать яйцом,проколоть местами тесто, поставить в духовку, готовить около часа,мясо внутри должно быть розовым.В течение готовки можно прикрыть фольгой, чтоб тесто не сгорело.Перед подачей дать ему постоять 10мин и разрезать на порцион.куски осторожно.Подавать с любимым гарниром.Ориентируйтесь по цвету теста и внутренней температуре мяса, а не только по времени — духовки прогревают по-разному.
Комментарии
21Очень красивое и аппетитное фото, да и мясо наверное вкусное! Голосую!
И рецепт паштета,и рецепт мяса,и сама идея запекания под"шубой",ну как не проголосовать?!42-й!
Голосую! Выглядит, как в лучшем ресторане! 👌
Я с 38-м!:)
ОГО-ГО!!! Работа какая проделана! Аля, для меня лично это РД сегодня!!! Голосую и в КК унесла, очень вкусно, хотя и трудоёмко!