Домашнее сливочное мороженое
Описание рецепта
Слово редактора
Домашнее сливочное мороженое — настоящая находка для жаркого лета и любителей классических десертов. Приготовив его самостоятельно, вы сможете контролировать количество сахара и выбирать качественные ингредиенты. Такое мороженое отлично подойдёт для семейного чаепития или станет украшением праздничного стола. Попробуйте добавить в массу немного ягодного пюре или шоколада — так вы получите новые вкусовые вариации.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко250мл
- сливки250мл
- сахар ванильный1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры63г78.75% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории828кКал34.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
В небольшую кастрюлю налить молоко и довести до кипения. Снять с огня и остудить до температуры тела. К желткам добавить сахар, ванильный сахар и хорошо растереть при помощи погружного блендера, миксера или вилки.
Остужайте молоко аккуратно, чтобы не образовались комки при добавлении к желткам. Используйте венчик или миксер на низкой скорости для растирания желтков — так масса будет более однородной.
- Шаг 1
Непрерывно помешивая массу венчиком, влить в желтки молоко (вливать тонкой струйкой). Молочно-яичную смесь поставить на слабый огонь и нагревать, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь немного не загустеет. Готовый крем остудить, а затем немного охладить, убрав в холодильник
Следите за загустением смеси: она должна стать похожей на густой крем, но не закипеть. Если смесь начнёт сворачиваться, снимите с огня и охладите — исправить уже не получится.
- Шаг 2
В миску налить сливки и взбить до образования мягких гребней.
Для взбивания сливок используйте охлаждённую миску и венчик — так сливки взобьются быстрее и лучше. Проверьте, чтобы сливки были жирными (не менее 30%) — это важно для текстуры мороженого.
- Шаг 3
В охлажденный крем добавить взбитые сливки и перемешать.
Перемешивайте крем и сливки аккуратно, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность взбитых сливок.
- Шаг 4
Переложить получившуюся смесь в пластиковый контейнер, накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в морозилку на ~40-60 минут.
Контролируйте время в морозилке — если передержать смесь перед взбиванием, её будет сложно взбить. Взбивание должно быть быстрым, чтобы мороженое не начало таять.
- Шаг 5
Как только смесь начнет застывать, достать контейнер из морозилки и взбить мороженое миксером или погружным блендером (взбивание помогает разбить кристаллики льда и делает структуру мороженого гладкой и однородной). Убрать в морозилку еще на ~40-60 минут, затем снова взбить.
Периодически взбивайте мороженое в процессе заморозки — это предотвратит образование крупных кристалликов льда и сделает текстуру более нежной.
- Шаг 6
Взбитую массу переложить в контейнер, накрыть крышкой и убрать в морозилку еще на 2-3 часа. Перед подачей, вынуть мороженое из морозилки и поместить на 20 минут в холодильник. Мороженое разложить по креманкам и посыпать свежими или консервированными ягодами, фруктами, измельченными орехами, раскрошенным печеньем или тертым шоколадом. Всё зависит от Вашей фантазии. Приятного аппетита! :)
Перед подачей дайте мороженому немного постоять в холодильнике — так оно станет мягче и удобнее для раскладывания по креманкам.
На заметку
Готовое мороженое нужно поместить в морозильную камеру и выдержать не менее 6 часов до полного застывания. Для более насыщенного вкуса можно добавить в смесь 50 г тёртого тёмного шоколада или 100 г измельчённых ягод. Храните мороженое в морозилке до 2 недель в герметичном контейнере, чтобы избежать появления посторонних запахов.